Me ha parecido un pan fabuloso. El cardamomo le da un sabor espectacular (una vez LaMaga me dijo que le daba como sabor a humo). Es cierto.
También lleva ralladura de limón. Cosa que me parecía un poco rara, pero luego recordé algún pan (creo que de Carmen
) que también lo llevaba. Así que me lance y a ver que pasaba. Como no disponía de demasiado tiempo he añadido levadura seca, pero si lo queréis hacer sin , alargáis el tiempo de fermentado.La receta que yo he hecho es esta :
200 Masa vieja (mitad blanca, mitad espelta)
2 c.s. masa madre de trigo de la nevera
325 agua (65%)
2 cs aceite de oliva
350 harina de fuerza
150 harina de espelta integral
3 levadura seca
10 vainas de cardamomo verde
ralladura de 1 limón
* Partir las vainas , sacar las simientes y molerlas (yo molinillo de café, o picarlas en el mortero)
* Mezclar todos los ingredientes.
* Reposar 30 mn
* Amasados cortos , mezclados con Bertinet. La masa estaba pegajosa.
* 1 h de reposo
* Formar , yo en batard.
* Reposo 1.30h
* horno a 250º 20 mn y 30 mn a 200º . Más 10 mn horno apagado.
- 225 Pan de cardamomo
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- 225 miga
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Si no tenéis masa vieja podéis sustituirla por MaMa y entonces eliminar las 2 c.s.
