Diario semanal panadero 01-07.8.2011 ¿Que has horneado?

[choco-marta]

Hola. Yo he hecho unas ciabattas.

Ayer preparé la Biga y la dejé en la nevera:
247 grs de harina
165 grs de agua
5 grs de levadura fresca

Y esta mañana he mezclado la biga con:
231 grs de harina
192 grs de agua
52 grs de aceite
6 grs de levadura fresca
9 grs de sal

Amasados cortos con reposos al estilo Bertinet.
1ª fermentación 3 horas. No me he acordado de hacer algún plegado.
He dividido la masa en dos y como he podido las he pasado al trapito enharinado.
2ª fermentación 1 hora.

Esta vez casi le he pillado el punto al horno. Están muy ricas.

ciabattas 1.jpg (68.07 KiB) Visto 4451 veces

ciabattas 2.jpg (77.08 KiB) Visto 4451 veces

[matalauva]

qué buena pinta, matalauva! Y ese queso mahonés en lonchas... mmmmm, qué rico!

que observadora el pan estaba muy bueno, acompañado con unos tomates recien cogidos, aceite oliva de Soller y prensado a la antigua, y el queso...... como dice una compañera "disfrutar de esta manera tiene que ser pecado"

[molkogirl]

jajajaja, bueno matalauva, es que tengo truco: como soy mallorquina (aunque vivo en Madrid) me es más que familiar esa corteza anaranjada, y esa suntuosidad del buen mahonés, que casi traspasa la pantalla. Para mí, que soy vegetariana, el queso mahonés es un elemento súper imprescindible en mis pambolis jejeje (eso sí, el tomate de ramallet es im-po-si-ble conseguirlo aquí... estoy por plantar mi propia mata en el jardín! )

[teba]

Aquí están los croissants con harina integral del Rincón del Segura. La receta con el paso a paso lo tenéis aquí.
No han quedado ni las migas. Todo buenísimo

SDC15899.jpg (60.57 KiB) Visto 4416 veces

SDC15903.jpg (51.82 KiB) Visto 4416 veces

SDC15912.jpg (51.05 KiB) Visto 4416 veces

[teba]

Ah!
y también un pan de 1 kilito con prefermento elaborado con
Harina integral del rincón del Segura: 100 (prefermento) + 150 (masa)
Harina semi-integral del rincón del Segura: 180 g
Harina de media fuerza de los pisones: 100 (prefermento) + 70 (masa)
Agua: 370 g (200 g para el prefermento) maomeno
sal: 11 gramos
levadura fresca: 2 gramos

Preparamos el prefermento: Se mezclan 100 g de harina de media fuerza de los pisones + 100 g de harina integral de rincón del segura con 2 g de levadura fresca y 200 g de agua. Se deja a temperatura ambiente unas 11 horas.

En otro bol dejamos preparadas las harinas: 70 g de media fuerza de los pisones + 180 g de harina semi-integral del rincón del segura + 150 g de harina integral rincón del segura y la sal. A estos les añadimos el prefermento y los 170 g de agua poco a poco. Amasamos un ratito y dejamos en el bol que haga la primera fermentación durante una hora y media.
Sacamos del bol y le damos unos toques de amasado para desgasificar. La colocamos en un banetón (hoy con salvado de trigo) y la hemos dejado unos 45 minutos (teníamos 26º C en la cocina, para morirse).
Precalentamos el horno a 220º C preparando vapor (bandeja metálica en el suelo del horno).
Sacamos la masa del banetón, le damos un corte en cruz y la introducimos en el horno. Echamos agua sobre las paredes con un pulverizador y bajamos la temperatura a 190º C. Tiempo total de horneado: 40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y tu hermana que tanto te quiere coge y se lo lleva.

prefermento- ogia 1.jpg (87.12 KiB) Visto 4406 veces

prefermento ogia 2.jpg (98.42 KiB) Visto 4406 veces

[Jano]

Este es un intento de pan de cinta, viendo los de soy circe me entraron ganas de probar, aunque creo que tendré que practicar mas.
MaMa de centeno al 100% 165 grs.
Harina de trigo 640 grs de los cuales 360 grs de fuerza de Mercadona (Aragonesa) y 280 grs de 00 italiana ecológica.
Sal 12 grs (1,6%)
Agua 365 grs (contando la de la MaMa un 62%)
Una cucharada de postre de Jarabe de Malta.
Horneado en Pirex.

Le falto algo de tiempo de fermentación lo cual ha hecho que greñe un tanto anarquicamente, creo.
Pero esta rico y no estoy descontento con el resultado.

[cecília]

He estado haciendo unos panes con una amiga que quería ver el proceso.
Uno ha sido un pan de trigo con prefermento y levadura.

271 Pa de blat amb llevat.JPG (124.65 KiB) Visto 4351 veces

El otro ha sido un pan de centeno, trigo y alcaravea. Como mi amiga quería también ver el proceso de la máquina del pan, lo hicimos allí.

273 Pa sègol,blat i alcaravea MdP.JPG (124.4 KiB) Visto 4351 veces

Y para redondear la tarde/noche hice unas caracolas con MaMa ,de mortadela italiana, queso manchego semi, tomates deshidratados y mostaza antigua.