Pan lavash

[lamony]

Hola, me presento. Mi nombre es Monica.
Hace un tiempo vengo leyendo el foro, porque me encantan los panificados.
Ahora mi consulta es la siguiente.
Quiero hacer pan laván o lavash... según busqué en google, dice que es un pan árabe sin levadura, pero las recetas que encuentro, la lleva en sus ingredientes.
Quisiera probar hacerlo, para luego hacer tipo rolls.. ¿alguien tiene la receta precisa?

[frangullaspolochan]

Hola, lamony, bienvenida al foro.
Que se trate de un pan plano no significa que no lleve levadura. Yo nunca he hecho lavash, pero sí knäckebröd, que es también plano y crujiente y lleva levadura y masa madre. Si todas las recetas que encuentras la llevan (la de El aprendiz de panadero también, acabo de mirar) ¿por qué no pruebas alguna de ellas? ¿o es que por algún motivo quieres evitar la levadura?

[xgrager]

Hola.

No soy un entendido en pan, pero realmente se hace difícil creer que el pal lawash para el doner durum lleve levadura. Yo creo que es una variedad del pan ácimo que no lleva levadura:
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_%C3%A1cimo
A mí también me gustaría tener una receta para hacerlo. Los durum están riquísimos:

[LaMaga]

El lavash que me daban a mí en la panadería georgiana del Clot no valía para durums:



Estos que hacen estas señoras, sí.

Que tenga o no levadura... psss, el georgiano sí tenía, el segundo no lo parece.

[xgrager]

Lamaga, alucinado me he quedado con el vídeo.

Esas tortas se parecen mucho más a lo que se usa en el durum. Pero son enormes!

[xgrager]

En concreto, lo que me gustaría hacer es ésto:


http://es.wikipedia.org/wiki/Yufka

[paxaradas]

El lavash lleva levadura, para el pan que enseñas solo tienes que acortar el tiempo de horneado. Yo lo hice una vez de ese modo y quedo perfecto. Apertas

[LaMaga]

Para hacer rollitos/durums o similares os vale cualquier pan plano sin levadura. Así, en la sartén pim pam pum, como Manjula (quizás un poquito más grandes).

[paxaradas]

En uno de los Kebabs de aquí, dice que hace Lavash con un horneado medio (no entiendo lo del horneado medio, supongo que se refiere a menos tiempo, como yo hice, si no es así...decidmelo)