Bueno, como dije anteriormente, será el pan gallego que han tomado como referencia en el Gremi, que debe ser uno de tantos. Imagínate que en Galicia hagan el pan catalán. ¿Cuál harán? Pagés? Y... ¿cuántos tipos diferentes de pagés has probado?Miolo escribió:Albus, tu pan tiene una pinta estupenda, pero la verdad, a mí no me parece un pan gallego, y creo que es por falta de agua.
¿Has visto el vídeo que puso Panisnostrum en su blog?
¿Vuestra masa es tan... bamboleante como esa?
Entonces, en las recetas de panadería industrial... ¿masa madre y cucharón es lo mismo?
Habrá que editar el hilo de los prefermentos y el glosario con la nueva información.
De toda manera, y respondiéndote, la masa no es tan bamboleante. Sólo tiene un 75% de hidratación, que es bastante, pero no tanto como debe tener la del video.
Por otro lado, en el Gremi el término masa madre es el genérico, refiriéndose al prefermento. Así, hay diferentes tipos de masa madre, como la biga, el (o la) poolish, el cucharón, la masa madre vieja, la masa madre joven, la esponja, la masa madre líquida y la masa madre natural, que todos conocéis.
(para ser el primero).Tambien tengo bastantes dudas respecto a la masa madre, una por ejemplo es su espesura y cuando la receta dice 200g de masa madre que tipo de masa madre se refiere si una masa mas densa mas liquida..... bueno supongo que leyendo un poco mas y practicando vere como funciona Gracias por este foro tan divino y espero que siga creciendo. AAAh me gustaria saber si se puden ver las recetas de los mese pasado por algun sitio... Adjunto foto para que me hagais alguna critica constructiva para mejorar este pan tan rico como es el gallego!!! No puedo haber si consigo hacerla mas pequeña y la aduntaré proximamente 