Diario semanal panadero 19-25.09.2011

[Migas]

Os dejo el pan para la semana.

Este pan lleva 200 gr de masa madre de espelta integral, 100 gr. de harina de espelta integral (que era lo que quedaba en el paquete), 400 gr de harina panadera, el líquido que lleva es unos 150 gr. de suero que quedó de hacer queso la semana pasada y 200 gr de agua. Y por último 10 gr. de sal.

Muy pocas veces amaso pero el domingo me puse a ello. Al principio de meter las manos en la masa bien que me arrepentí porque vaya tela.... Me sigo sorprendiendo de como cambia algo totalmente imposible de manejar en una masa bastante elástica y manejable. Dejé un rato la masa en la cocina y de alli fue a la nevera.

Ayer cuando llegué por la tarde saqué la masa de la nevera (que había subido una barbaridad) y la dejé que atemperase. Formé lo más rápido que pude porque no veas que calor ayer, y de ahí al banneton. Me distraje y creo que me pase con la 2ª fermentación. Horno a 250º. Aunque volqué con mucho cuidado el pan, en cuanto intenté greñar se me desinfló un poco. En el horno estuvo unos 40-45 minutos. Me volví a despistar y no bajé la temperatura de 250º a 220º o así hasta que no llevaba más de 30 minutos.

Bueno con todo no ha salido mal. Esta mañana lo corte y por supuesto la mitad ha venido de paseo conmigo a la oficina hasta llegar a mediodía a casa de mis padres.

[Migas]

Por cierto Jano, vaya pedazo de pan. Y sí, por favor, cuando puedas pon fotos de la miga. Me imagino las rebanadas tan grandes que tienen que salir.

[Jano]

Vale,vale....so impacientes, aqui va la miga y el culo (que seria de un pan con moño sin un buen culo )
Aunque intente manipular la masa lo menos posible antes de entrar en el horno (solo fermento una vez en bloque), creo que lo hice en exceso.
Aun así estoy contento y el bagazo mas el mosto que le puse le dan un saborcito malteado que mmmm....

[Miolo]

Yumm, qué buena pinta. Me está entrando hambre.
¿Te parece que el mosto aceleró la fermentación?

[Jano]

¿Te parece que el mosto aceleró la fermentación?

Si quieres que te diga la verdad no lo vigile, estuvo como 13 horas en la nevera, eso si el aumento de volumen fue el mismo que con 20 horas de retardo en otras masas por lo que digo yo que si, que algo influiría, me queda mas mosto que tengo congelado y mas bagazo ya haré la prueba.

[Joandelafatarella]

Buenas!

El que hice yo no quedó tan bonito pero estaba buenísimo. Ayer para cenar hicimos con lo que quedó del pan unas "sopes escaldades" con tomate fresco, huevos, aceite y tomillo, todo del pueblo. El toque de malta rizó el rizo de una comida humilde pero deliciosa.

[J.A.I.L.]

Inspirado en la schiacciata di uva y un comentario de Cecilia, hice una schiacciata con i fichi.

[Margot]

¡QUÉ CHULO! Es la primera vez que veo un pan así

[Roser]

Pan al 63% de hidratación, con harina obtenida de grano de trigo RdS molido en casa y harina media fuerza ecológica de Los Pisones (total harinas 506 grs.) , 2% de sal y 214 grs. de masa madre de trigo.
Amasados cortos, 3 horas en primera fermentación con tres plegados, formado y banetton, una hora y media de segunda fermentación. Horno a 250º, apagado los 10 primeros minutos, con mucho vapor. Se taparon las salidas de vapor del horno. Crujiente y de miga suave y alveolada, con rico sabor a cereal.

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[teba]

Jur, jur Roser!!!

Ese pan me suenaaaaaaa pero mogollóooooooon, eeeeeeeh???
¡¡qué bueno!! y lo que curramos
saludoooooooos