El foro del pan

Prueba a volverla sólida (que haya el doble de harina que de agua), si el olor es el correcto y antes había actividad, lo probable es que ahora también haya pero que sea demasiado líquida para que se observe.

Otra opción es la que apunta Miolo .

hola soy Jaime recien"estrenao"en el foro,a ver si me podeis ayudar porque despues de mucho leer por el foro no consigo solucionar el problema que tengo con la mm.Os cuento,despues de hacer masa madre siguiendo las instrucciones de Ibán(un saludo,por tu culpa me he enganchado a esto de hacer pan),acabe teniendo mm de categoria,con lo cual la metí en la nevera para utilizarla en el momento de hacer pan,cual a sido mi sorpresa que cuando he ido a hacer pan y he refrescado la mm no ha crecido nada absolutamente,pero como he leido que hay que tener paciencia,pues la he seguido alimentando durante tres dias y no consigo que "resucite".Aunque huele bien no hay burbujas ni nada,mi pregunta es¿la uso tal cual está o no funcionará? ¿sigo alimentandola?¿la tiro y empiezo de nuevo?.Hago las alimentaciones a ojo como Iban explica en su video,la temperatura de mi cocina es de entre 22 a 25 grados.Recibid un saludo y perdonad la extensión de la pregunta,que conteste quien quiera pues es una pregunta para la gente del foro en general.

JAIME

Hola Miolo,gracias por contestar a mi problema.Quizas tengas razón y la mm este muy liquida,pero rectificame si me equivoco,la hago asi porque luego la miga sale mas esponjosa y con la alveolización mas grande que es como a mi me gusta.No obstante la haré mas espesa y veré a ver que sucede.De nuevo otra vez gracias

Pues te rectifico
La chapata ortodoxa, pan con alveolado grande donde los haya, se hace con una biga, que es un prefermento sólido.
Para que la miga sea esponjosa lo importante es una fermentación correcta, y el alveolado grande e irregular se consigue haciendo plegados durante la primera fermentación y con una masa blanda. Hablo de la masa final, no de la masa madre.
Un ejemplo de este tipo de pan lo tienes en el hilo de la .

Tienes razón Miolo,la alveolización grande la consegui con los plegados y con la masa muy blandita y pegajosa que apenas podia controlar hasta despues de varios plegados.Estos fallos son fruto de la poca experiencia que tengo,y confundo algunas cosas que tengo que hacer para conseguir los efectos deseados,hasta ahora e hecho casi todos los panes con levadura fresca y lo que e hecho con mm es para practicar e ir probando y hasta ahora los panes que e hecho han salido bastante buenos,con un poco mas de tiempo empezare a dominar las tecnicas de amasado,fermentacion etc.

Estoy haciendo 2 tipos de masa madre de dos recetas que encontré. Primero una que vi por TV en el programa River Cottage Bites (siempre 50% harina integral y 50% blanca) y luego 24 horas más tarde cuando descubrí este foro y el video de Iban comencé su receta pero con harina integral de fuerza. No creo que sea importante pero la harina es Allinson Premium white Very strong Bread Flour y la otra Allinson Premium wholemeal very strong bread flour. He leído el foro de las harinas y las W y en los paquetes de la harina no dice nada al respecto

El caso es que a pesar de que ésta semana tenemos en casa una temperatura buenísima de 22ºC las dos masas madres son más lentas que el caballo del malo.
Una tiene 9 días la otra tiene 8 y las burbujillas no han variado de tamaño desde el tercer día. Pequeñinas, pequeñinas. La masa cada día sube un pelín pero últimamente ni mucho menos la mitad de su volumen. Ambas presentan el mismo aspecto.

Tengo paciencia pues no planeaba ponerme con manos en la masa hasta el Sábado o el Domingo pero subir sube poquito cada día y las burbujas no crecen.

La masa ni es muy líquida ni es muy espesa haciendo papillas de cereales para mi bebé de 9 meses tengo la consistencia papillera bien controlada. Su olor yo diría que está la mar de bien.
No me cuadra el como luce, no se cómo describirlo lo más adecuado sería "fermentado" pero de eso se trata! es como cuando dejas un vaso con algo de batido de fresa natural en el mármol y a la mañana siguiente esa leche se ha hecho mala y se han creado burbujas que parece que tengan una capa muy fina de polvillo o moho sobre ellas. No se si me explico... pondré una fotico pero ignoro si se verá bien (disculpad por las fotos, las he reducido espero que no ocupen mucho).

Probaré el consejo de regresar a la harina integral que Miolo apuntaba en otro hilo

Hola Melianteas, yo probaría a pesar la harina y el agua de los refrescos. Seguro que la masa madre va perfectamente pero a lo mejor es su consistencia líquida la que no hace visible que todo va bien. Yo probaría con la misma harina y echando siempre la misma cantidad de harina que de agua (hidratación al 100%) y, en principio, el mismo peso de harina que de masa madre de la que partes.
Incluso si tienes suficiente masa madre madura, puedes probar en paralelo otro refresco con otra hidratación (por ejemplo 65/70%) ya verás como notas diferencias en cuanto lo que suben ambas.
Doy por supuesto que tienes una balanza.

¿8 o 9 días? Yo directamente probaría a hacer pan...

hola ciber panaderos,
Ayer a las 15hs cogí 50 grs de mi masa madre que estaba activa. Quería hacer el pan con una receta de Ibán en el que 150 grs son masa madre y luego se agrega la harina y el agua. Así que agregué 50 grs de harina panificable y otros 50 grs de agua. Hasta la noche fue subiendo un poco, pero no llegué a ver burbujas. Ahora tengo las siguientes dudas:
si había subido de volúmen ya era suficiente o tenía que volver a hacer burbujas?
en el medio, tuve que hacer cosas: dormir, trabajar, etc y para que no sobrefermente puse la mezcla en la nevera. Servirá para hacer pan? o se quedará muy ácido ya? no sé hasta cuanto tiempo puede llevar que esté en su punto. He ido cogiendo un poco para ver si flotaba y nada de nada.
Espero vuestras suegerencias así no termina en la basura por mi culpa....
gracias