Características de la harina (Tema fijo)

[Pipermin]

Tú mismo ya habías comentado algo sobre esta variedad. Igual hay tan poca producción que justifica el precio de venta en este anuncio http://www.agroterra.com/p/trigo-en-gal ... 60/3030060 . 55 eurillos el kg. Puede salir la moña por mil pelas, jajaja

Hombre guillermo, yo supongo que el vendedor se ha equivocado con las comas y se refiere a 0,55 €/Kgr., jeje
Eso estaría más en consonancia con el otro articulo al que haces un enlace.

Por otro lado, querría retomar un tema del principio de este hilo.
Le he leído en algún sitio a Iban que anda liado y con una conexión a internet muy pobre, asi que no espero una respuesta rápida, pero si es posible, me gustaría que alguien intentara profundizar un poco en el tema de la tenacidad/elasticidad/extensibilidad (P/L), que Iban menciona en su primer post de este hilo.
Yo que soy nuevo en el foro y quisiera aprender todo de golpe, estoy intrigado con este tema.

[Amparo Dorado]

Como algunos sabéis, hace unos meses empecé a hacer panes en el horno (anteriormente los hacía en panificadora)y supongo, como nos pasa a la mayoría cuando empezamos, iba buscando en los paquetes de harina, la fuerza, las W las T o los 000 que nunca aparecen en ningún sitio, en fin el otro día fui a Carrefour y con gran sorpresa, encontré la harina de su marca "Discount" en la que pone proteínas 10g y T55, hay paquetes de kilo y de medio y el precio si no recuerdo mal está en 0,35 y 0,29€ respectivamente.

[valdelamadera]

Hola, ¿cómo veis esta harina para hacer pan?

Gluten Húmedo: 15,3
Gluten Seco: 4,9
Gluten Index: 23
Índice Zeleny: 12
Falling Number: 359
W 29
P/L 0,44
L 48
W Deg. (3 h.) 22
L Deg. (3 h.) 32

[Ibán]

Hola, valdelamadera; he visto que has hecho la misma pregunta en el hilo del pan sin gluten.
¿Por qué no nos cuentas qué tal funciona la harina?
No sé si viste el hilo del mes que dedicamos a hacer pan con "harina de supermercado"(muchas de las cuales, en principio, no eran las más indicadas para la panificación, sobre todo con largas fermentaciones). Así que, así en casa, realmente el límite para que se pueda hacer pan es muy amplio.
Así, de primeras, el valor W es un poco extraño (¿está bien?). Nunca he visto (ni creo haber oído) un valor tan bajo; mucho más bajo incluso que una harina galletera (de las más bajas). ¿Puede que le falte un 1, 129?
El valor P/L no es descabellado. No sé, yo probaría a hacer pan. No esperes a que alguien te diga "no se puede": hazlo
Venga cuéntanos. Si quieres puedes extenderte sobre ese trigo de variedad antigua; puedes incluso abrir un hilo, como veas. Seguro que tienes cosas interesantísimas que contar sobre el sitio donde lo siembras, cómo lo haces... no sería raro incluso que te fuera a visitar algún forero. Es más, ¿tienes mucho grano? Seguro que más de un forero se ofrece para comprarte algún kilillo

[valdelamadera]

Hola, pues tengo 2 análisis de este trigo, cosechas 2009 y 2010, y salen muy parecidos, W entre 20 y 29, no le falta ningún 1 delante, de verdad. Las proteinas 9,2. Claro, yo no entiendo de esto pero siempre he oído hablar de valores altos de W para hacer pan. Entonces, yo estoy un poquito harto de comer pan malo de panadería ( realizado por cierto con harinas de W alto) y a veces hago pan en casa con harina del supermercado y sale buenísimo; el de las panaderías/gasolineras debería estar prohibido y los panaderos más de uno en la cárcel, jejejejeje, yo no sé para que existe el Ministerio de Sanidad, vender ese tipo de pan para mi es un delito contra la salud pública.
Por otro lado mantenemos con mi padre, para alimentar las gallinas en ecológico, esta variedad antigua llamada Xeja Blanca, he puesto una foto de mi trigo en un enlace que se llama harina de xeixa. Tengo visto un pequeño molino casero y estoy pensando si hacer el pan con harina comprada o con la de mi trigo, por eso tengo la curiosidad de saber si el pan saldrá bueno.
Si alguien quiere harina, pues con tiempo y poca cantidad que me lo diga y lo comentamos por supuesto.

[David S.]

Coloco aquí estas tablas comparativas de diferentes sistemas de clasificación de las harinas en distintos paises, entre ellos Argentina, ya que se estuvo hablando de ello en el hilo, por su posible utilidad. Espero que sean correctas.

[David S.]

Tablas de clasificación de las harinas en distintos paises.

[Miolo]

Muchas gracias, David, estupendo hallazgo

Espero que sean correctas.

Parecen bastante razonables, excepto al principio, donde dice:

tres ceros 0000

[martin100181]

Gracias, muy bueno. Ahora pregunto a ustedes que interpretarán mejor las tablas. ¿me dice esto algo sobre la fuerza de las harinas de Argentina?

[David S.]

No, te dice algo de la extracción de las mismas.
Aunque si te fijas (y comparas con las argentinas), en las tablas de EEUU e Italia se incluye el poncentaje de proteina, que eso si que puede indicar algo acerca de la W (fuerza).

PD: no soy capaz de encontrar otra tabla comparativa de sistemas de clasificación que vi hace tiempo y que me ofrecía bastante confianza. A ver si me ilumino y doy con ella algún día.