Diario semanal panadero 28.03-03.04.2011 ¿Qué has horneado?

[cecília]

Unas "coques de pa" del libro de Anna Bellsolà .Les he dado forma sin cortarlas por dentro. Quería hacer rebanadas pequeñas.

Aquí podeis ver su vídeo

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Hola a todos, llevo unos días de vacaciones en Chicago con mi familia, todos los años venimos, pero este es el primero con mi niño, y con mi nueva afición panaria.
Es muy divertido probar nuevas harinas, y ver la diferencia con las que estoy acostumbrado a hornear en Madrid.
Estos días ya he hecho unos cuantos panes, y hoy estoy con tres:
-Una focaccia de queso de cabra, puré de aceitunas kalamata y orégano.
-Un pan mezcla de harina de trigo blanca y sémola (fermentando).
-Y otro de trigo, centeno, pasas y nueces como todo el mundo sabe receta de Iban, que también esta fermentando.
Aquí esta la focaccia antes de entrar al horno
y despues

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Este ha sido el resultado de la miga
realmente buena.

Y este es mi primer pan americano

[marikeles]

Roser, vi anoche tus pastissets y creo que he soñado con ellos y todo!! Y es que me encantan! Cuando tengas un ratín me puedes dar la receta de la masa? La haces "escaldada"?

[xaite-live]

Yo que entraba toda animada para poner mis pequeños logros y me encuentro que esta semana es espectacular.
Izaskun, ole, ole, ole. A mi que me encanta la repostería, me las hubiera comido todas en un santiamen. Algún día me animo y las preparo.
Después el equipo de 8 manos.... No hay palabras.
El pan de Circe en doble color. ohhhhh

Yo, ayer tuve la suerte de poder estar toda la tarde-noche en la cocina.
Por un lado el pan de trigo, centeno, pasas y nueces de Ibán. Dos barras de pan para los desayunos de la familia, un rosco con chocolate negro para las horas muertas y preparar una masa para poder hacer hoy unas madalenas con pepitas de chocolate.

[Roser]

Roser... Cuando tengas un ratín me puedes dar la receta de la masa? La haces "escaldada"?

No es escaldada, es masa expres.
Igual cantidad de cerveza que de aceite y harina la que admita , eso es lo que te dice mi madre, su hermana, y la tia Maria y de ahí no las sacas.
Yo lo hago igual, porque le tengo pillado el punto a la masa y se la textura que tiene que tener, pero hice los cálculos y más o menos es:
125 grs. de cerveza
125 grs. de aceite
400 grs. de harina
8 grs. de sal

Se amasa bien porque no tiene fase de levado ni nada, pim, pam pum y al horno.
Si te das prisa igual las tienes para cenar La masa es crujiente.
Puedes ver la receta completa en http://www.therosarosae.com/2010/12/emp ... rdura.html

[Mag]

Pan con 50% de espelta integral. Hacía tiempo que no usaba espelta, normalmente soy más de centeno, pero de vez en cuando no está mal variar un poco, salen panes muy interesantes.

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MM de espelta (con un 20% de la harina), primera fermentación de 4 horas, tuve que irme y no pude ni plegar la masa, y segunda fermentación de 2 horas. El greñado quedó chungo, pero de volumen creció bastante.

Y la receta del mes, que no llegaba.

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Este se lo regalo a los suegros, que voy para allá este fin de semana.

[MMF]

Venía yo el lunes muy dispuesta a subir mis panes y cuando vi lo maravillosa que se presentaba la semana, con estos panes y otras cositas tan espectaculares, decidí darme la vuelta porque de verdad que me quedé impresionada. Como no salgo de mi asombro porque no se dejan de presentar cosas ricas y apetecibles, he decidido subir lo atrasado.

Un pan de molde, del que ya no quedan ni las migas, porque lo hice el lunes y se consumió el mismo día. Aunque le he dado la mayor paliza del mundo antes del formado, sigue teniendo agujeritos; no se le sale la mermelada, pero ya no sé qué hacer para que me salga la miga mas uniforme.

Los panecillos semanales de la merienda, que en esta ocasión he duplicado cantidades y creo que ni por esas me va a dar la semana completa. Como hay muchos, comemos más

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Hola a todos,
ayer os enseñaba una focaccia que hice para cenar y os comentaba que tenia dos panes mas fermentando
para meter al horno, pues catástrofe, el horno se rompió y mis panes...
Pero bueno gracias a la eficacia americana otra vez esta en marcha y yo horneando.
Aquí tenéis uno de semillas (amapola, alcaravea, lino y sésamo), tengo otro de trigo y espelta a punto de entrar en el horno,
espero que tener mas sorpresas

[marikeles]

Muchas gracias, Roser! Casualmente es la misma "mida" que usa mi madre cuando hace la "coca de tomate", nunca se me hubiera ocurrido usarla para hacer empanadillas.... mmmm... tengo una bolsa de espinacas en la nevera, asi que probablemente caigan en la cena!

Aqui el pan de ayer, un clásico, centeno pasas y nueces que greñó como nunca, contra todo pronóstico. Le puse una bandejita con medio vaso de agua al fondo del horno y vaporicé dos veces con el método "flus-flus" de siempre, con el horno con ventilador. Asi que, panarras del mundo, probad e investigad, no os creais todo lo que se diga por ahi que luego cada masa, cada casa, cada horno, cada mano... es un mundo!