Diario semanal panadero 09-15.05.2011 ¿Que has horneado?

[desayunando]

Mientras babeo con los llonguets ajenos y reúno valor para preparar lo míos, meriendo unos scones - receta de Dan Lepard - recién horneados (esto de que se puedan congelar y hornear cuando a una le apetecen es un peligro...)

[David S.]

Homena-Jones

Pues no pensaba publicarlo y guardármelo solo para mi, pero como ésto está un poco parado ahí va, con toda su mantequilla y todo.
En cuanto lo vi no pude resistirme, como seguro le ha pasado a muchos.
Que sirva de homenaje.

Brioche.jpg (73.42 KiB) Visto 3482 veces

Lo dejé en la nevera en la parte más fria unas 7h y media en 1ª, despacio. Según dicen le viene muy bien. Inluso hasta 18h o más.

[Eva1]

Por fin una greña en condiciones. Pan de trigo y centeno, 400 de trigo y 100 centeno blanco (El Amasadero), con MM alimentada en tres veces, 65% de hidratación.

[NoAlPaDeBenzinera]

Pan con harina de maíz siguiendo la receta que nos propone Teba, realizando la 2a fermentación en el frigo y utilizando harinas de RdS

[frangullaspolochan]

No hay muchos panes en el diario esta semana, es verdad, pero los que hay ¡son de primera!

[MMF]

Por fin una greña en condiciones. Pan de trigo y centeno, 400 de trigo y 100 centeno blanco (El Amasadero), con MM alimentada en tres veces, 65% de hidratación.

Tu MM ya se ha recuperado Eva1. Bonito pan, enhorabuena.

[Eva1]

Por fin una greña en condiciones. Pan de trigo y centeno, 400 de trigo y 100 centeno blanco (El Amasadero), con MM alimentada en tres veces, 65% de hidratación.

Tu MM ya se ha recuperado Eva1. Bonito pan, enhorabuena.

Muchas gracias MMF, sí que se ha recuperado, estaba muy ácida y a base de alimentarla he conseguido que esté en plena forma.

[huellas verdes]

Hola. Me estreno en esta sección con un pan de ciruelas secas y chocolate que he sacado de "El libro del pan". Es un pan goloso, obviamente dulzón, de miga tostada, esponjosa y semicompacta. Saltándome la receta original he añadido un poco de harina integral de trigo y chocolate de tres variedades. La receta aconsejaba ponerlo en un molde de un kilo, pero con esas cantidades y con 20 gramos de levadura fresca, al pan se le ha quedado pequeño y ha sobresalido una altura más por encima del molde. Se me olvidó enharinar los cubitos de chocolate para evitar que se derritieran demasiado.
Pongo una fotillo, y si a alguien le interesa, la receta. Es un pan ideal para picotear

[matalauva]

[quote="huellas verdes"]Hola. Me estreno en esta sección con un pan de ciruelas secas y chocolate que he sacado de "El libro del pan". Es un pan goloso, obviamente dulzón, de miga tostada, esponjosa y semicompacta. Saltándome la receta original he añadido un poco de harina integral de trigo y chocolate de tres variedades. La receta aconsejaba ponerlo en un molde de un kilo, pero con esas cantidades y con 20 gramos de levadura fresca, al pan se le ha quedado pequeño y ha sobresalido una altura más por encima del molde. Se me olvidó enharinar los cubitos de chocolate para evitar que se derritieran demasiado.
Pongo una fotillo, y si a alguien le interesa, la receta. Es un pan ideal para picotear

Hola "huellas verdes" tu pan dulce tiene muy buena pinta, y mientras lo miraba mi hija ha asomado la nariz y ha visto ¡chocolate y pan! (observen el matiz, no pan con chocolate ) y a pesar de recordarle mis fracasos dulceros ha insistido en que lo intentemos , asi que por favor ¿pondras la receta? gracias anticipadas
un saludo

Ah y eso de que hay que enharinar los trocitos de chocolate tampoco lo sabia , asi que de nuevo gracias por la información

[soy Circe]

Un pan precioso -es pasión de madre, digo de panarra- pero ....

SIN SAL y con un incipiente STARCH ATTACK

En fin, no hay que dejarse llevar por la belleza externa.... Aunque también os digo que desde que recuerda mi memoria es el pan sin sal más rico que he comido nunca. En casa -todo queda en casa- lo han devorado, como de ordinario. No sé si es que cocino muy mal y esto es lo mejor que se come en casa, o que me ven necesitada de una subida de autoestima.

Sinceramente, sabía a cereal del bueno. Y con mantequilla salada, con salmón, paté -del bueno- o con mermelada casera, estaba de miedo.

Os dejo con las fotos: la bella y la bestia, digo, el exterior y el interior, je, je.