Que es un pannier

[baronpeta]

He encontrado en el siguiente enlace, una nueva definición que me parece bastante interesante, el pannier.

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http://www.gastronomiaycia.com/2010/04/08/que-es-un-pannier/

Vía: Gastronomía&Cía

[Ibán]

Jo, con perdón pero a mí me ha parecido una tontería mayúscula. De verdad, me ha parecido una sosez el 90% de lo que ha dicho; que el pan hay que presentarlo entero... anda que a mí lo que me gusta son las hogazas de 2 k, ¿qué hacen, me plantifican allí todo? El tema de las diferentes formas... pfff, lo de "la cultura del pan". Además de las obviedades de los 5 sentidos, no sé. Yo tengo esta sensación (totalmente subjetiva, faltaría más) de que nos estamos "acarajotando". El otro día he visto que ha llegado a España la moda de los "baristas". Que es el camarero de bar de toda la vida que te pone el café... pero ahora hay "cultura del café", así que te hace dibujitos tontos en la espuma y (eso sí, mucha espuma), ya no es un camarero sino un barista. A mí me parece que se me escapan cosas.

[baronpeta]

Pues tienes razón Ibán, no lo había mirado de esa forma, parece que se quiera marcar el terreno a cada uno de los diferentes profesionales y profesiones. ¿Como llamaremos en un futuro al churrero?

[Javier]

Pues es ciertísimo que hay muchamuchísima tontería, pero a mí me parece muy bien lo del pannier porque refleja lo que (por lo menos los que andamos por aquí) pensamos: que el pan es importante, que necesita de mayor atención, tanto en los restaurantes como en los medios, y que el consumidor/cliente necesita más información. Y, además, en los restaurantes, oooootro sitio donde el pan estaba maltratado (sí, maltratado), se pone, en importancia, a la altura del vino.

Claro que... aprovecharán ésto para clavarte por el (mismo?) pan. Si la atención al pan es real (en muchos restaurantes lo es, y tienen sus propios panaderos in situ), pues por mí, estupendo. Y que se llame pannier o panman o expertonpan o como quieran para ganar marketing o lo que sea. Al final, el pan gana. O debería ganar. Y nosotros, como clientes.

Además, se crea un nuevo puesto de trabajo... Ibán... ¿sabes quién va a formar a esos panniers? Ya estás tardando en poner en marcha el curso Hágase pannier en 6 horas. Aprovecha, hombre.

[panisnostrum]

Coincido con Javier; ya es hora que se le de más importancia al pan en los restaurantes. Eso sí, siempre y cuando se haga con dignidad y que no sea otro engañabobos para inflar la minuta. Ya hay industriales que preparan panes y panecillos precocidos para buenos restaurantes, con resultados más que dignos.
Aunque el peligro está en que el primero que no está preparado es el consumidor, que no tiene (o ha perdido) cultura del pan. El panadero de mi pueblo (maestro artesano) se sube por las paredes cuando le piden "pan de gasolinera" para referirse a flautas estrechas y calentitas

[Ibán]

¿Como llamaremos en un futuro al churrero?

Pues está claro, "churrier" Esto es muy de chiste de Forges, de la España de pandereta llena de complejos. O como la viñeta aquella de Mafalda, en que todo el mundo empieza a meter cosas en inglés para ser más guay, y de repente Manolito no vende lentejas sino Lenteja's

Pues es ciertísimo que hay muchamuchísima tontería, pero a mí me parece muy bien lo del pannier porque refleja lo que (por lo menos los que andamos por aquí) pensamos: que el pan es importante

Yo estoy preocupadísimo por la tontería que hay en lo del pan. Es como si, caído el pan hasta un nivel ponzoñoso (hay excepciones, como en todo), ahora está abierta la veda para ver quien es el más guay, el que más tontería le pone al asunto. A mí me pone malo. Una cosa es dar un buen producto, saber de ese producto y ofrecer un buen servicio al cliente; y otra muy diferente es hacer "cultura de" con todo. Toma el ejemplo del "barista". Por suerte en nuestro entorno hemos disfrutado de un buen café, somos un país cafetero y no es raro que vayas a una cafetería y te pongan un café que esté bueno (o muy bueno), también hay excepciones, claro. Hay camareros o dueños de cafetería que llevan toda la vida haciendo unos cafés de quitarse la boina... y ahora viene la tontería de la "cultura del café" y lo que hay son baristas. Sobre lo de elevar todo al status del vino, no sé, yo tengo mis reservas. Cuando vas a un buen sitio a comer y te dan buen pan (a veces un buen sitio con buen pan es sorprendentemente humilde; a veces los sitios "buenos" y con pretensiones -y caros- dan un pan nefasto), pues ya sabes que es buen pan, lo notas. Es como (a mí me ha pasado) ir a un sitio donde desde la hoja de lechuga hasta el pan es inmejorable... tampoco es plan que el dueño te verse el origen y características de cada ingrediente; que haya un "lechugier" para explicarte la "cultura de la lechuga" (que seguro que la hay, con la de variedades que tienen), un "tenedorier" para explicarte que su cubertería es del más fino acero de Solingen y las diferencias que tiene en la boca meterte diferentes aceros con diferentes aleaciones (que seguro que las hay); que haya un "servilletier" para explicarte cuan fino es el lino de sus mantelerías, y la diferencia de materiales y texturas (anda que no hay cultura ahí)... por supuesto el "servilletier" tendría que ir acompañado por el "lavadorier" que te explicara y supiera mucho de los detergentes más apropiados para cada tejido y te explicara los finos aromas del suavizante ecológico que usan... luego saldría el "postrier" (a este me encantaría conocerlo) y aún el "facturier", explicándote todo lo relativo al precio que te han cobrado por todos los "-ier" que has tenido, cuestión de cultura Es un chiste pero, por desgracia, con la vida tan esperpéntica que vivimos, se está haciendo realidad poco a poco. Lo dicho, me parece todo muy de Forges.

[Javier]

Sí a todo, ya sabes. A la tontería brutal. Pero, aún así, gana el pan, creo yo. O debería. Es normal que la gente aproveche las modas, las tendencias, para sacar beneficio y si, al final, lo del pan mejora, todos contentos.
Que conste que a mí me pone malo la tontería pero, chistes aparte, nadie se escandaliza por que haya un sommelier. Lo importante es que el pan vuelva a ser objeto de atención, que los sitios en los que el pan es un desastre tengan un momento de reflexión y de mejora. Claro que hay sitios en los que el pan es bueno, humildes o no, y tampoco hay somelieres ni habrá pannieres ni tontería en todos los restaurantes. El pan bueno seguirá siendo bueno, el pan malo tiene la oportunidad de ser bueno. La gente tiene la oportunidad de saber algo más del pan, de mirarlo con ojos renovados, de volver a apreciarlo. Tampoco convertirlo en un objeto de culto, faltaría más, que ya está ocurriendo... pero bueno...

[LaMaga]

Pues yo creo que no podemos hacer que la gente vuelva a apreciar el pan a cualquier coste. Si ahora que tenemos en nuestras manos la atención de la gente vamos y nos metemos en líos de pannieres la gente acabará por pensar que el pan bueno (o saber de panes) es cosa de élites, es para otros, como ha pasado con el vino y millones de alimentos buenos. Si le digo a mis padres que el restaurante tiene pannier seguro que no le ven sentido, sin embargo si un amigo les habla de pan lo escuchan con atención. Veo mas sentido crear cultura panarra por otros medios más holísticos.
Si seguimos especializándonos en todo al final nadie va a saber de nada.

[panisnostrum]

El pan ha sido objeto de culto desde la mitología hasta casi anteayer; ¿porqué no habría de volver a ser así?
Vale, ya no pasamos tanta hambre

[Ibán]

la gente acabará por pensar que el pan bueno (o saber de panes) es cosa de élites

Ahí has dado en un punto importante. Lo triste es que el buen pan dejó (o por lo menos en muchos sitios) de ser algo habitual y normal, cotidiano. No sé cómo, cuándo ni por qué, pero sucedió (igual que con la fruta, al menos en las grandes ciudades). Es lo que le decía a Javier; para mí lo flipante de las cosas es cuando son buenas de manera cotidiana; como un café. Como un buen pan de centeno en Alemania; no sorprende a nadie, es cotidiano, o un vino más o menos bueno en España, lo hay por precios razonables y sin mucha tontería. Yo lo que veo es que, en esta "vuelta" del pan se le está adhiriendo toda una retahíla de aditamentos chorripijis, de ideas que enlazan un poco con lo que dice LaMaga. Las buenas panaderías (las de nuevo cuño) ya no son panaderías, ahora son "boutiques" de pan, donde hay "conceptos de pan"; todo es "de luxe" o todo es "superpremium chachiguay"; yo valoro mucho las cosas que son buenas en su cotidianidad, que se dan por sobreentendidas. Te vas a un puerto en Galicia, a la lonja de los pescadores; te ponen unos sencillos mejillones por un precio irrisorio y son los mejores mejillones que te has tomado en tu vida. Ese es el tema. Igual que muchas cosas de antes hechas por maestros en la sombra, sin más reconocimiento que la fidelidad de sus clientes, el boca a boca y el buen hacer. Toma, por ejemplo, lo de la "cultura del café" con que nos intenta hacer comulgar todo el rollo Starbucks; no tomas un café, es un macciato-latte-capuccino con no se qué y no se cuantos, con granos que respetan el pelo del sobaco de un indio del Amazonas, etc. Te vas al café de Pepe, le dices "ponme un con leche", y es infinitamente mejor. No sé si me explico. Estamos en un momento delicado (yo, de hecho, creo que ya hemos perdido, pero vaya, es mi opinión