Yo he hecho un mix: La receta de enero (Pain a l'Ancienne) con la harina del super.
PQ? Pq soy un desastre amasando, me canso, me duele la espalda. El finde intenté una baguette y casi podriamos haber hecho una pared con ella. Era igual que un ladrillo!!!
En mi receta usé 1/3 harina de fuerza Harimsa + 2/3 harina blanca de Sorli Discau, más levadura fresca, agua muy fria y sal, respetando las medidas exactas de la receta.
Hice sus dobleces (aunque no sé si eran dobleces o que, de blando que era) y lo tuve en la nevera 2 días. ¡¡¡Creció una barbaridad!!! Luego, harina en el mármol, plegados y formado. La masa se trabajaba bien, aunque era blandita.
El horno a todo lo que daba y el resultado es un pan doradito, una masa con sus alveolos y, con diferencia, ¡¡¡el mejor pan que he conseguido hacer!!!
Gracias por la receta y por toooooooooooda la información del foro.
PD. tengo otra masa en la nevera, que me temo que es un pelín más húmeda. Esperemos que salga, al menos, igual de bueno.
