Diario semanal panadero 31.01-06.02.2011 ¿Qué has horneado?

[MMF]

Estas hogazas son trigo 100% y fueron amasadas ayer y horneadas hoy. Los pequeñajos son parte de la receta del mes con harina de supermercado, salieron 10 piezas pero las que faltan han sido devoradas por mis leones.

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[Mkel]

Ahora "Xapatetas" de Xavier Barriga + MM del pan anterior.



Seguimos aprendiendo
Saludoooooos.

[Miolo]

...salieron 10 piezas pero las que faltan han sido devoradas por mis leones.

O sea, que no saben a nada, pero les da igual
La verdad es que te han quedado preciosas.

[MMF]

O sea, que no saben a nada, pero les da igual

Bueno, las he tenido que vertir un poco, pero al final han quedado así para la merienda de mi hija.

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[MJJ]

aquí mis panes de esta semana, uno inspirado en éste y otro la versión blanca y sin tropezones del mismo

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inspirado porque hice algun cambio: usé harina blanca de espelta en vez de la integral de trigo, lo que puse integral fue la masa madre de centeno y sólo le puse semillas de lino y grano de trigo sarraceno aquí la miga:

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no me ha quedado tan bonito como a Carmen pero es que el grano remojado aportó un poco más de agua de la esperada y me costó más de formar pero el resultado fabuloso: es un pan muy sabroso y aromático, quedó crujiente y con la miga esponjosa ¡delicioso!

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y esta es la miga del blanco....creo que le falta fermentación porque quedó la miga prieta por la parte del centro, como si le hubiera faltado tiempo para acabar de expandirse... y es que tengo problemas con la masa madre blanca...la integral de centeno me funciona de fábula pero cada vez que intento aclararla para hacer panos blancos no acaba de tirar ya sé que no puedo esperar que funcione exactamente igual que la integral pero es que...¡no funciona! (es muuuuuuuy lenta, solo crea miniburbujitas y el pan casi no crece (los de las fotos son con las mismas medidas y los mismos tiempos y la diferencia es evidente) ¿será por el tipo de harina? ¿mejor aclarar con harina normal o de fuerza? creo que ya he probado de todo pero no hay manera...tendré que abrir un hilo en Dr Pan

ah, y para acabar, una tanda de bizcochos: uno con un poco de masa madre integral de centeno y un hoaxocho

[David S.]

el pan casi no crece (los de las fotos son con las mismas medidas y los mismos tiempos y la diferencia es evidente) ¿será por el tipo de harina? ¿mejor aclarar con harina normal o de fuerza? creo que ya he probado de todo pero no hay manera...tendré que abrir un hilo en Dr Pan

Con una harina normal va bien.
No sé si es la única blanca con la que has probado, y tampoco se cual es la que usas, pero le suele costar subir más con una harina de menos extracción. De ahí también la diferencia con la integral.

Como dices que has probado de todo no sé si te valdrá ésto, pero puedes intentar si no lo has hecho hacer varios refrescos seguidos 1/1/1 (igual cantidad de mm, harina y agua), y si puedes a buena temperatura (24º), hasta que veas que sube más rápido.
Como ésto hará que pierda acidez la mm, puedes combinarlo con menores hidrataciones en alguno de ellos (60,70%), y el último que sea al 100%, por ejemplo. De esta manera las levaduras están más activas al final de todo el proceso.

Si esto ya lo has probado, pues igual tienes que preguntarle al Dr Pan

[cecília]

Y para cenar pizza.
La masa la tenía en la nevera desde hace 2 días. Suelo hacerlo de vez en cuando, me lo copié de frangullas . Aun queda otra ración o probablemente la utilizaré para hacer un pan,como masa vieja. De esta manera no tengo que estar tan pendiente de si he refrescado la Mama. Si tengo la semana liada esta es una solución muy buena. Para hacer el pan añado masa de esta y 2 c.s. de MaMa directa de la nevera.

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Y para el fin de semana Salted oat crackers de D. Lepard

Fáciles de hacer y están muy buenos.

177 crackers

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[MJJ]

Como ésto hará que pierda acidez la mm, puedes combinarlo con menores hidrataciones en alguno de ellos (60,70%), y el último que sea al 100%, por ejemplo. De esta manera las levaduras están más activas al final de todo el proceso

¡esto no lo he probado! gracias David, seguiré intentándolo

[David S.]

San José y su Alteza
de la propuesta mensual.

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[Pedro]

Vaya belleza de barras David, cuando sea mayor quiero hacer barras como esas.

Saludos