Bannetons - Banastillos - Cestos de fermentación

[MJJ]

a ver....pregunta un poco de pardilla pero es que dudo...el peso de la masa que decís es una vez amasada y antes de fermentar por primera vez, no? o es antes de la segunda fermentación (que es cuando se pone en el banneton)?
es que también estoy planteándome de comprar un par y no me decido, acostumbro a hacer masa con un kilo de harina y luego la divido en dos para hacer dos hogazas o dos bâtards que van juntos al horno... cada masa (después del amasado) pesaría alrededor de los 800 gr, entonces necesito dos bannetons de 1 kg o dos de 1/2 kg me bastan? me da miedo que se me queden pequeños...¿pero y si el de kilo es demasiado? que indecisión por favor

[Miolo]

...el peso de la masa que decís es una vez amasada y antes de fermentar por primera vez, no? o es antes de la segunda fermentación (que es cuando se pone en el banneton)?

No te líes. Un banetón de 1 Kg es para meter dentro un kilo de masa. La masa de la masa no cambia durante la fermentación.
Puedes meter un poco más de masa, pero 800 gr para un banetón de 500 gr yo creo que es un poco excesivo. Yo cogería los de 1 Kg.

[MJJ]

pues sí que me liaba sí, últimamente ando un poco espesilla
entonces me cojo los dos de 1 kg, gracias Miolo!

[Julipocket]

Hola, soy nueva en el foro.

Ayer mismo me compre unos cestos de mimbre con paño incluido en Makro muy baratitos.
Uno ovalado por 2,20€ para 1 kg aprox. y otro alargado para barras de 1kg por 8,50€ ( este viene en paquetes indivisible de 4 unidades). Tambien hay cestas de mimbre redondas para panes de 0,5 kilo, pero sin paño.

Es una solución para el que no quiera complicarse mucho la vida.
Espero que le sea útil a alguien.

[Inmaculada]

Hola a todos, aprovechando que tenia que hacer un pedido de harinas he comprado un banneton de pulpa de madera, lo quería de 1 kilo de capacidad pero estaba agotado y mis ansias por tenerlo han hecho que me precipitara y lo he pedido de 1,5 kilos. Nunca he hecho panes tan grandes a lo sumo 1.100/ 1.200, no me importa hacer una hogaza de 1'5 kilos, la cuestión es como hornear una pieza de ese tamaño, he leído un hilo en el que se trata el tema de hornear hogazas de 2 kilos, y comentan el problema que supone por los tiempos y temperaturas de horneado pero el tema se queda bastante en el aire. Que opináis al respecto, alguien ha experimentado en el horneado de piezas grandes a partir de 1'5 kilos. Por otro lado creo que si pongo una masa de un 1.100 a fermentar en el banneton de 1.500 quedará demasiado plano, que opináis. Estoy deseando panificar este fin de semana, tengo la masa madre en el quinto día, aunque lo veo un poco precipitado todavía, va bien, crece, se ve bastante esponjosa pero todavía no llega a doblar, se queda más o menos en 1/4 de aumento. A ver si alguien tiene respuestas. Gracias

[Guillermo]

Con frecuencia horneo hogazas de algo más de 2 kg.
Yo no conozco fórmulas concretas para hacerlo pues depende de muchas variables: forma de la pieza, hidratación…
Como regla general si tienes experiencia en masas de 1 kg para hornear una del doble deberás bajar la temperatura y aumentar el tiempo. ¿Cuánto? Creo que tus propias experiencias y gustos particulares te irán dando la pauta.
Un buen termómetro para comprobar la temperatura interior puede ser una buena ayuda, al menos al principio. Ya sabes cuando se alcanzan 95 ºC en el centro de la pieza se considera cocido. El aspecto de la corteza, el sonido a hueco, todo ayuda.
Ánimo, una pieza de esas dimensiones optimiza el proceso.

[memorial]

Hola!

Justo ayer vi en una tienda unas cestas de mimbre con un trapo (desconozco si es lino) recubriendo la cesta, y tengo la duda tonta si esto es un banetón o una simple cesta de toda la vida para poner el pan cortado. Habían con diferente forma y medidas, para barras tipo de cuarto o tipo hogaza.

La verdad es que yo lo veo muy parecido a este, por no decir igual, pero cuesta tres veces menos:
http://www.lacocinadebabette.com/tienda ... cts_id=473

¿Creéis que me puede servir?

Un saludo.

[David S.]

Ay, memorial, que no te parezca mal, pero un poco más abajo tienes un hilo dedicado a los cestos de fermentación, donde se habla largo y tendido de este asunto. Léetelo y si no está respondida allí tu prengunta, pues allí mismo la formulas.
Pero, si, esos cestos en origen son cestos de fermentación aunque su uso ahora sea otro. Yo utilizo alguno de estos que comentas y me sirven. Lo que cambia respecto de los buenos, claro, es la calidad. La tela la puedes cambiar tú, si consigues lino. Y si no enharinas bien. Es una buena idea para empezar.

Seguro que te sería muy útil echar un vistazo a las normas del foro, para situarte y evitar repetir informaciones y demás.
Venga, que no te intimide

Y bienvenido/a.

[memorial]

Los probaré entonces a ver que tal

Hasta ahora la segunda fermentación siempre la he realizado sobre la bandeja del horno con un trapo o bien en una ensaladera, y me iba bastante bien

[David S.]

Claro, si también el tema de los cestos es por lo cómodos que son y lo recogido que queda el pan. Pero eso que usas, si te sirve, es perfecto. De hecho, una baguette normalmente se hace sobre tela. Depende de los panes.