Diario semanal panadero 16-22.05.2011 ¿Que has horneado?

[aida]

En caso de optar por la congelación, los meto tal cual? Es decir, no es necesario que esten "medio horneados"? Habitualmente congelo el pan, pero con este tipo de masas me surgen un montón de dudas!

[marialp]

Hoy han horneado por mi
Me acaban de regalar este pan de un pueblo camino de Badajoz que se llama Pallares ,que por lo visto tiene fama ¿llonget a lo "bestia"? ...no!a... se parece más a los bollos sevillanos miga prieta muy buen sabor y a pesar de ser de ayer, está blandito , no he tenido más remedio que "volver a desayunar" una tostada con aceite y miel, muy buena .Los expertos sabrán analizarlo, creo que es de harina candeal y con poca hidratación una greña espectacular y por debajo está como partido en dos . ¿que os parece?... Alguien de por aqui sabe algode esto.
Aparte de cortar rebanadas para tostar, voy a hacer salmorejo que tiene que salir buenísimo

Perdon pero las fotos las he subido al revés , empezando por el corte.

[marialp]

En caso de optar por la congelación, los meto tal cual? Es decir, no es necesario que esten "medio horneados"? Habitualmente congelo el pan, pero con este tipo de masas me surgen un montón de dudas!

Yo los congelo una vez horneados y me duran muchos días y cuando los saco estan tal cúal en pocos minutos, casi me atrevería a decir que el pan normal

[Eva1]

Sin duda ¡¡Congelació!!

Yo lo congelo todo lo que no vaya a comer en el día, incluso templazos. Estoy de acuerdo con Izaskun

[Colette]

Aquí, tras el de David S, va otro Homena-Jones:

Son brioches con la receta de QJones en Madrid Tiene Miga. Son una maravilla! los mejores brioche que he probado nunca, en serio. Nada más leer el post y ver las fotos, se me hacía la boca agua mirando esa miga "como de hebras", como la de un croissant y esa corteza. David S. se me adelanto y puso una imagen que parecía copia del original. Pensé que era imposible que me quedara así, que me saldría la miga habitual, más de bollo...pero noooo! Vale la pena gastar tanta mantequilla...y que acabe donde quiera , vale la pena el laaargo tiempo de amasado, donde creo que reside el truco principal...porque una vez se prueba, no hay marcha atrás, no volvereis a mirar a un brioche de la misma manera!

Yo, con la mitad de la receta he hecho brioches à tête y con 600g un brioche Nanterre en molde de plumcake. Tras el largo amasado, metí la masa en la nevera ayer noche. hoy la he dejado atemperar media horita y he preformado y formado. Han estado 3h y media los pequeños y casi 4 el grande, pero como veis aún le faltaba (y se notaba que al presionar volvía, pero ya por impaciente lo he metido, y se ha abierto un poco...para la próxima, ya lo sé. Pero da igual....la textura sigue siendo para hacerte levitar!). bien pintados con huevo un par de veces los pequeños han estado unos 8 minutos a 180ºC y el resto hasta 15 a 165ºC. El grande, precalentado a 200ºC y al meterlos lo he bajado a 180ºC unos 15 minutos, los 5 restantes a 165ºC tapado con albal.

[Colette]

Otra fotillo más de la textura, aunque las fotos de Javier lo dicen TODO!

[Izaskun]

¡Olé y olé Colette! ¡Que brioche tan exquisito!
¿Se nota que el brioche me pierde?

[Inmaculada]

Impresionante el Brioche, es de mis masas dulces favoritas, nunca lo he elaborado con un porcentaje tan elevado de mantequilla así que habrá que probar.

[Eva1]

Qué maravilla de brioche impresionante, este seguro que cae.

[cecília]

Impresionantes esos brioche.
Yo de momento me quedaré con las ganas.Imposible en casa utilizar esa cantidad de mantequilla.
Eso si , nadie me quita de gozarlos y babearlos con la vista