Diario semanal panadero 28.02-06.03.2011 ¿Qué has horneado?

[cecília]

Cecília, qué hambre da eso.

Pueba, prueba que es fácil y dentro le pones lo que te apetece.

[MMF]

He estado informándome un poco acerca de esa harina y, aunque seguro que tú nos lo puedes confirmar, parece que lo que lleva es malta de trigo y una extracción del 85%, no integral del todo. Aunque como todo lo industrial, parece que el secreto está muy bien guardado.

Pues sí David S. no se desvela el secreto, pero aunque en el paquete no pone nada, creo por el sabor que puede tener algo de malta, pero como comentaba, tiene bastante cereal tostado y en cuanto a lo integral que pueda ser, a diferencia de lo que estamos acostumbrados a ver en harinas nacionales (se ve la cáscara cláramente), ésta tiene el salvado muy molido y no se le ve ni un trozo de cáscara, pero la tiene.
Quien bien nos puede informar de esto creo que puede ser Ibán, que él si que la conoce.
En la foto (mala foto), la primera es una harina panadera, la siguiente es la granary.

harina granary.jpg (39.5 KiB) Visto 5052 veces

[David S.]

Mira, en octubre Ajónjoli lo puso en MTM, recordando el que Qjones hizo el año anterior (pordios , qué cantidad de miga viene teniendo ya Madrid). Aquí más datos.

[matalauva]

Hola, aqui traigo a mis criaturas , horneadas esta semana. La verdad es que me da bastante corte ponerlos porque parecen haber llegado directamente de marte, ¡ dan miedo! .

[matalauva]

Y el tercero y no por ello con menos "personalidad"

[Jano]

matalauva, el primero tiene pinta de sobrefermentado y que te haya formado costra, osea que se haya secado la superficie de la masa en contacto con el aire, me equivoco?

[matalauva]

matalauva, el primero tiene pinta de sobrefermentado y que te haya formado costra, osea que se haya secado la superficie de la masa en contacto con el aire, me equivoco?

Efectivamente Jano, lo saque de la nevera a las 9.30 y lo deje hasta las 20.45 a temperatura ambiente, y estaba tan fermentado que hasta se pego al gorro plastico que lo cubria. Realmente no tengo muy claro cuanto debe durar la 2º fermentacion.

saludos

[Jano]

Depende mucho de la temperatura de tu casa pero a unos 23 grados, yo lo atempero una hora, formo y al cestillo o banneton entre dos y tres horas, con MaMa, claro.
Espero que esto te ayude.

[matalauva]

Depende mucho de la temperatura de tu casa pero a unos 23 grados, yo lo atempero una hora, formo y al cestillo o banneton entre dos y tres horas, con MaMa, claro.
Espero que esto te ayude.

gracias , tus apuntes me sirven de orientación

saludos

[Patro]

Ayer horneé pan de nuevo, es cierto que esto engancha. Esta vez a la receta básica de pan le puse una parte de integral de trigo, buenísimo. Esta vez de sal correcto, está claro que el otro día se me fue la pinza y le eché dos veces.

También he probado la receta de bollitos Parker House, éxito total, cayeron para la merienda: sólos, mojados, con mermelada casera que tenía por ahí y con nocilla. Repetiré seguro.