Otra prueba de llonguets, menudo lote de llonguets nos estamos dando, pero la verdad, dan mucho juego.
Estos los he hecho con un poolish preparado 24 horas antes de hacer la masa del llonguet. Con un total de 5 g de levadura fresca (1 g para el poolish y 4g para la masa) y una hidratación de un 52%. Amasado y bola, 15 minutos de relajación y pliegue simple para después enrollar. Vuevo a esperar 15 minutos y otro pliegue simple y segundo enrollado; dejo nuevamente que se relaje la masa para aplastar la espiral y cortar las piezas. Segunda fermentación sobre lino y a la hora del corte le doy la vuelta. En esto de la vuelta no he notado nada diferente porque los he horneado todos del mismo sitio, con lo cual no puedo comparar, pero bueno, otro día. Doy un profundo corte y deposito sobre piedra a 230º Horneo durante 10 minutos. Es uno de los panes que mas se le notan los 3 primeros minutos de horno; es impresionante cómo en tan poco tiempo aquello empieza a crecer y a abrirse y casi se define la forma final. Muy corioso.
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Corteza crujiente, miga esponjosa... muy buenos.
Estoy muy contenta con el resultado y desde luego, esto no hubiera sido posible sin la colaboración y el esfuerzo de todos los que, con sus explicaciones o sus imágenes gráficas, nos guían para ir progresando. A todos ellos, mil gracias (emoticono aplausos)
Además me han salido de tamaño pitufo... ¿o es que los catalanes merendáis así de poquito?
