Cocción en 2 tiempos

[larpi]

Hola a todos,
por motivos de horario, me estoy preguntando si sería posible hornear el pan en 2 veces, es decir, en una primera vez calentar el horno y hornear el pan hasta que haya alcanzado su máxima expansión, sacarlo del horno y tal vez congelarlo una vez frio. En una segunda tanda acabar la cocción. ¿Lo veis posible?
saludos cordiales

[Mag]

Hola, larpi. Hace unas semanas se habló del tema en el diario semanal del panadero, aquí. Algunos foreros comentaban que habitualmente congelan pan. Alguien dijo que lo sacaba del horno 10 minutos antes y que, después de congelarlo, lo acababa de hornear esos 10 minutos.

A raíz de esa conversación, se creó este hilo, que no es lo que tú propones pero no sé si te puede interesar.

[larpi]

Hola Mag,
si, había leído el hilo que me sugieres, pero mi pregunta es diferente. Me estoy cuestionando si sería posible hornear el pan 2 veces, con independecia de si en el tiempo intermedio se congela el pan o no. No se si alguien lo ha intentado.
Saludos

[Jano]

Ya estoy haciendo una prueba, paciencia.
Lo que no entiendo es porque quieres hornearlo en dos tandas sin congelarlo, o si?

[larpi]

Hola Jano,
en realidad la idea sería aprovechar el fin de semana para amasar y hornear una cantidad de pan, congelarlo tras esa primera "etapa" de horno y después terminar la cocción el día que interese. Así podría dejar preparado más pan sin tener que esperar al final de la cocción en un solo día. No se si tiene sentido, o si afectará mucho a la calidad final. Esperaré tu prueba, desde que hago pan, paciencia es lo que me sobra.
Saludos

[Jano]

larpi, yo en su día seguí los consejos de mrs.Bertinet y congelaba panes con horneado a medias. El resultado es bueno, pero nada comparado con una masa totalmente horneada, conservación sobre todo, yo lo que estoy probando es a congelar una masa apenas sin levar y sin formar para ver el efecto del proceso y de que manera le afecta, cristalización, levados una vez descongelada y horneado. No se si esto te ayuda.
P.S si quieres seguir el método de horneado a medias creo que lo mejor es introducir el pan con el horno pre calentado a tope y apagarlo hasta que el pan crezca en toda su máxima expresión, volver a encender y hornear 10 min mas. pero no lo he probado, así que no me hagas mucho caso.
Y vigila al acabar de hornearlo, las pre cocciones son muy traicioneras.

[Javier]

Larpi, lo que propones es un pan precocido, no es nada raro y se puede hacer... perfectamente. Como dices, horneas hasta que haya alcanzado la máxima expansión (12 minutos?), lo sacas, lo dejas enfriar y lo congelas. Cuando quieras, lo sacas, lo descongelas, y terminas el horneado.

[Jano]

Eso es, expansión es la palabra que estaba buscando y no expresión.
Seré torpe

[MMF]

Yo ha utilizado en ocasiones esta técnica a la hora de hornear, pero a veces he tenido un problema, seguro que por algo que no he hecho bien.
Cuando descongelo el pan y vuelvo a hornear, una vez frío, la corteza queda bien crujiente pero se separa fácilmente de la pieza. Por esta razón ahora lo horneo hasta el final, congelo y una vez que lo saco le doy unos minutos de horno, pero sólo con el fin de que la corteza vuelva a estar crujiente porque realmente el pan está hecho.
Este pan (el de la izquierda en la imagen) suelo hornearlo en dos tiempos, pero sin congelarlo. Horneo 2/3 del tiempo, saco del horno y una vez que está casi frío lo vuelvo a meter el resto del tiempo. El resultado es una corteza mucho mas crujiente.
Creo que si lo que queremos es tener pan cualquier día y en cualquier momento, esta es una manera de solucionar el problema.

yo lo que estoy probando es a congelar una masa apenas sin levar y sin formar para ver el efecto del proceso y de que manera le afecta, cristalización, levados una vez descongelada y horneado.

Jano, yo esto ya lo he probado, pero... De este tema ya se habló algo aquí

Saludos.

[larpi]

Hola a todos,
gracias por contestar, haré la prueba este fin de semana, congelaré e iré viendo qué pasa, ya os cuento
Saludos