Pan chapata con MM

[Valle]

Alguien tiene la receta para hacer pan de chapata con masa madre ? Perdonad si está publicado ..., pero no lo he encontrado.

[Izaskun]

Hola Valle, la chapata se elabora con la misma fórmula que el Pain à l´Ancienne, osea que si vas al hilo de la receta del mes de enero, encontrarás infinidad de opciones para tus chapatas


*Edito para poner la fórmula de Reinhart para la ciabatta, versión biga .

* %
*Biga 178
*Harina de panaderia 100
*Sal 4,1
*Llevadura inst. 1,9
**Agua aprox. 83,3
*Aceite de oliva 22,2