Necesito este pan!

[martin100181]

Hola, espero que puedan ayudarme con esto:

En mi casa se come mucho un pan de mix de cereales con semillas, es un pan de molde, industrial. MUY CARO! y con conservantes y esas cosas. Aunque la verdad esta bueno.

Les adjunto unas imágenes y los ingredientes que tiene. Realmente son demasiadas harinas, no se si es necesario todas para hacerlo similar y rico.

Ingredientes: Harina de Trigo enriquecida según Ley 25630, JMAF, Harina Graham, Levadura, Aceite Vegetal, Harina de Centeno, Sal, Semillas de Chìa, Salvado de Trigo, Salvado de Avena, harina de Cebada, Gluten de trigo, Harina de Soja, Harina de Arroz, Harina de Maiz, Almidon Modificado, Semillas de Amapola, hsarina de Chìa, Conservadores, Propinato de Calcio, Semillas de Sésamo, Emulsionantes, Miel, Escencia Artificial de Malta, harina de Malta.

[el encinal]

Hola es mi primer post y te puedo decir qe si, necesitas todas esas harinas para pbtener un pan similar, los conservadores en tu caso no serian tan necesarios ya q imagino, lo consumiran de inmediato. ademas obviamente necesitaras los ingredientes basicos para hacer pan (levadura, agua, sal, manteca, margarina o manteqilla y azucar), y mucha paciencia si es q no tienes alguna maquina qe haga el trabajo por ti.

[Hunter]

Hola es mi primer post y te puedo decir qe si, necesitas todas esas harinas para pbtener un pan similar, los conservadores en tu caso no serian tan necesarios ya q imagino, lo consumiran de inmediato. ademas obviamente necesitaras los ingredientes basicos para hacer pan (levadura, agua, sal, manteca, margarina o manteqilla y azucar), y mucha paciencia si es q no tienes alguna maquina qe haga el trabajo por ti.

Tú el trabajo de hacer pan lo ves como algo que necesita paciencia, yo lo veo como un desahogo que hace que pueda evadirme del día a día. Algo que hace que me sienta realizado conmigo mismo por hacer con mis propias manos algo tan básico como el pan, algo con lo que puedo alimentar a mi familia. Cierto es que cocino en casa y así también alimento a mi gente, pero el pan tiene un no se qué... un encanto, una historia... en fin algo que hace que sea diferente a todo lo demás.

Hola es mi primer post y te puedo decir qe si, necesitas todas esas harinas para pbtener un pan similar, los conservadores en tu caso no serian tan necesarios ya q imagino, lo consumiran de inmediato. ademas obviamente necesitaras los ingredientes basicos para hacer pan (levadura, agua, sal, manteca, margarina o manteqilla y azucar), y mucha paciencia si es q no tienes alguna maquina qe haga el trabajo por ti.

Si quieres que el pan salga parecido a lo que compras (seguro que no sale igual, si no mucho mejor) vas a necesitar todas las harinas como dice martin100181, así como las semillas. También los demás ingredientes básicos del pan, pero ¿en qué proporción? Pásate por aquí, podrás ver en qué proporción se suelen poner los ingredientes con respecto a la harina. Las proporciones de mezcla de la harina ya es cosa tuya, ve haciendo pruebas, dismiminuyendo unas, aumentando otras, hasta que consigas un pan que, no se parezca al que compras, si no que te guste a ti más aún que ese que compras.

Por cierto, si vas a añadir semillas dentro de la masa, espera a tenerla bien amasada (alrededor de 10 minutos de amasado a mano, incluso más) antes de agregar las semillas, ya que estas desgarran la masa y complican el amasado. Y para ponérselas por encima, humedece la superficie del pan pulverizándole agua o pintandola con agua usando una brocha de cocina. Después pásalo por la mezcla de semillas. Así se quedarán pegadas. Lo que no se es si esto lo debes hacer justo después del formado o una vez levado antes de introducir en el horno. Aunque creo que tratándose de un pan de molde lo deberás hacer justo después del formado, antes de introducir la masa en el molde. Aquí tienes un hilo donde se habla de los panes de molde. No te olvides de desgasificar antes de formar el pan.

[llonguet]

Hola Unter, para empezar te diré que no hay misterio alguno en todo ello, las semillas que dice la receta todas ellas son de lo más comunes y fáciles de encontrar, la harina?, gasta la que a ti te parezca, pero teniendo en cuenta que no sea integral, blanca; te será más fácil el trabajarla y mucho más agradable al paladar, y todo lo demás?, como suelo decir yo, aunque suene mal "caca de la vaca", pasa olimpicamente de todo, una buena masa madre de pan normal bien activa, incluso un poco de levadura de panadero, y no hay más, cualquier receta de pan de molde te sirve perfectamente para elaborar ese pan, además te aseguro que mucho mejor y como no, muchisimo más natural. Yo cuando veo, leo algo como eso, lo llevo a mi, quitandole todo aquello que no entiendo o no quiero y lo elaboro, si sale bien adelante y si no?, lo rectifico hasta conseguir lo que quiero, además la panadería es como la cocina, innovar constantemente, de manera que te animo a que elabores esa receta, seguro que no te arrepentirás.

[llonguet]

Perdona Hunter, no iba para ti, me confundí con el nombre.
MARTIN 100181, era para ti.

[martin100181]

Bueno, gracias a todos! ya los tengo en el horno, hice una gran mezcla de recetas y adaptaciones, veremos que sale de todo esto.

Luego les comento.

Saludos!

[el encinal]

@Hunter

Por supuesto tienes razon, cualqier actividad artesanal es un buen metodo para relajarse, para sentirse bien con uno mismo. Hacer pan es crear arte y al igual qe el arte el buen pan es delicado necesita tiempo para desarrollarse para conseguir un buen sabor una buena miga ligera y humectada.

Les comparto una receta q a mi me da muy buenos resultados para hacer pan integral y de granos.

500 gramos de harina fuerte
400 gramos de harina integral
500-600 mililitros de agua
30 gramos de azucar
25 gramos de manteqilla
15 gramos de levadura fresca
15 gramos de sal
200 gramos de masa madre
y cualqier cereal o grano q les guste

se pueden mezclar todos los ingredientes al mismo tiempo, aunqe es preferible disolver la levadura en el doble de su peso en agua para qe la mezcla sea mas homogenea, eviten qe la levadura entre en contacto con la sal.
una vez qe la masa tiene una textura uniforme y tersa se deja reposar por 10 o 15 minutos, despues hay q dividir en porciones iguales, se les da forma de bollos, se deja reposar por 10 minutos mas; despues de esto le damos la forma qe qeramos, una vez hecho esto se deja reposar por 15 o 25 minutos mas; horneamos a 215°C-230°C por 15 minutos o el tiempo necesario


barnizar con agua es una buena opcion, yo prefiero hacerlo con un huevo batido, una vez despues de qe se ha moldeado y una segunda vez antes de entrar al horno; el huevo nos da brillo y el sabor combinado con los granos es buenisimo

[martin100181]

@Hunter

Por supuesto tienes razon, cualqier actividad artesanal es un buen metodo para relajarse, para sentirse bien con uno mismo. Hacer pan es crear arte y al igual qe el arte el buen pan es delicado necesita tiempo para desarrollarse para conseguir un buen sabor una buena miga ligera y humectada.

Les comparto una receta q a mi me da muy buenos resultados para hacer pan integral y de granos.

500 gramos de harina fuerte
400 gramos de harina integral
500-600 mililitros de agua
30 gramos de azucar
25 gramos de manteqilla
15 gramos de levadura fresca
15 gramos de sal
200 gramos de masa madre
y cualqier cereal o grano q les guste

se pueden mezclar todos los ingredientes al mismo tiempo, aunqe es preferible disolver la levadura en el doble de su peso en agua para qe la mezcla sea mas homogenea, eviten qe la levadura entre en contacto con la sal.
una vez qe la masa tiene una textura uniforme y tersa se deja reposar por 10 o 15 minutos, despues hay q dividir en porciones iguales, se les da forma de bollos, se deja reposar por 10 minutos mas; despues de esto le damos la forma qe qeramos, una vez hecho esto se deja reposar por 15 o 25 minutos mas; horneamos a 215°C-230°C por 15 minutos o el tiempo necesario


barnizar con agua es una buena opcion, yo prefiero hacerlo con un huevo batido, una vez despues de qe se ha moldeado y una segunda vez antes de entrar al horno; el huevo nos da brillo y el sabor combinado con los granos es buenisimo

@el encinal , esos son los tiempos?? no hay que dejar que se levante o aumente el tamaño la masa?

[Hunter]

@el encinal , esos son los tiempos?? no hay que dejar que se levante o aumente el tamaño la masa?

Diria yo que son cortos los tiempos, dado que lleva Masa Madre (MM) y esto necesita tiempo de fermentación, quizás los 15gr de levadura lo aceleren un poco, pero una hora (o más, dependiendo de la temperatura ambiente) de fermentación en bloque y otra media hora de levado tras el formado.

Personalmente le quitaría la levadura y le pondría un 40% de MM sobre el peso de harina 900gr x 0,4 = 360 gr, lo dejaría toda la noche en la nevera y por la mañana lo sacaría 2 o 3 horas antes de formar. Formado, un par de horas más y horno.

[el encinal]

@martin100181

Si esos son los tiempos, aunqe no se deben seguir de manera rigurosa, son solamente una guia. En este caso el tiempo esta considerado con 27°C. Ademas del factor de la temperatura y la humedad, los ingredientes qe utilicemos son un factor para determinar los tiempos necesarios de fermentacion.

Ese primer lapso de tiempo no es exactamente para q crezca el pan, lo q pasa durante ese tiempo es qe las fibraas de gluten se suavizan haciendo qe nuestro pan sea mas facil de moldear.

@Hunter

Claro es buena opcion como tu lo planteas. Yo prefiero tiempos cortos con este pan, ya q la levadura y la masa madre consumen el azucar qe se agrega a la masa, si dejas reposar mucho tiempo el pan pierde sabor, fuerza, estructura y la corteza no se dora tan facilmente.

Espero tener tiempo para subir algunas fotos o un video mostrando el proceso q sigo para hacer esta receta.