Pan Palanga

[jebop]

Soy nuevo en el blog.
Os he encontrado buscando formas de hacer masa madre. Al fin me he decidido por el método de Iban Yarza.
Me encanta hacer pan, lo hago continuamente y sólo consumo el de panadería cuando me quedo sin pan hecho por mí y no tengo tiempo de hacerlo.
El último experimento, a la segunda tentativa, la primera fue directamente al cubo de la basura.
Palanga es una pequeña ciudad del noroeste de Lituania, allí es típico este tipo de pan.
Lleva mucha masa madre hecha con harina de centeno, harina de centeno, un poco de harina de fuerza, azúcar, miel, sal y semillas de alcaravea.
Exquisito.
Si alguien me responde, publicaré la receta. Es un poco larga.

[PANFANATIC]

Aqui no valen excusas, Ahora hay muchos dias de fiesta para que la copies . Creo que a todos nos interesa.

Gracias por adelantado.

[Mikpan]

Adelante con ese pan!
Centeno y comino, un panazo sí o sí

[Miolo]

Soy nuevo en el blog.

Foro.

...el método de Iban Arza.

Yarza.

Si alguien me responde, publicaré la receta.

Pues eso, no tienes excusa
Y bienvenido... al foro

[Vallejo]

Palanga ... es típico este tipo de pan... Si alguien me responde, publicaré la receta.

Hola, jebop!
Es muy interesante!

[jebop]

Para los que quieran ver el detalle podeis visitar un pequeño blog donde publico mis experimentos : http://enelfogon.blogspot.com/2011/04/p ... langa.html
Ahora el resumen para los más avanzados.
Las cantidades son aproximadas
500 gramos de harina de centeno
170 gramos de harina de fuerza
agua
1 cucharada de miel
1 cucharada y media de azucar
1 cucharadita y media de moka de sal
1 cucharadita moka de alcaravea, ni comino, ni anís, ni hinojo aunque sean de la misma familia

Empiezo separando 200 gramos de harina de centeno que usaré para hacer masa madre.
Empiezo con una tacita de agua y una tacita de harina de centeno. Luego ya voy alimentando según el ritmo de fermentación que adquiera la mezcla.
Cuando tengo la masa madre preparada y con fuerza, añado 150 gramos de centeno de los 300 que quedan y dejo que empiece la fermentación, cuando veo que esta masa está en todo su apogeo añado la harina de fuerza, la miel y el azúcar. Amasar suavemente.
Lo dejo reposar unos 30 minutos
Añado la sal, las semillas de comino y el resto de la harina de centeno (los 150 gramos que quedan).
Dejo reposar para que vaya fermentando y cuando veo que ha aumentado de volumen, lo meto en el horno a 200ºC durante 45 minutos.
Más que pan, parece un pastel

[Miolo]

Gracias por la receta.

1 cucharadita moka de comino, ni anís, ni hinojo aunque sean de la misma familia

¿Y no será alcaravea?

[Vallejo]

Conociendo solo un poco “por donde van los tiros“, me parece, que la receta tuya de “Pan de Palanga” tiene poco que ver con la de “Pan de Palanga”, pero mucho con propaganda de tu blog.

[Iván]

Conociendo solo un poco “por donde van los tiros“, me parece, que la receta tuya de “Pan de Palanga” tiene poco que ver con la de “Pan de Palanga”, pero mucho con propaganda de tu blog.

Vengo ultimamente viendo algunos de tus comentarios y sin medias tintas te dire que eres un poco impertinente en tus contestaciones hacia los demas.eres superior a los demas?,te debemos algo?,te molesta que la gente aporten cosas?..

[jebop]

Hola Vallejo,
1. Eres un poco impertinente al hacer valoraciones despectivas a las primeras de cambio y sin ninguna razón que lo justifique.
2. NO me interesa hacer propaganda de un blog que no me reporta ningún beneficio, a no ser que consideres que tengo un beneficio moral por lo que hago.
3. Supongo que tu también, al igual que yo, tienes familiares de primer grado nacidos y que viven en Palangá y, por lo tanto, sabes muy bien de lo que estás hablando.
4. Espero que llegue un momento en que no harás ese tipo de comentarios y pasarás a hacer aportaciones en forma de críticas constructivas.
Un saludo a todos