El foro del pan

Aquí unos de espelta integral

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Hola, esta semana Bica, mientra se fabrica el hoaxocho. Ya llevaba tiempo buscando una receta de autentica bica, y parece que la he encontrado. La he sacado de esta web , aunque yo la he hecho con MaMa, en vez del prefermento de levadura.
En dos palabras IM PRESIONANTE.
Mi ama que es de un pueblo cerca de Trives dice que es mejor que la autentica (amor de madre????) y la tropa no dice ná, solo come (a la foto me remito). La verdad que es sabor merece la pena y está super esponjosa. Repetiré fijo

BICA MANTECADA DE TRIVES (CANELA MOLIDA)

INGREDIENTES
200 g Mantequilla cocida, mejor manteca de vacas
Masa madre 200 g (al 100% refrescada con leche)
Azúcar 140 g
Azúcar invertido 60 g o miel
Huevos ( 4 unidades) 200 g
Harina de trigo 190 g
Impulsor 10 g
Canela molida media cucharadita.

ELABORACION:
1.- Cocer 230 g de mantequilla hasta que quede en el peso de 200 g si es manteca de vacas, tal cual.
2.- Batir la mantequilla y los azúcares hasta blanquear, en la Th, añadir la masa madre por el bocal a velocidad media, y los huevos poco a poco. Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela).y batir poco, pero que quede mezclado
3.- Llenar 3/4 partes de un molde rectangular, forrado con papel de hornear, con el batido.
5.- Espolvorear azúcar grano y canela y cocer durante 45 minutos en horno flojo 180 º o hasta que pinchando salga seco
Estará mejor al día siguiente

Hoy ha tocado bollos de desayuno semanal. Pan de leche enriquecido Okkaido con ciruelas, MM del pa anterior. 1ºlevado 1 h., enrollado y cortado.2ª fermentación 90 min. dentro del horno ligeramente calentito sin más.



Son un vicio, muuuuuy blanditos y esponjosos. Con margarina, mermelada casera y café con leche, el mejor arranque del día.

Seguimos aprendiendo.
Saludooooos.

Toca deshacerse de restos de harina, asi que amase una mezcla de harina de espelta blanca y espelta integral.
Con MaMa de centeno, y agua y sal of course. Comentario: El bicho.

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Comentario: Su colega.

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Comentario: El tajo.

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Horneados anoche, cortado esta mañana.

El fin de semana me he puesto con esta receta: Pan oscuro y crujiente de centeno (D. Lepard), y la verdad es que sale buenísimo. He hecho la mitad de los ingredientes para probar que tal quedaba. Me ha sorprendido, la siguiente haré "triple" Como había tiempo tambien probamos con la receta del Pan Integral de Centeno (D. Lepard).