Gracias por la aclaración Jano, por cierto además de tener la excusa perfecta para comprarte la cocotte también la tienes pa cambiar de horno.Jano escribió:Redios que güenos panes.
Por cierto Skytten y marialp, yo paro el horno porque el pobrecico tiene el termostato estropeado y así voy controlando la temperatura si no se dispararía seguro.
Va bien para las pizzas eso si
!Ah! eso es otra cosa...es que quería saber que sentido tenía.¿Lo de quitar la tapa es para que pierda el vapor natural que se forma al hacerlo dentro del recipiente?Jano escribió: Por cierto Skytten y marialp, yo paro el horno porque el pobrecico tiene el termostato estropeado y así voy controlando la temperatura si no se dispararía seguro.
Va bien para las pizzas eso si
Carmen ¿la receta del pan de alcaravea tiene la hidratación que dice ahí?es que me parece poca para los alveolos y esponjosidad que tiene la miga. Según la receta:Carmen escribió:Por fin ya puedo estar aquí! Echaba de menos participar y ver las maravillas que habéis hecho todos estos meses.
Os presento dos panes: uno de ceteno y alcaravea y otro una rosca de pan gallega. La receta en : http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... -de-trigo/
Mi hijo se ha ido a dormir quedandose con las ganas de probarlo. 
Marialp, esa receta que muestras aquí es tu pan de alcaravea?. Si te refieres al que está en MTM de trigo con alcaravea, contando con la masa madre casi alcanza el 60% en trigo con un 60 ó 65% suele ir bien, mejor es ir echando el agua poco a poco e ir comprobando la absorción de la harina. Si ves que necesita algo más de agua, es fácil ir añadiéndola de esta manera. Estupendos panes!marialp escribió:Carmen ¿la receta del pan de alcaravea tiene la hidratación que dice ahí?es que me parece poca para los alveolos y esponjosidad que tiene la miga. Según la receta:Carmen escribió:Por fin ya puedo estar aquí! Echaba de menos participar y ver las maravillas que habéis hecho todos estos meses.
Os presento dos panes: uno de ceteno y alcaravea y otro una rosca de pan gallega. La receta en : http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... -de-trigo/
Mi copia del pan de centeno y alcaravea
500 gramos de masa madre de harina de trigo
100 gramos de harina de trigo de fuerza
150 gramos de harina de centeno
15 gramos de sal
78 semillas de alcaravea (a ojo, vamos)
Una cuchara sopera de miel
Contando con la mm al 100%, la masa resultante estaría al 50% de hidratación
¿falta algo de líquido?
Yo si que echaba de menos estar por aquí y ver tan maravillosos panes. Estoy de acuerdo contigo que el primer pan de Anesor está muy pero que muy bienDavid S. escribió:Vaya panacos!
Anesor, chapeau! menudo primer pan.
Oh, Carmen, se echaban de menos tus creaciones
Qué quieres que te diga... esa greña llenita de nutella me puede!!, y es que tengo pocos vicios, pero la nutella es algo a lo que no puedo resistirme. De hecho me has leído el pensamiento y estoy preparando una masa para dividir y rellenar una con nutella y otra con sobrasada. A ver que sale.Boulanger escribió:Finalmente lo he hecho. Y creo que me ha salido un pan Hokkaido, versión con nutella...
Gracias, y para desayunar ha gustado mucho.Skytten escribió:Qué quieres que te diga... esa greña llenita de nutella me puede!!, y es que tengo pocos vicios, pero la nutella es algo a lo que no puedo resistirme. De hecho me has leído el pensamiento y estoy preparando una masa para dividir y rellenar una con nutella y otra con sobrasada. A ver que sale.Boulanger escribió:Finalmente lo he hecho. Y creo que me ha salido un pan Hokkaido, versión con nutella...
Enhorabuena, tiene una pinta que te mueres.
