¿Qué receta de pizza hacéis?

[Izaskun]

Pero bueno MMF, ¿Tu creees que es decente, hacer babear al personal a estas horas? ¡¡ Artista eresss por Diosss!!

[MMF]

Gracias Izaskun, me alegro que te guste.

[Eva1]

A mi también me ha parecido espectacular como te ha quedado la pizza.

[Guillermo]

¿Qué es y para que sirve el Poolish?

Aquí viewtopic.php?f=23&t=20&start=0 vas a encontrar la información que pides.

[LaMaga]

Otra forma de extender la masa de pizza: a lo egipcio. Es decir, amasando en el borde de la mesa y dejando que parte de la masa caiga por la propia gravedad. Es curioso.

[Vicent]

Hacía ya algún tiempo que no preparaba pizza y ya iba siendo hora. La receta que he empleado para hacer la masa es esta:

Grachie MMF!, creo que es la masa de pizza que mejor me ha salido hasta el momento, se ve que el reposo le sienta bien.

pizza!.JPG (38.48 KiB) Visto 7373 veces

Este foro es una minaaa!

[MMF]

Grachie MMF!, creo que es la masa de pizza que mejor me ha salido hasta el momento, se ve que el reposo le sienta bien

Pero qué buena pinta tiene tu pizza Vicent!!
Esta semana tengo que repetirla, pero en esta ocasión de 4 quesos. Está rica, rica.

[Roser]

Pizza.
200 grs. de harina recia El Amasadero
40 grs. de harina de maíz
80 grs. de MM (100%)
6 grs. de sal
144 grs. de agua

pizza recia i blat.JPG (29.08 KiB) Visto 7301 veces

Autolísis de las harinas, el agua y la masa madre. La masa madre estaba a punto y queria hacer un pan, así que a la masa de pizza le tocó esperar en autolísis.
Amasado de corrido durante 7 u 8 minutos, con dos paradas muy breves. Es una masa muy agradable de amasar. Ha levado durante una hora y media y luego ha estado retardarda en el frigorífico durante 7 horas.
Atemperado, levado durante otra hora, boleado y reposo de 30 minutos. Estirado y reposo de 20 minutos más. La he estirado haciendo rodar la masa sobre si misma y dejando que se estire por su propio peso.
La piedra de hornear estaba muy caliente ya que antes había horneado un pan.
Es una pizza muy diferente a las que suelo hacer, tiene un punto crujiente y un sabor muy rico. Lo de menos, lo que lleva arriba

[Izaskun]

La he estirado haciendo rodar la masa sobre si misma y dejando que se estire por su propio peso.

Roser, ¿qué tal te ha parecido este sistema de estirado? coméntanos algo please.

[MMF]

Nos vamos animando con las pizzas. Muy buena pinta la tuya Roser, enhorabuena.
Yo hoy he horneado una de 4 quesos, que llevaba toda la semana con antojito.
A la hora de hacer la masa, se me fue la mano con el agua, con lo que tuve que añadir un poco más de harina. Además, en lugar de poner semolina, he puesto harina recia de El Amasadero. La receta quedó así:

320 g de harina panadera El Amasadero.
120 g de harina recia El Amasadero.
280 g de agua.
150 g MM de trigo (80% hidratación)
1/2 cucharadita de levadura seca.
10 g sal.
20 g aceite de oliva.

Del mismo modo que la anterior, 20 horas de retardo en nevera, atempero 2 horas, hago bola y reposo durante 1 hora y media; estiro con las manos, relleno y horneo con piedra durante 5 minutos a 250º.
De todas las pizzas que llevo hechas hasta ahora, que ya son algunas, me quedo con esta.

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