Kvass [ bebida fermentada a base de pan]

[kvass]

Buenas, he conocido el foro porque hace tiempo que sigo tequedasacenar.

La receta que pongo que da nombre a mi nick en el foro no es de pan (espero que no importe ), si no de una bebida que se hace a base de pan , que descubrí hace poco en un restaurante ruso.

Kvas significa levadura en ruso.
http://es.wikipedia.org/wiki/Kvas

A los amantes del pan, seguro que os gusta el kvass, el olor a pan que desprende... mmm

He probado a hacerlo una vez asi que tampoco tengo mucha experiencia, la receta la saque de internet.
Se puede hacer kvass de muchas cosas, yo prove la de pan de centeno
1 kilo de pan seco de centeno
6 litros de agua
50 gramos de levadura
200 gramos de azúcar
50 gramos de uvas pasas

El pan se pone en un recipiente en el que se echa agua hirviendo y se deja reposar 3-4 horas. Colar y echarle la levadura y el azúcar. Dejar para fermentar 5-6 horas. Cuando el kvas empiece a formar espuma, colarlo, meterlo en botellas en las que previamente se han puesto unas cuantas uvas pasas y poner el tapón. Dejar el kvas 2-3 días en un sitio fresco

No estoy muy seguro de las cantidades porque en la misma pagina ponen otra receta con 5 litros de agua y 500 gr de pan.Aunque al final lo que no absorbe cae al fondo ( se forman dos fases). Eso si la botella que tenga buen tapon porque coge presión!

[Ibán]

Ahhh, qué bueno el Kvas. Yo lo había tomado aquí en su versión industrial (como si fuera Fanta o Coca cola); pero luego lo tomé en el Este de Europa y no tiene nada que ver, en Rusia, Ucrania y parte de la antigua URSS se ve por todos lados, los carritos que te venden Kvas, hay mucha variación de unos buenos (con sabor profundo, agridulce) a los que son sólo azúcar y gas. Es algo que tengo muchas ganas de hacer hace tiempo (bebída líquida de pan), de hecho tengo alguna receta por aquí, a ver si la subo y comparamos. Un recuerdo de Kiev.



La cola para comprar un vasito de Kvas.

[LaMaga]

Yo intenté hacer kvass de limón y no me salió bien, pero claro, es el de mentirijillas porque no lleva pan. Por lo visto antiguamente el kvass no se hacía con pan, sino con malta de centeno fermentada. Aunque claro, esto es suposición mía, para las amas de casa es más fácil acceder al pan duro. En Rusia siempre suele haber kvass en casa:


Fuente

Yo tengo ganas de hacer el de verdad, podíamos hacerlo unos cuantos a la vez para ayudarnos en directo

[kvass]

Bueno aqui una foto del kvass que he hecho. Se ven las dos fases
La segunda botella al abrirla tenia mucha presión y ha empezado a burbujear como si fuera champan y se ha desbordado todo

[Juan brot]

Hola ,
me gustaría probar esa bebida pero no puedo tomar Alcohol.¿sabéis si se produce alcohol en la fermentación?
Gracias

[Miolo]

Pues sí, se produce. Poco, pero se produce.

[J.A.I.L.]

Ayer lo hice por primera vez. Igual que Ibán, hasta ahora sólo lo había probado industrial y de importación. El que preparé anoche (no pude evitar probar un poquito ésta mañana) tiene una profundidad de sabor brutal.

Eso sí, tuve problemas a la hora de colarlo. Se me atascaron de una sustancia gelatinosa, primero el colador, y luego un trapo que usé como filtro.
A los que habéis preparado Kvass, ¿cómo lo coláis/filtráis?

¿Ese gel/gelatina sale siempre, o me salió porque el pan que usé era un Borodinski que preparé gelificando harina de centeno (le eché agua a 40ºC)?

[LaMaga]

Yo sólo he conseguido terminar una tanda, y fue un fracaso. La gelatina lo invadió todo, quedó demasiado pan en las botellas, eché poco azúcar y no gasificó... mil cosas. Recuerdo haberlo dejado colando toda la noche, envuelto en un trapo de hacer queso y colgando de un armario de la cocina. Goteó tan poquito que tuve que hacerlo apretando a mano. Si descubres cómo arreglar eso, cuéntalo, que me interesa mucho.

¿Ya tienes foticas para enseñarnos?

[frangullaspolochan]

J.A.I.L. ¿nos puedes decir qué receta seguiste? ¿la que está al principio del hilo? Tengo muchas ganas de probar el kvass.

Tonta de mi, acabo de gastar en otra cosa el kilo de pan de centeno que tenía guardadito para esto en el congelador...

[J.A.I.L.]

@frangullaspolochan: La misma receta que puso @kvass al principio de este hilo. Eché un vistazo a la de Wild fermentation, pero me pareció que tenía demasiadas cosas para un primer intento. Como excepción: eché mitad levadura fresca del Mercadona caducada, y un par de cucharadas de mi masa madre de centeno.

@LaMaga: No hay fotucos, sorry. No quiero ni imaginarme el síncope que me habría dado cuando se me derramó esa pasta de migas de pan y agua si hubiera tenido la réflex o el megamóvilconcámara ahí cerquita. Cuando tenga más soltura prometo hacerlas, que este hilo y esta bebida lo merecen.