Grano recién molido. ¿Cuánto tiempo espero para panificar?

[panawani]

Resulta que ultimamente compro la espelta en grano y la muelo con un molinillo casero, y quisiera saber si la harina obtenida de esa molienda se puede usar inmediatamente para panificar o hay que esperar algun tiempo de reposo, porque he escuchado (no se donde ) que debian pasar algunos dias para que estuviera en su punto optimo de panificacion. Gracias de antemano.

[Jose]

La harina requiere cierta oxidacion para que funcione aceptablemente. No se la espelta en concreto, pero con el trigo normal, a partir de 10 dias ya se obtienen unos resultados mas que suficientes segun algunos estudios. Puedes encontrar interesante informacion aqui.

La harina (de trigo) recien molida parece ser que conlleva lo siguiente:

menor absorcion de agua
masa mas pegajosa
masa menos elastica y menos extensible
pan con menor volumen
textura de la miga mas basta

[panawani]

Muchisimas gracias Jose, algo de eso habia escuchado y gracias por el enlace que me viene muy bien ya que he retomado la practica del ingles... .
Con respecto a la espelta debe de ser igual, ya que estamos hablando de un trigo mas antiguo. Si alguien sabe algo respecto a esto?