Color del pan

[Pebik]

Hola amigos, tengo un serio problema con el color del pan
uso dos masas en un mismo pan, de tal manera que la masa de harina blanca (harina comun de hornear), la meto dentro de la masa negra (masa formada por 20% de afrecho y 80% de harina comun) lo interesante es que cuando lo horneo, a veces el color del pan, sale tan hermoso, es decir un color trigueño tostadito y la masa blanca que aparece por un corte que se le hace al pan, muestra un color un tanto marron, de tal manera que se ve precioso observando el contraste de las 2 masas.
Sin embargo lo triste es que en ocaciones se obtiene un pan marron opaco y la parte de la harina blanca, tambien me da un marron opaco, donde no hay absoluto contraste y se ve feo.

Observaciòn: lo ùnico que he notado en dos ocasiones que me ha salido feo el color, es que en ambos casos la masa parecìa muy levantada cuando la coloquè al horno.

Serìa bueno que pusieran unos tips sobre horneado.. Gracias.

[David S.]

Serìa bueno que pusieran unos tips sobre horneado

Hola Pebik, no sé si te refieres a ésto
De todas formas, como tu observas también, influye el punto de fermentación o maduración de la masa en cómo se desarrolla después en el horno, además de si horneas o no con vapor y la temperatura, etc.
Sobre la coloración de la corteza no sé si has mirado por ejemplo aquí.

¿Podrías explicar con más detalle cómo haces ese pan?
Por cierto, ¿qué es el afrecho?

[Pebik]

aunque un poco tarde estoy continuando el tema, ahora puedo mostrarles graficamente el color al que me referia.
El color que deberìa ser, es el tono gris, sin embargo el color marron obscuro no me gusta.
veran:
todos los panes que veis ahi, han salido de la misma hornada, pero han sido amasado en diferentes tiempos. Los que salen marron obscuro, han sido amasados aproximadamente 2 horas mas tarde.

aunque hay algo que me pone en jaque porque hay algunos panes que estan grises y tambien en partes marron.
la temperatura que he usado es de 180 grados durante 20 minutos.

[J.A.I.L.]

... a veces el color del pan, sale tan hermoso, es decir un color trigueño tostadito ...

Menos mal que has puesto fotos... dependiendo de en qué lado del charco estemos trigueño puede ser un color/tonalidad bastante distinto.
Cuando dices que

Los que salen marron obscuro, han sido amasados aproximadamente 2 horas mas tarde.

, ¿te refieres que han estado fermentando 2 menos que los otros? Porque eso podría indicar falta de azúcares o sobrefermentación en los más claritos. ¿Has mirado el segundo enlace que puso @David S.?

Por cierto, ¿qué es el afrecho?

En mi pueblo llamamos afrecho a esto (le estoy cogiendo/tomando el gusto a esto de la RAE)

[Pebik]

sip, yo tambien le llamo afrecho al salvado de trigo, (usamos un salvado suave especial para pan)
por otro lado, estoy sospechando que el tiempo de maduración, sea el causante del problema, pero lo que me parece raro, es que algunos panes de la primera masa obtengan ese color marron y en algunos casos, parte del pan sale marron y parte gris.
el horno que uso es uno en base a gas, con ventilador.

[Izaskun]

Pienso que como dices que pones dos masas distintas, una más oscura que la otra, es fácil que al hornear ambas se mezclen y la oscura salga al exterior dándole a la corteza ese color marrón que no te gusta.
No sé si éso, se podría evitar con un formado "perfecto", es decir con la misma tensión en las dos masas y por todos los puntos del "bollo"; cosa harto difícil si es que no se tiene mucho dominio en formados, claro.

[Pebik]

voy a probar, manteniendo los tiempos de maduración de la masa.