Qué pregunta tan interesante; hablo mucho de esto con mucha gente porque parece ser un tema que preocupa mucho. Yo tengo una visión minimalista del asunto... ejem, bueno, más bien nihilista, ya que eso es lo que hago: nada.
Es importante pensar que cuanta mayor sea la superficie de un pan respecto a su miga, más rápido se secará. Una barra de 8 cm de diámetro se seca antes que una hogaza de 2 kg, es lógico. Yo soy más de hogaza que de barra, siempre hago hogazas de 1 kg por lo menos. Cuando las abro, lo hago por la mitad, y simplemente apoyo la mitad abierta sobre el mostrador (tengo un mostrador de estos como de mármol/silestone); cuando la mitad la parto en un cuarto, hago lo mismo con el cuarto, lo apoyo (en su parte abierta) contra el mostrador; la parte del cuarto que queda expuesta al aire, la aprieto (como en una L) contra la otra media hogaza, y listo. Con los días, la corteza se seca (y cruje más) y el interior queda fresco. Sin más
Una cosa importante es cómo hayas elaborado el pan; muchas veces abusamos de la levadura (por fementar más rápido) y el resultado es un pan deficiente, que se seca enseguida. Yo uso casi siempre masa madre (fermento natural) así que el pan dura fresco mucho tiempo. Es más, yo nunca abro el pan el primer día; siempre espero uno (en el caso de panes integrales de centeno 2) día, y está más rico aún al tercero. Al cabo de 6 ó 7 días, el pan ha perdido paulatinamente su humedad, pero aún lo puedes comer.