Diario semanal panadero 30.05-05.06.2011 ¿Que has horneado?

[ramoncoock]

dabrah!! Me ha llamado mucho la atención tu pan . Tengo que probarlo!!

[huellas verdes]

Muy curioso el pan de gazpacho, dabrah. Me apunto la receta!! ¿No lleva nada de sal?

[soy Circe]

Pues ahí va una receta tuneada de pan de maiz sin harina de maiz. Lleva granos de maiz molidos con la batidora y leche.
Es una receta venezolana, que ha rodado por un par de blogs (el último y de donde yo la tomé, Mis recetas favoritas de Hilmar). Pero eso sí, le he hecho mis cambios personales.

Era para el cumple de una amiga mexicana... y ella es experta catadora de maiz. Fue todo un éxito. Hay muy pocas fotos porque salió del horno a la mesa... y lo poco que no nos comimos se fue a pasar el resto del día a su casa.

[Colette]

Soy Circe, me ha encantado!! Tiene una pinta buenísima y si una catadora mexicana ha dado el visto bueno...no hay duda! hay que probarla! Gracias x compartirlo!

[MJJ]

estamos decidiendo la receta del mes de junio aquí
si todavía no has participado, mañana día 1 es el último día para votar!

[dabrah]

Muy curioso el pan de gazpacho, dabrah. Me apunto la receta!! ¿No lleva nada de sal?

Muchas gracias!!!
sí se me pasó, le eché 3 cucharadas de sal (de esas de café) unos 10gr aprox

[Miolo]

200 gr mm centeno semi RdS
350 gr trigo integral RdS
250 trigo blanca RdS
80% agua
1.8% sal
24 horas de primera fermentación en nevera, una hora justita de segunda:

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[frangullaspolochan]

Qué rico, Miolo. Tiene un color pre-cio-so ¿horneado en cocotte?

[Miolo]

Qué rico, Miolo. Tiene un color pre-cio-so ¿horneado en cocotte?

No, en piedra. Era una masa bastante blandita, y me dio miedo que se desparramara al pasarlo a la cocotte.

[soy Circe]

Siguiendo con los panes de molde en los que ando experimentando y con las sustituciones veraniegas de la masa madre os traigo hoy un pan de centeno y yogur. El yogur aporta la acidez necesaria a la masa. Y para que no fuera demasiado densa y oscura, lleva harina de centeno blanca: ¡No todos estamos hechos del mismo molde!.

Ha quedado un "pelín" más denso que un pan de molde tradicional, pero el sabor era delicioso. Las opiniones en casa han estado divididas: mi hija mayor (9 años), se relamía comiendo sandwiches con salmón. Mi hija chica (8 años) lloró añorando su pan de molde de tienda... en fin, no siempre llueve a gusto de todos.

Pero no he claudicado ... del todo. El pan de molde siguiente será, de nuevo, un pan de leche victoriano.