Diario semanal panadero 02-08.05.2011 ¿Que has horneado?

[David S.]

Enhorabuena beatrizhj, tus segundos panes de masa madre y ¡menudos panes!.
Danos el gusto de verlos un poco mejor subiendo un poco el tamaño de las fotos, plis.

[beatrizhj]

Aqui las pongo un poco mas grandes







Me gusta esta última con el reflejo de la miga en la encimera.

[Willi]

Ayer toco receta del mes

Os dejo las fotos

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[Willi]

Y una hogaza de un kilo y pico del pan que Colette colgo en Madrid Tiene Miga... Me encanta

Y las fotos...

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[Cornelius]

Ayer hice este pan de leche sencillo, receta del libro de Dan Lepard.
He utilizado prefermento con un 1% de levadura (5grs.) en lugar de la levadura directamente; leche desnatada en lugar de entera y miel de abeja y de caña al 50% en lugar del sirope de caramelo o de arce.
Como harina floja he utilizado la ecológica del carrefour y como harina de fuerza, la harina ecólogica de gran fuerza de Los Pisones.
Ha sido un desayuno, el de esta mañana, de los más delicioso.

[chaconza]

Enhorabuena Beatrizj, has hecho unos panes preciosos. Me gustan mucho.

[cecília]

Pan de centeno, trigo ,espelta y almendras

200 MaMa centeno int. (100%)
350 agua
150 harina de fuerza
175 harina de centeno int. (RDS)
175 harina de espelta integral
1/2 cs melaza de caña
9 sal
65 almendras crudas troceadas

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[frangullaspolochan]

Mag, menuda currada te has pegado
Yo solo hice un pan esta semana, un pan de trigo del país con centeno integral, nueces y pasas. No pongo receta porque fue bastante a ojímetro.
Dividí la masa en dos y una pieza la horneé dentro de la cocotte y la otra fuera. La redonda es la de la cocotte:



La diferencia en el aspecto salta a la vista, el de la cocotte salió como más rústico, más aparentón. Sin embargo prefiero la corteza del otro pan, más gruesa. El alveolado también es un poquito mejor en la miga de la pieza que se coció fuera (no hay foto), quizás porque estaba algo mejor formado.

[cecília]

Pan de trigo y espelta
200 MaMa de trigo 100%
250 harina blanca (Rds)
250 harina semi de espelta (RDS)
375 agua (75%)
9 sal
2 c.s. linaza
1 cs pipas

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No hay foto de la miga, era un regalo.

[Vicent]

Primera prueba de Llonguets (muy mal). Creo que porque los retardé en nevera, y además hice la mitad de la masa y salieron muy pequeños. Además, hice el corte demasiado suave. Vamos, que me lucí . Bueno, de panecillos todavía cuelan .

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Y pan de trigo Rds (300), trigo país (100) y centeno blanco (100) al 68% de hidratación. Es el mismo de la semana pasada, pero ajustando tiempos para que no sobrefermentase. La semana pasada hice la misma masa, pero en dos piezas para hornear en cocotte, y ambas sobrefermentaron, la segunda más, claro...

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Esta semana pique de llonguets

PD, mientras escribía, va y aparecen dos panaderas! Muy buena pinta, cecília y frangullas .