Diario semanal panadero 17.01-23.01.2011 ¿Qué has horneado?

[Miolo]

Chapatas à la ancienne. Más info aquí.

[Javier]

¡Qué pintaza! ¿Es el momento y el lugar para abrir un hilo (tengo miedo) sobre si quitar la piel o no a los embutidos?

[Miolo]

Lo que no te mata te hace más fuerte

[Javier]

Pues yo debo estar fuerte de cojones. No la quito a no ser que sea muy tocha.

[Moli]

Al fuet no se le puede quitar, que es pecao (jajajja)

[Izaskun]

*Horneadas ayer, seis ricas barras de ancienne receta y detalles aquí

[Javier]

Parte de los dos kilos de pan blanco con madre de centeno hechos ayer.


Clic en la foto para ver más grande.

Qué rico es este pan.

[airun7]

Bueno, ahora que tengo un ratin, os pongo un par de cosas que hice la semana pasada.

Hice unas tortillas de trigo para burritos, que en casa nos encantan!!!



Tambien hice unas hamburguesas con las que nos chupamos los dedos.



Aquí el corte


Y aqui las hamburguesas preparadas para ser comidas, jejeje.


Espero que os gusten.

Gracias por todo lo que aprendo con vosotros.

[Dulceukemochi]

PAN DE CENTENO AL CHOCOLATE

Bueno aquí sigo yo con mis experimentos con la harina de centeno y cada vez más contenta.
Si soy sincera la verdad es que todavía me cuesta bastante soltarme y sentirme relajada cada vez que voy a hacer un pan de centeno, y sobretodo si es 100% y con masa madre.
La cuestión es que con este pan en concreto (que nace gracias a los panes de centeno de Madrid tiene Miga que hago mil veces) me siento bastante orgullosa porque aunque las fotos no le hacen justicia quedó además de rechupete, con una miga densa pero bien horneada (vamos que la al meter el dedo recuperaba bien rápido), la corteza no era de las que hay que ser un chicarrón de los Fiordos Noruegos para poder con ella sino más bien lo contrario, y después de sus 24 horas de reposo antes de ir a por él sin piedad se cortaba muy bien y podían hacerse rodajas finitas.
Creo intuir que el que llevase cacao mezclado con harina de algarroba ha podido contribuir en parte a todo esto pero quien sabe, es la primera prueba así, ya os iré diciendo si se confirma o no.


INGREDIENTES:

Soaker hecho 24 horas antes: 240 gr de agua a 95º mezclado con 50 gr de harina de centeno integral. Dejar cubierto con film transparente
240 gr harina de centeno integral
40 gr harina de algarroba
20 gr cacao sin azúcar
200 gr masa madre de centeno
120 gr miel
50 gr de café muy cargado y a temperatura ambiente
100 gr de chocolate al 70% picado
120 gr naranja confitada picada gruesa
Batir la masa madre con el café y el soaker y cuando esté bien disuelto añadir la miel. Batir.

Mezclar las harinas y el cacao e incorporar a lo anterior. Ir mezclando poco a poco con la rasqueta asegurándose de que no queda nada de las harinas en las paredes o el fondo del bol.

Cuando ya hemos logrado tener la masa homogénea le pondremos primero el chocolate y luego las naranjas. Tendréis que romper la masa con los dedos para estar seguros de que se quedan repartidos de manera homogénea.

Dividir en 4 partes y colocarlas en moldes tipo pan de molde pequeños. También se puede poner en uno grande (si lo hacéis así ojo con los tiempos que doy de levado y horneado porque pueden variar).

Cubrir y dejar levar , a mi no me hizo falta más que 4 horas y media.

Meter al horno precalentado a 220º 10 minutos y luego bajar 200º otros 20 minutos más.

Alcanzó los 98º en su interior.

Cuando esté frío cubrir con papel de hornear y esperar un día antes de comer.

[Guillermo]

¿Es el momento y el lugar para abrir un hilo (tengo miedo) sobre si quitar la piel o no a los embutidos?

Jajaja, no me queda claro si el miedo que tienes es al debate que pueda originarse o a quitar o no la piel.
¿Alguien puede identificar siempre con seguridad la naturaleza de la piel?