Técnicas de vaporización

[Gusete]

Ayer me hice con un montoncico de grava volcánica. La desinfectaré un poquillo con hipoclorito y hala, a calentar!
Guillermo, tu que tienes experiencia ( ): ¿uno o dos golpes de vapor? Lo digo porque, si se evapora muy deprisa, igual admite un segundo golpe a los 5-7 minutos, ¿cómo lo ves?

[Guillermo]

Posiblemente sea buena idea un segundo golpe aunque obliga a abrir completamente la puerta de nuevo. Yo no lo hago porque acto seguido y con la puerta casi cerrada le meto el pico de la vaporeta por arriba y le atizo un rociado de vapor a gusto. Ya llega un momento que no sé si me paso con el vapor.
Habrás visto que algunos autores aconsejan echar hielo, ¿tú qué piensas? Yo creo que así se produce un descenso de temperatura innecesario. Lo de los trapos mojados de otros como también dice Manel es un riesgo añadido. Yo, el agua que echo sobre las piedras la tengo ya hirviendo.
Con el trote que lleva el horno cualquier día me dice adiós muy buenas y entonces habrá que mirar si ha salido algo con inyección de vapor incorporado.
Ah, ojo con las manos, ya dirás como te ha ido la experiencia.

[Ibán]

Ayer me hice con un montoncico de grava volcánica.

Lo típico, iba paseando con los niños, "y me encontré un montoncito de lava volcánica", ¿dónde demonios encuentras lava volcánica??? (dice el tío que tiene un reptilario por fementadora; que, por cierto, a ver si lo pongo).

Por cierto, lo de los hielos yo creo que se hace porque sale "vapor visible", y es espectacular, pero coincido en que, a la fuerza, tiene que bajar la temperatura, ¿no?

Otra cosa que no se ha mencionado mucho y que para mí tiene mucha importancia es el tema del horno, de cómo manejar las resistencias para que no te "torren" el pan y no acabe secándose innecesariamente; o no abusar del ventilador, cosas así. A veces pienso que la humedad es importante, pero no lo son menos otras cuestiones. Yo lo que quiero es usar los agujericos que suelen tener las puertas de los hornos para meter una boquilla metálica, como un pitoncillo y poder vaporizar con la puerta cerrada B-) ...en breve en su pantalla amiga.

[Guillermo]

Si no sois muchos, me queda una pequeña cantidad para compartir. Yo también me la encontré dando una vuelta por ahí.

[Gusete]

Ayer me hice con un montoncico de grava volcánica.

Lo típico, iba paseando con los niños, "y me encontré un montoncito de lava volcánica"

Oye, literal. En el vivero al que fuí con los niños a comprar planticas pa alegrar la primavera de mi barrio dormitorio-colmena reproductora humana, le pregunté si tenían, y tenían sacos de 20 kilos (creo que se usan para ayudar al drenaje de tiestos). Fueron tan amables de darme un tiesto lleno, pero si hay interés pongo un negocio de reenvasado

[teba]

Yo utilizo la piedra que tengo para hornear y que está fabricada de cordierita. Es un ladrillo refractario que se emplea como aislante del calor para los hornos.
La idea surgió al tener que "fregar" en una ocasión la piedra porque el relleno de la pizza se resbaló y se pegó. Total, que aunque parecía seca, al encender el horno para precalentarlo, me di cuenta de que el vapor salia por el respiradero de arriba. Vapor a manta.
Desde entonces lo que hago es pulverizar directamente la piedra antes de precalentar y así genero un montón de vapor.
También utilizo una bandeja de horno de Ikea que tengo sólo para este menester. La pobre está ya un pelín cochambrosilla. Añado medio vaso de agua caliente a la bandeja y pulverizo rápidamente con un spray de plastico del carrefour que costó algo más de 1€.

[vera]

Iban, pon lo de la camara de fermentacion casera, yo lo estoy provando y de momento va bien.

[Colette]

Supongo que es evidente para vosotros...pero cuando la corteza del pan tiene burbujitas, es porque he vaporizado agua directamente sobre él, no? Idealmente debería dirijirse a las paredes y que no salpicase el pan?...aunque tras leer todo lo que comentais, creo que me iré a algún vivero a ver si pillo las piedras volcánicas para probar!

[Brujilda_79]

Pues pensándome un poco más el tema de las piedras porosas, me asalta una duda: cuando más poro, más superficie efectiva y por lo tanto más generación de vapor (y también más riesgo de quemarse), pero también más oportunidad de albergar flora y fauna indeseables en épocas de nula actividad panadera

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He pillado un poco tarde este hilo y a lo mejor la duda ya está resuelta, pero en fin. Simplemente comentaros que me parece que las piedras volcánicas que se utilizan para las saunas podrían veniros bien para este tema y creo que no dan problemas de "flora y fauna"

[Colette]

He pillado un poco tarde este hilo y a lo mejor la duda ya está resuelta, pero en fin. Simplemente comentaros que me parece que las piedras volcánicas que se utilizan para las saunas podrían veniros bien para este tema y creo que no dan problemas de "flora y fauna"

Y dónde se consiguen esas?! si te digo la verdad he estado en saunas, pero ya no sé ni que aspecto tienen las piedras, más grandes y menos alveoladas, vamos más lisitas? Yo aún no tengo ni tuercas, ni piedra ni ná, así que estoy a tiempo!