Diario semanal panadero 02-08.05.2011 ¿Que has horneado?

Jano · Mensaje por **Jano** » Lun 02 May, 2011 3:57

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

beatrizhj · Mensaje por **beatrizhj** » Lun 02 May, 2011 11:25

Realmente este es de ayer, pero como el hilo de la semana pasada ya está cerrado y queria enseñaros la miga, lo cuelgo en el de esta semana.

y la miga

De sabor aún no lo se, lo comemos hoy.

David S. · Mensaje por **David S.** » Lun 02 May, 2011 12:55

Bonito pan Beatriz, ya nos dirás que tal de sabor

Aquí unos panecillos de aceitunas de la receta de Pan en casa de Belsollà.
Es el segundo pan (depués de la pizza) que hace R., miamigadel.... Con masa madre, claro.
De momento no se ha engachado, pero le va gustando.

: P1000441.JPG (127.35 KiB) Visto 8292 veces

soy Circe · Mensaje por **soy Circe** » Lun 02 May, 2011 14:19

Me hice daño hace unos días en la mano... y claro, no he podido hacer pan. ¡Y mis hijas se han ofrecido, con sus 8 y 9 años!

Como vereis en las fotos, cada una tiene un estilo de amasado -más parecido a Bertinet una, más Andrew Whitley, la otra-. Pero en ambos casos el resultado ha sido espectacular.

Son dos masas básicas al 65% de hidratación. Cada una lleva 250 gr de harina. En un caso, 100% harina blanca de trigo; en el otro, 80% blanca de trigo (200 gramos) y 20% de centeno integral (50 gramos). Están hechas con agua, sal (2%) y levadura (6 gr. de levadura fresca de panadero cada masa, 12 gr. en total para medio kg de harina).

Es una masa relativamente rápida: 3 horas y media de principio a final. Con la edad que tienen no son capaces aún de esperar mucho más para ver el resultado. Querían que hoy comiéramos con su pan... Y lo han conseguido. Un buen pucherito con pringá y pan casero hechos con sus manitas.

El aspecto es excelente. Yo tan sólo les he dado las indicaciones a seguir. He ayudado a despegar masa de manos y he metido el pan en el horno. El amasado y el formado ha sido cosa de ellas. Darle la vuelta en la pala y greñarlo lo hemos hecho la pequeña y yo mano a mano, para ir aprendiendo.

Jose · Mensaje por **Jose** » Lun 02 May, 2011 16:57

Circe, vaya pan formidable! Tus niñas, un tesoro!

Inmaculada · Mensaje por **Inmaculada** » Lun 02 May, 2011 17:50

Hola a todos, aprovechando que hoy es fiesta en Valencia, he aprovechado para hacer varios panes. He tenido un pequeño percance con la hogaza, nunca había horneado en pyrex así que para probar una hogaza pequeñita de harina trigo blanca (mitad fuerza, mitad panadera, y mm de centeno integral), meto el pyrex para que se caliente y a los veinte minutos oigo un ruido dentro del horno y voila pyrex roto. Así que horneado improvisado como he leido este medio día a David S. en papillote. Resultado parece que bueno, pero todavía no lo hemos probado. El resto un pan de molde blanco y otro integral con nueces. Saludos a todos.