Diario semanal panadero 07-13.03.2011 ¿Qué has horneado?

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[David S.]

La hornada semanal
de panes con harina blanca de trigo y masa madre de centeno integral (esta vez con un 2% de malta).

Hornada semanal copia.jpg (123.81 KiB) Visto 9035 veces

A ver esos panes silenciosos, ¡que se muestren!

[Jano]

Bonitos panes David, muy bonitos y sabrosos.....seguro

[Izaskun]

Aquí va mi pan de hoy, mitad espelta y mitad centeno blanco, con MM de centeno integral, cubierto con semillas de calabaza... ejem... un poco chamuscadas ¡pero el pan, no!

[Mag]

Aprovechando que hoy es fiesta en Barcelona, un pan de manzana con avena con un par de variaciones: sin levadura y con un 50% de harina semiintegral.

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Mañana pondré fotos de la miga.

[chornijlieb]

Qué panes más ricos siempre en este hilo!!
Yo este finde: croissants, baguettes (harina los pisones) con poolish y un payés espelta semiintegral (rincón del segura) con MM de centeno integral (idem).
Por cierto he visto que se ha hablado en el subforo de harinas que algunos teníais la intención de probar las harinas de la Grana. ¿alguien lo ha hecho y puede compartir su opinión??. Me gustan las de los Pisones y RDS pero tengo ganas de probar las de la Grana. Se agradecen todas las recomendaciones "harineriles" que queráis hacer!

[NoAlPaDeBenzinera]

Por cierto he visto que se ha hablado en el subforo de harinas que algunos teníais la intención de probar las harinas de la Grana. ¿alguien lo ha hecho y puede compartir su opinión??. Me gustan las de los Pisones y RDS pero tengo ganas de probar las de la Grana. Se agradecen todas las recomendaciones "harineriles" que queráis hacer!

Hola. Yo he utilizado un saco de 5kg de espelta integral, y me ha dado muy buenos resultados. Un pan un poco espeso si lo haces al 100 % espelta, pero mezclando mitad y mitad con trigo sale bien aireado. A nivel de sabor, muy buena. Yo voy al rebes que ti; no he probado la de trigo del Rds y tengo unas ganas de acabar la que todavia me queda que ni te imaginas.
La de trigo de La Grana no la he probado, pero despues de la del Rds, voy a por ella.

[Donatus]

Yo he horneado mi primer pan de espelta, y lo he enriquecido con un poco de cereales bio. Seguí la receta de Carmen en MTM (http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... mment-5884), aunque un poco más hidratada (gracias por las aclaraciones). Os pongo las fotos más abajo.
Como la masa madre estaba un poco perezosa, lo dejé más tiempo. Lo que me sorprendió fue lo que creció en el propio horno, a pesar de estar bastante aplastado al introducirlo en él.
Con aceite virgen y un trocín de tomate, o solo o... Hummmmmmmmm!

[MMF]

Pan con harina integral, granos y semillas Allinson

Pan allinson integral.jpg (51.63 KiB) Visto 8901 veces

Está hecho con un 60% de harina Allinson y un 40% de trigo blanco canadiense. Es la primera vez que utilizo estas harinas y es por eso por lo que no me he atrevido a hacerlo 100% integral, pero creo que en lo sucesivo, iré bajando la proporción de trigo blanco. Hasta mañana no lo partiré pero no me ha convencido mucho el resultado. Bueno, con suerte cambio de opinión.

[Eva1]

Hecho con harina de fuerza del Amasadero con MM. Empecé el viernes con la masa madre, estuvo en frigorífico hasta el sábado, hice el pan y el primer levado lo estuvo haciendo en la nevera el domingo ´por la noche lo formé y metí en el frigorífico , hoy lo he sacado y después de tres horas lo he horneado.

Tengo que perfeccionar el greñado.