Baguettes duras

[cookarancha]

¿Cuál será el secreto de las baguettes?
Las veces que las he intentado hacer se me quedan muy duras, y en la segunda fermentación casi no crecen, con lo que todo queda muy apretadito.

[Javier]

El secreto es el formado. No hay que desgasar mucho, pero formarlas bien.
Entre fermentaciones, preforma muy suavemente en forma de óvalo, sin apretar mucho la masa, sólo para ir empezando a estirar para luego darle forma más fácilmente; déjalo relajarse unos minutos y después forma las baguettes sin manipular mucho, pero dando tensión. Cosa de práctica.
Hay varias formas de hacerlo, casi diría que tantas como gente que las hace, pero puedes probar así.

[cookarancha]

Si hay un secreto en las baguettes estoy segura de que aquí (completísimo relato de como hacer baguettes con masa madre) queda desvelado.

[Javier]

Sí, absolutamente, y en los comentarios más aún.

[crisfe106]

ESE SECRETO NO ES EL FORMADO EL SECRETO DE ESO ES LA MM TIENES QUE TENER UNA MASA MADRE Y SI ES DE 24 H MEJOR DEJEMONOS DE MASAS MADRES DE DIAS QUE UNA MASA MADRE DE UN DIA PARA OTRO TAMBIEN ES MUY BUENA

[crisfe106]

perdon no sabia que no se debe escribir en mayusculas disculparme

[Sonia_]

Yo para las baguettes como no soy nada exigente.... Tienen que estar realmente malas para que no me gusten...jiji! yo creo que es uno de mis panes favoritos