Diario semanal panadero 09-15.05.2011 ¿Que has horneado?

[frangullaspolochan]

En su gama, creo que es uno de los panes de los que estoy más satisfecho en sabor, textura, corteza, aroma, todo.

¡Como para no estarlo! y el de centeno no se queda atrás.
Tú pones los panes, que los catalanes traigan los quesos que compraron en Vic, yo llevo algo de vino y la liamos

[Mikpan]

Que ganas tenía de poder panificar, ya empezaba incluso a ponerme de mala leche.

Pan de arándanos secos, esta vez he probado con harina de avena. Muy poca cantidad, un 15% del total. El resto, centeno integral, trigo integral y trigo panificable (la idea era poner de fuerza, le hubiera venido genial, pero no tenía). MM de centeno integral al 100% y hidratación de la masa al 75%, me pasé otra vez por equivocación, me tendré que agenciar un banneton como sea...

Aprovechando el sol radiante que luce en la terraza para hacer la foto.

[dabrah]

Buenas tardes
al final me atreví con mi primer pan de molde
de sabor y textura espectacular, aunque lo encuentro "abizcochado"
me gustaria que se expandise un poco más
lo hice con MM
harina de trigo
leche
aceite de oliva
cucharada de miel

aunque como dicen en los mercados "me lo quitaron de las manos"...1 kg de pan de molde y me ha durado 2 dias...
vaya negocio

alguiene sabria decirme como se puede estirar mas?
aunque el tema abizcochado ha tenido su exito

gracias

[Javier]

Brioche




La mitad de lo que se ve es mantequilla.

[Cornelius]

Pues ahí va este experimento: Quería ver como se comportaba una harina floja al añadirle gluten (un 3% hasta completar un 14% de proteínas que suelen tener las harinas fuertes), también quería hacer un pan a base de zumo de manzana y malta tostada. Así que lo he unido todo y este es el resultado.
Las fotos de mi movil no son de calidad, pero se puede ver que ha crecido bien, mejor que sin el gluten añadido, la miga es esponjosa (no he podido aguantarme y he abierto en caliente) y el sabor es tostado al principio para finalizar con ese sabor dulce del zumo de manzana tan agradable al paladar.
He utilizado levadura en prefermento y ya editaré este post si con el paso del tiempo la calidad del pan mengua........
Pues una vez pasado el tiempo, el aspecto de la miga no me gusta, está como reseca y no es nada apetecible. Esto me obliga a determinar si es debido al gluten añadido...Observaré detenidamente A ver si me quedo con la copla.

[Izaskun]

La mitad de lo que se ve es mantequilla.

No cabe ninguna duda, ¡¡Qué aspecto de miga por dios!! Javier pareces el Guadiana, ahora estás, ahora no estás, pero cuando apareces alucinamos
¡¡Que panes... y qué fotos!!

[cecília]

Ese brioche Javier no es de este mundo.
No creo que haya visto ninguno igual.
Chapeau

[David S.]

La mitad de lo que se ve es mantequilla.

No cabe ninguna duda, ¡¡Qué aspecto de miga por dios!! Javier pareces el Guadiana, ahora estás, ahora no estás, pero cuando apareces alucinamos
¡¡Que panes... y qué fotos!!

Y la otra mitad "puro arrrte"

[Eva1]

Mis llonguets




Pan de aceite para los bocadillos de mis hijas, las tuesto poco y quedan muy blanditas. Ideales para los niños con aparatos en la boca.

[soy Circe]

Un pan suave de centeno. Hecho con malta clara, miel, aceite, harina de centeno blanca, harina blanca de trigo y leche.

Suave, suave y delicioso. Además, me sirvió para probar una neuva harina de supermercado -estaba esperando mi pedido de harinas de El Amasadero y en la tienda ecológica de al lado de casa ya no traen harina RdS-. Es una harina de Alcalá de Guadaira (también conocida históricamente como Alcalá de los Panaderos), por lo que era necesario una prueba. El resultado ha sido bueno, pero tengo que hacer una comparativa con harina de El Amasadero para ver realmente las posibilidades.

Las cantidades de esta receta:

200 gr. harina blanca de centeno (El Amasadero)
300 gr. harina blanca de trigo (Harin, de Alcalá de Guadaira)
10 gr. harina de malta clara El Amasadero
10 gr. sal
20 gr. miel de brezo (de sabor fuerte, asi amargo)
20 ml. aceite
350 ml. leche
5 gr. levadura fresca
5 gr. alcaravea molida (opcional)


Podeis ver la elaboración, muy básica en el blog: Pan suave de centeno.
Es un pan fantástico para dejarlo reposar al menos 12 horas antes de cortar aunque en casa suele ser difícil lograrlo, ¡¡¡salvo que lo saque del horno cuando están todos ya durmiendo en la cama!!!!