Diario semanal panadero 21-27.02.2011 ¿Qué has horneado?

[Miolo]

Gracias Padme, tendré que ponerme a ver fotos con tu madre, a ver si me sale igual

[maguitres]

Alguien puede poner la receta de Holzofenbrot? gracias

[Mapi]

No se si estas la que buscas, pero esta publicada en Madrid tiene miga ( aqui)

[frangullaspolochan]

Alguien puede poner la receta de Holzofenbrot? gracias

A veeeeer, que hay que buscar un poquito antes de preguntar.
Tienes la receta en este mismo foro, en el hilo de recetas y ahora mismo está justo debajo del hilo semanal, o sea qué más fácil de encontrar, imposible.

[maguitres]

Perdón, perdón, la verdad es que al ver la pinta del pan mis dedis fueron mas rápidos que mi "cerebri"
Im very sorry

[David S.]

y qué caca de fotos moviláceas

Tu es que eres muy exigente
A mi tus fotos me encantan con o sin móvil

[Javier]

yo nunca consigo una miga tan homogénea.

Desgasa bien, Miolo. Más.

[Miolo]

Ya lo intento, ya, pero es que aporreo la masa con todas las ganas y siempre quedan burbujones en medio. Y claro, luego la mermelada acaba en mi zapatilla.
Hay muchos foreros que dicen cosas del tipo: "lo hice en molde, porque me pareció más fácil".
A mí no me parece nada fácil hacer un buen pan de molde.

[beltaine]

Hola!

Aquí van nuestros primeros batards. Nos soplaron la receta del "Pan de molino" de Dan Lepard

-500 gr. de masa madre
-550 ml. de agua
-600 gr. de harina blanca de fuerza
-300 gr. de harina integral de trigo
-100 gr. de harina semiintegral de centeno
-2 cucharaditas y media de sal fina

Fue una gran experiencia, ya que hasta ahora solo nos habíamos atrevido con las hogazas. El primero de los batards fue al horno tras 4 horas de fermentación, tal y como indicaba la receta. El segundo tuvo que esperar una horita más a que su compañero estuviese listo y creo que jugó con ventaja, porque creció más y tiene mejor pinta. No puedo ofreceros más datos porque aún no lo hemos abierto.

No son tan bonitos como los que he visto en el foro, pero están espectaculares, en cuanto a textura, olor y sabor. No acabamos de conseguir que se abra como queremos en los cortes, pero seguiremos intentándolo...

[Miolo]

Bonitos panes, Beltaine.
Si quieres reducir las imágenes se puede hacer sin usar ningún programa. Aquí se explica cómo hacerlo.