poliprop escribió:Llevo poco tiempo haciendo pan, pero desde que he descubierto el centeno estoy simplemente "enamorao".
Yo soy otro enamorao del centeno
Es que el sabor y aroma son tan buenos.
He seguido la receta de Ibán, dividiendo todo por 5 (para un resultado final de unos 400 gramos) para probar. No le he puesto levadura (la gasté toda con las baguettes... ¡vaya fallo!
), así que se tiró unas 8 horas en la nevera hasta leudar.
Aun así, no se muy bien, el aspecto era diferente a vuestras fotos... ¿sobrefermentación? ¿demasiado hidratado? Agradecería ayuda en este sentido.
La receta no es mía
Es de la panadería alemana Bäckerei Fischer. Como se dice al principio del hilo, está en el libro
"Brot, so backen unsere beste Bäcker", que está en el subforo de libros (con muchos panes de centeno, por cierto).
Hacerlo sin levadura me parece una gran idea, así saldrán unos aromas y sabores de locura. Realmente, si le das temperatura a la masa (algo más de 25º), tendría que fermentar relativamente rápido, tal vez en 2 ó 3 horas. El tema de la fermentación, por el aspecto, no creo que sea. Es más, debido a esas grandes aperturas, yo diría que le faltaba fermentación. Como se ha dicho más arriba, una de las grandes ventajas de este pan es que "te avisa" de cuando está listo, ya que se van abriendo como "aguas", pequeñas grietas uniformemente repartidas. Lo que puedes hacer es espolvorear bien de harina el pan, para que al abrirse veas las grietas como guía para saber cuándo estará el pan.
No tiene más que repetir un poco. El sabor, no sé si dulce, es realmente bestial. A mí me sabe como a "madera", campo, cosas así, a cereal del bueno. Ánimo.
