El foro del pan

Hola para que la corteza no se ablande darle menos vapor, o sino cuando este casi cocido, osea le falten 10 o 15 minutos
poner un trozo de trapo,en la puerta,(se abre la puerta y que quede en medio) para mantener la puerta cerrada pero permitir que salga la humedad.
Tambien ayuda cocer con menos temperatura y mas tiempo,ejemplo bajar 10º y darle 15 minutos mas.
PD esto siempre depende de cada horno pero menos temperatura mas tiempo de horno igual a mas corteza y sin que se rebenga(ablande).Espero que os sirva.
Saludos.

He hecho mi primer pan y la verdad es que estoy emocionada aunque los resultados no son nada parecidos a lo que veo por aquí pero no me desanimo, sé que partir de cero no es fácil. Además este foro es un gran soporte aunque es tanta la información que hay que, por el momento, no soy capaz de digerir tanto... pero tiempo al tiempo, ¿no?
Hoy he hecho la "Receta básica del pan blanco" siguiendo las indicaciones. Mi horno es uno doméstico normal. Me ha gustado el pan porque, claro, con el pan de plástico que compramos, cualquier intento nuestro, siempre será un placer pero los fallos que he detectado son los siguientes.
1. El prefermento no me aumentó nada de volumen
2. No hacía falta que al final diera cortes a la masa porque se abrió algo e hizo sus propios dibujos
3. Lo he encontrado un poco soso con los 10 grs de sal.
4. La migaja estaba algo apelmazada
5. La corteza, sobretodo la de la parte inferior, estaba muy dura.
Por eso os pido vuestro sabio parecer porque el próximo finde: yo repito
Os dejo las fotos. Gracias por todo
María José




por , en Flickr


por , en Flickr

Hola MJosé_Alba!
¿Puedes explicar un poco cómo hiciste el prefermento y la receta en general?, ¿tiempo y tipo de amasado?, ¿duración de la primera fermentación?, ¿duración de la segunda fermentación una vez formado? No sé, lo que se te ocurra.
Yo solo me considero un humilde aprendiz, que espera seguir siéndolo, pero si no soy capaz de darte respuestas que te ayuden, seguro que alguien de aquí lo hará.
Por cierto, no puedes quejarte porque para ser tu primer pan no está pero que nada mal. Si hubieses visto el pan con el que yo me estrené... Y aún ahora, unos cuantos años después, hay veces en las que cometo errores al experimentar cosas nuevas y sale cada churro!
Lo dicho; cuenta cuenta!!

El proceso parece correcto, así que quizás sean los ingredientes. ¿Qué harina utilizaste? Es posible que no fuese adecuada para hacer pan. Cuando dices levadura química, ¿no te referirás a polvos de hornear, los que se usan para bizcochos? Son dos cosas muy distintas (disculpa si es evidente).

Después de ver las fotos y leer lo que has escrito, me atrevería a decir, en mi humilde opinión, que igual el problema ha estado en el amasado. Es posible que la técnica que has seguido no haya facilitado el correcto desarrollo del gluten, que es, en definitiva, lo que da la elasticidad y estructura al pan.
Antes de hacer tu segundo pan consulta en la red algún video de cómo amasar. A mí me gusta mucho la técnica de Richard Bertinet, cuyos videos puedes ver en Youtube.
Suerte!!!