Aragón ( panaderías)

[LaMaga]

Como nadie había abierto este hilo, y me consta que existen aún muchas panaderías por esa zona, propongo ir poniendo aquí los sitios que creais dignos de visita en toda la zona aragonesa (Huesca, Zaragoza, Teruel).

Mi idea viene por este vídeo de la panadería Horno de Leña Esplús (Huesca). Por lo que he podido leer elaboran panes de 2kg, con masa madre y una única fermentación de 5-6 horas. Los cuecen en horno de leña y los envuelven en unas bonitas cajas de cartón (¡al loro con el diseño del embalaje!).

Horno de Leña Esplús
Ctra. Alta, 12
22535 - Esplús
juanmagri@hornoesplus.com

En el libro de Capel venían bastantes direcciones, ¿verdad? ¿Cuántas quedarán en pie? ¿Cómo habrán cambiado? Será interesante conocerlo.

[LaMaga]

Y en esta interesantísima página, panaderías de La Jacetania. Pongo algunas direcciones, si queréis ver los panes que hacen, cómo lo hacen y con qué y algo de su historia, pinchad en el link.


Panadería Bartolomé
Plaza Mayor, 17
22791 Santa Cilia
974 377 106


Panadería Lesmes Andreu
C/ Oriente, 14
22760 Bailo
974 377 083


Panadería Mendiara
C/ Navarra, 3
22728 Ansó
974 370 031


Panadería Larraz
Castillo s/n .
BERDÚN
974 371 734


Panadería Pedro Gracia
Crta. N. 240 km. 316
974 371 891
Villareal de la Canal


Panadería Ansó Fuertes,
Salvatierra de Esca

Otras panaderías artesanas de la Jacetania:
Panadería A Piquera, Puente la Reina de Jaca.
Panadería Ángel López, Ansó.
Panadería Terrén, Villanúa.
Panadería Buisán, Canfranc Estación.
Panadería Brun, Hecho.
Panadería Roca y Panadería San Nicolás, Jaca.

[Ibán]

Pues creo que he estado en todos los pueblos que pones en la lista, menos uno
Hace un par de semanas compré justo en Puente la Reina de Jaca (no estoy seguro del nombre de la panadería, tampoco sé si en Puente la Reina hay varias) un pan "neorrústico". Es una panadería que está a mano izquierda a la entrada del pueblo (según llegas de Pamplona/Yesa). No estaba mal, sin más. Eso sí, era domingo y compramos un dobladillo de canela y estaba como una piedra (vaya, que no me importa mucho, porque lo remojas en leche, pero vaya).
Otra panadería bastante popular en la zona está en Lanave, en su día puse un pan en la galería. Se parece mucho a la taja navarra, como el pan que sale en la foto de la panadería de Berdún.
Suelo ir por la zona a menudo, así que me apunto todas las direcciones y a ver si informo en breve

[aida]

Por casualidad me he encontrado con www.ecomonegros.com. Se trata de una empresa familiar que se dedica a todo el proceso desde la producción del trigo hasta la elaboración y venta de productos (panes y repostería). Me ha llamado la atención por que se dedican a la recuperación de una variedad de trigo local, el trigo Aragón 03 y por el marco en el que lo hacen (apostando por la agricultura local de la zona y el desarrollo del medio rural).

Por el momento no los he conocido de primera mano. Pero en el próximo viaje que me pille por las cercanías me gustaría acercarme.

[aida]

Es una panadería que está a mano izquierda a la entrada del pueblo (según llegas de Pamplona/Yesa). No estaba mal, sin más.

En esa panadería he parado montones de veces tanto al ir para Pirineos como a la vuelta de ellos. A demás es el típico sitio que te cruzas con gente que va o viene, punto de encuentros. Como bien dice Iban, pese haber comido su pan bastante veces no tengo el recuerdo de que haya sido un gran pan... en fin que me pongo a pensar y casi que me cuesta recordar cómo era. Lo que si que no se me olvida es una ocasión en la que compramos una especie de salchichón. Ese si que no se me olvida, estaba bueniiisimo! Pero es una cuestión harinas a parte!

[papaver]

Hace tiempo que leo el foro aunque aun no había participado, pero hoy no he podido resistirme al ver este post. Me he criado con ese pan y las madalenas del pueblo!
Soy natural de Esplús y doy fe del pan del pueblo, conozco el horno (en un pueblo de apenas 700 habitantes con todas las puertas abiertas...), aunque cambió de manos, hacen pan pero no tienen tienda física, no hay una panaderia "Esplús", por lo menos no la tenían hace unos años, pero la tienda de alimentación de enfrente vendía el pan para el pueblo. La verdad es que a mi me gustaba más el pan que hacían en la otra panadería del pueblo, la mudeta, sabía a pan de leña, más denso, con un sabor como ahumado, riquisimo, igual que la repostería, pero cerraron hace muchos años. No sabía que este horno era tan conocido, el pan en flor es el mejor que tenían, pero antes no lo comprabamos con envoltorio y caja sino con la "bolsa de ir a comprar el pan"!!!

Saludos panaderos!

[ramoncoock]

Por casualidad me he encontrado con http://www.ecomonegros.com. Se trata de una empresa familiar .....Por el momento no los he conocido de primera mano. Pero en el próximo viaje que me pille por las cercanías me gustaría acercarme.

El otro día compré harina de trigo de esta casa. Aún no la he probado. En la etiqueta no indica características pero se las he pedido. En cuanto las tenga las pongo para que los mas entendidos den su opinión.
Venden paquetes de 1 y 5 Kg de harina de trigo 100% y harina blanca. También tienen paquetes de 1 Kg de Espelta y Espelta Integral

[David S.]

En la etiqueta no indica características pero se las he pedido

En internet puedes encontrar alguna información sobre éste trigo.
Se trata de un trigo blando (triticum aestivum), llamado Caspino hasta los años 60 del siglo pasado, con muy poca tenacidad pero sin embargo con mucha proteina y un sabor muy apreciado.

Trigo Aragón 03

Ensayos de panificación de trigos blandos

[navagom]

Hola,
veo que el hilo es algo antiguo pero como soy recién llegado y jacetano quería intervenir. La panadería más conocida de toda la Jacetania es la de Bailo y su pan en uno de los más demandados de toda la comarca. Bailo es un pueblo que está a unos 8 km de Puente la Reina de Jaca, en la carretera de Huesca por Santa Bárbara.
Un saludo,

[sergiozgza]

Hola, como mi antecesor en este hilo, tambien soy recien llegado a este foro. Escribís sobre panaderías en Aragón, más en la jacetania, y yo os recomiendo otra en Zaragoza capital, para cando tengáis ocasion de acercaros. Es la Panadería Pinilla, una empresa artesanal, nacida nada menos que en 1964. Es la más experta en cuanto a variedades de pan integral y pan especial. Referente en cuanto a la elaboración tradicional. Buscadla si quereis en facebock donde actualizan diariamente las especialidades que ponen a la venta en sus tiendas de la ciudad. Podemos encontrar desde los panes integrales con frutos secos al pan dulce de chcolate con naranja confitada, pasando por los tradicionales panes de centeno o de pipas de girasol, a los preñaos con chistorra. Desde la hogaza típica zaragozana, a la focaccia con olivas verdes y hojas de romero. Del pan de mantequilla a las magdalenas gigantes hechas con aceite de oliva. En definitiva, un lugar para perderse.