Pasta fresca

[PANFANATIC]

Jooooooooooooooooooo, que peligro, y ahora la pasta fresca. A mi me echan de casa.Esto es un viciooo. Otro cacharrito a la cocina.

Aqui un video de Argiñano haciendo pasta http://www.antena3.com/videos-online/pr ... 00056.html

[Guadal]

En El gran libro de la pasta de Giuliano Hazan se dice que hay dos tipos de pasta, la que se hace con agua y la que se hace con huevo.
La primera tiene como base la sémola de trigo duro (semolina en italiano) y es la que nos venden seca. Sostiene que es preferible la industrial por la dificultad de manejarla bien y en condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Sin embargo la pasta al huevo es mejor casera.
La pasta al huevo, la que llamamos fresca, se hace, según este libro, con harina de trigo "blando", que en Italia llaman fina, o sea harina común. Recomiendan 100 g de harina por huevo, todo a temperatura ambiente y a manejar sobre superficie no fría.
La fórmula varía según las regiones, y en algunas le añaden aceite de oliva y sal, pero en Emilia-Romagna, conocida por ser el lugar de nacimiento de tagliatelle, tagliolini, lasagne y otras pastas. la masa se hace solo con harina y huevos (salvo cuando se añade tomate o espinacas para darle color).

La verdad es que mi experiencia con pasta casera es muy limitada. Hice una con sémola de trigo duro (no había leído esto todavía), que resultó demasiado arenosa y el resultado fue bastante mediocre. Otra vez usé una harina para rebozar pescado, que tiene harina de trigo duro y harina de trigo y salió relativamente bien, una tercera con harina de fuerza (o sea llevando la contraria) y la siguiente irá con harina normal y corriente.

[marikeles]

Visto asi parece taaaan facile e divertente!!
La próxima vez que saque la maquineta tocan raviolis!

http://www.youtube.com/watch?v=woAqhj4G ... ature=fvwp

[Pumuki]

PANFANATIC... te entiendo con lo de te van a echar de casa... jajaja. Cada vez que propongo comprar un "chisme" nuevo, soy obligada a dos cosas: buscarle un sitio alejado de los ojos de los visitantes (seres humanos que vienen a casa a vernos... no bichos raros que comen ratas...) y que cada vez que sea usado, lo coloque religiosamente fuera del alcance de los ojos de los visitantes ipso facto!!! jajajajajja. Bueno, hay una tercera y es reflexionar sobre si realmente lo necesito y voy a usarlo (una vez hace dos años compré una raqueta de padel que sigue colgada de la manilla de la puerta del trastero sin estrenarse).

NoAlPa... gracias mil por la descripción!

[PANFANATIC]

Hola Pumuki, ahí estoy yo, y como estoy en pre cambio de casa lo dejo para un poco mas adelante, cuando le haga un hueco en la cocina nueva, je, je,je. Mi pala de padel esta en el coche desde hace cuatro meses ( las lesiones mandan y ya no somos veinteañeras, ja, ja,ja)

[Guillermo]

Como decía en cuestión de harinas encontré en su día de todo:
- Quien emplea harinas flojas
- Quien recomienda harinas de fuerza
- Otros distinguen las empleadas para la pasta fresca: harinas flojas dejando la sémola para la pasta que se secará posteriormente.

Así que en un intento de conciliación me decidí por la mezcla de harina fuerza y semolina (75/25). El resultado es muy bueno, pero si se puede mejorar estoy a ello.

Recordad que la máquina sirve también para afinar el pan sobado.

Ufff, me temo que se ha abierto la veda.

[Pumuki]

Ufff, me temo que se ha abierto la veda.

Y tanto!!!

Pues yo acabo de volver de agenciarme 1kg de sémola de trigo duro.

¿Dónde? Mangitalia C/Galileo, 86 - Madrid. Venden productos de origen italiano, hay bastantes cosas: pastas, vinos, quesos, salsas, harinas...
¿Marca? Barilla
¿Precio? 3€

Realmente no sé si es cara o no, pero haciendo la comparación con lo que me cuesta 1kg de harina RdS... no sé, un poco más, pero si sirve para que me salgan los ravioli... es barata!!!

Fotuca del paquete de 1kg.

[mimaro]

Y yo que abrí el hilo un poco mosca de que nadie lo hubiera hecho antes, a ver si no le interesa a nadie!!!!!!!

Has probado a hacer ravioli con bandeja??? con qué espesor dejas la masa para rellenar??

Pumuki siento no poder ayudarte, pero era la primera pasta que hacía. De raviolis nada de nada. De todas formas incorporo la información que te da Fragullaspolochan en el hilo de recetas de la semana pasada sobre el tutorial de raviolis, así esta a mano en este hilo.

Y por supuesto puedes ver que enseguida has tenido foreros que han aportado lo mucho que saben

Sabía que un día alguien abriría el hilo. Biennnnn

Yo utilizo el seis y siete pero intuyo que el resultado puede ser distinto dependiendo de los ingredientes de la masa. Por cierto, ¿todas las máquinas dan el mismo espesor con números iguales?

Guillermo, la mía solo tiene hasta el 6 por lo que deduzco que cada uno medirá lo que le plazca.

Si que está abierta la veda, y en casa por el espacio de la máquina y el tiempo en la cocina, pero después bien que se lo comen

[magdy]

Yo compré la máquinita para refinar la masa de pan (no tengo problema de espacio), y si que la uso para eso y una vez para hacer pasta, hice lasaña y por cierto es la única que come mi marido igual que las pizzas y empanadas como no sean caseras, no las quiere.
Congelé masa cortada en tallarines y fideos y así se conserva bien.
Gracias por vuestros comentarios así sigo engordando el " libro gordo de magdy"

[frangullaspolochan]

Por vuestra culpa he tenido que hacer ravioli para cenar
No tengo máquina de pasta ni bandeja raviolera ni rodillo (uso una botella). Incluso así pueden hacerse y salen bien.
¡A vuestra salud!