Diario semanal panadero 10-16.10.2011

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Quincy]

Que hay,

Unos panecillos de bocata horneados anoche. La receta de X. Barriga "Pan para bocadillos en sistema directo". Acaban de terminar en el desayuno, buenísimos, en unos bocatas de atún y guindilla, para empezar bien la semana.

500 Harina panificable (en mi caso 250 gr. de panificable y 250 gr. de fuerza 230W, las dos de J. Renobell)
300 gr. agua
10 gr. sal
5 gr. levadura (en la receta son 5 pero ante la duda de que una levadura a punto de caducar no fuese a tirar bien, lo doblé, puse 10 gr. )

La miga quizás me haya quedado algo mas densa de lo que esperaba, no mazacote pero si que podría haber estado algo mas esponjosa, repetiré a ver.. me resultó complicada de amasar, hasta ahora todo lo había hecho con masa madre y eran masas mucho mas hidratadas, esta mas dura, enseguida se rasgaba al estirar y no llegué en ningún momento a alcanzar el punto velo..

Algún pequeño progreso hacemos.. y gracias a vosotros, aprendo mucho por aquí.

Saludos

[Mislock]

Bueno, pues aquí estamos una semana más.
Aunque lo que horneé lo hice ayer, me toca ponerlo en el de esta semana.
Además de una masa para pizza que preparé, pero de la que no hice fotos (había más hambre que ganas de fotografiar) preparé unas minibaguettes (cuestión de sitio en la bandeja del horno). Receta sencilla de harina de fuerza al 65%, con una poolish preparada la noche anterior (12 horas de reposo con muy muy poca levadura).
El resultado muy bueno. Corteza crujiente y miga esponjosa.
No hay foto de la miga, pero si la que dejé para hoy sobrevive el tiempo suficiente le hago una foto

Por cierto, una pregunta ¿dónde ponéis el agua para crear vapor? Yo uso un recipiente que pongo en la misma bandeja (además de vaporizar cada minuto), por lo que me quita sitio para el pan. Lo hago así porque no me atrevo a ponerlo en la parte de abajo del horno por si lo quema.
¿Algún consejo con esto?

[Migas]

Ayer quería haberme pasado ayer por el foro pero no hubo tiempo. Os dejo dos panes del fin de semana.

El primero es uno de molde pequeñito para mí. Los que hice el otro día se repartieron entre la familia y tuve que hacer uno para mí para el fin de semana. Para este aproveché para probar harina Hovis Granary. El pan lleva 100 harina hovis granary, 200 harina hovis integral de trigo de fuerza, 240 agua, 124 mm y 5 sal. El proceso igual que los que hice la semana pasada por falta de tiempo. Por la tarde noche mezclé y dejé un par de horas en la encimera y luego al frigo a pasar la noche. A la mañana siguiente antes de ir a trabajar, saqué dejé atemperar unos minutos y luego formé y al molde y otra vez al frigo hasta la tarde. Lo suyo hubiera sido dejar de atemperar en condiciones y luego formar pero ...
Por la tarde a eso de las 7, saqué el molde y lo dejé fuera una media hora hasta que el horno estuvo calentito en los 250º. Tapé el molde con papel aluminio y al horno. 25 minutos tapado y a 250 y otros 25 minutos sin tapar y a 220. Cuando lo saqué puse un trapo por encima mientras se enfriaba para que quedara blandito.

Me ha gustado mucho. Estaba blandito y esponjoso sobre todo siendo integral y de sabor también muy bueno. El formado como se ve por la miga está así así pero vamos yo no le he puesto muchas pegas.

La hogaza es de ayer y era para la familia. Este va con levadura porque mi padre quiere que tueste el pan y el de mm normalmente no tuesta mucho. Tuve un poco de lio con las harinas porque abrí algun paquete que otro con bichitos y no recuerdo si lleva sólo recia o también un poco de harina de fuerza ecológica. Lo que sí se es que es trigo blanco. Los ingredientes son: 700 harina trigo blanco, 490 agua, 10 gr lev fresca y 13 sal. Amasé y dejé fermentar 1 hora. Desgasifiqué y formé una hogaza que dejé en el banneton otra hora. El horno creo que no había llegado a los 250º C cuando metí el pan pero que le vamos a hacer. Estuvo unos 40 minutos. A todo esto, ahora que lo pienso no lo he probado... Sólo lo ví cortado, porque cuando lo repartieron mi madre me enseñó el corte para ver como estaba por dentro pero ...Por lo menos de aspecto no salió mal.

[David S.]

¿dónde ponéis el agua para crear vapor?

Seguro que te interesa el hilo de técnicas de vaporización.

[Mislock]

Seguro que te interesa el hilo de técnicas de vaporización.

Gracias David.

[Adriano]

Aunque estaba horneado del sábado, hoy he decidido abrirlo para degustarlo.
Se trata de un pan dulce de centeno, según la receta de Lepard en "Hecho a mano", pero con alcaravea como especia adicional. Lo peor de todo ha sido esperar dos horas y media de horno, viendo como el pan se estaba carbonizando por momentos (a pesar del alumino tapando en su primera hora de cocción). Cuando acaba de salir del infierno, quieres tirarlo a la basura porque te parece salido de los escombros de un incendio. Es normal, por otro lado, según cuenta Lepard, que en Suecia, este pan presente una corteza así carbonizada. Los dos días de espera envuelto en papel son la bendición de este pan, que tiene una miga húmeda, dulce (140 g. de miel) y de un color muy apetecible.

[Panasonico]

Hola a todos:
Pues anoche horneé en un ratillo un pan alemán en thermomix. Se hace con harina integral y harina de fuerza. Contiene también un poco de leche desnatada y agua, claro. Lleva nueces, muesli, sésamo y miel de palmera. Lo hornée en el horno de casa (eléctrico normalito, con ventilador) a 200º durante unos 30 minutos, quizás alguno menos. El olor está muy bien, pero quizás le faltó algo de horno. Bueno de sabor. Os pongo un par de fotos para que veais el aspecto.

[LaMaga]

Se trata de un pan dulce de centeno, según la receta de Lepard en "Hecho a mano", pero con alcaravea como especia adicional.

Pues has tenido el valor que no he tenido yo aún de hacer, lo que a mí me parece, el pan más difícil de todo el libro. O al menos el más atrevido. Tiene una pinta deliciosa, Adriano, enhorabuena.
Por cierto, ¿la miga es tan húmeda como se intuye?

[deliciosidades]

Yo os traigo hoy la angélica dulce de Dani68:



Espero que os guste.