Yo hoy he probado con el Cordón de Borgoña. Lo he hecho con un pan básico de masa madre y harina blanca de trigo (panificable), a un 70% de hidratación más o menos. Este es el proceso y el resultado:
Primero se hace un cordoncito con dos churros de masa enlazados. Se pone al fondo del cestillo y se enharina (a mí este paso se me ha olvidad y no me ha quedado tan definido luego). Ya se puede fermentar la hogaza encima de él.
Aquí justo antes de entrar en el horno. Ya se percibe un pequeño desgarre de la masa alrededor del cordón.
Y aquí el resultado: un más que evidente desgarre, una explosión que no conseguía antes con mi horno y mis cortes.
Sé que existen muchas más formas de conseguir que los panes se abran, así que creo que estaría bien ir comentándolos un poco en este hilo, a modo de recopilación de experiencias y trucos. Yo la verdad es que estoy sorprendida con lo fácil que es y el buen resultado que da, no me lo esperaba. Intentaré hacer más pruebas con otro tipo de panes a ver si cambia mucho.
