Diario semanal panadero 17-23.10.2011

[frangullaspolochan]

La masa fue un compendio de restos de harina...Podría haber terminado en desastre si no fuese por los ingredientes que la cubrieron.

Pero... ¿realmente hay masa? ¿dónde está, que no se ve?

[Loreto]

Qué pan más bonito, Loreto, llevo un rato mirándolo Es un lujo tener una fuente de información de primera mano sobre panes alemanes, qué suerte tenerte por aquí.

Muchas gracias Frangullaspolochan.
Lo que es un LUJO es esta maravilla de foro, con tantísima información, que leo y releo y sin el cuál nunca me hubiese lanzado a intentar hacer panes de verdad. ¡Aprendo cosas nuevas cada día!

[paxaradas]

La masa fue un compendio de restos de harina...Podría haber terminado en desastre si no fuese por los ingredientes que la cubrieron.

Pero... ¿realmente hay masa? ¿dónde está, que no se ve?

Dejala, dejala...tenia un regusto raro que gracas a dios no se notaba con los ingredientes XD Creo que el problema fue aprobechar la soja germinada que hice para hacer malta y que se la añadi...por no tirar cosas.

Llebaba:
40 g de harina integral eroski (que no es integral ni nada, al tamizarla quedo el salvado en el colador yel resto harina blanca)
160g harina Pan (de maiz blanco precocida)
200g harina de trigo (el molino del abuelo)
10 g de malta de soja
300 g de agua
En mi defensa era, en sus inicios, para hacer un pan, luego mi compañera decidio hacer pizza. Nunca más,de ahora en adelante siempre la masa de toda la vida

[frangullaspolochan]

Creo que el problema fue aprobechar la soja germinada que hice para hacer malta y que se la añadi...por no tirar cosas.

Pero hombredediós ¿no tienes gallinas? pues échales esas cosas que para eso están

La malta se hace con cereales. La soja no es un cereal.

Edito para añadir el hilo donde hablamos de la malta.

[paxaradas]

si, si, menudo sabor le dejo XD una para aprender. El problema es que en el piso no me dejan tener animales XD

[Panasonico]

Pues anoche horneé un brioche que a mis niños les suele gustar mucho y es fácil de hacer con thermomix.
Os dejo unas fotos

[endymion]

Buenos panes a todos,
Izaskun, muy buena pinta tu pastel de higos, yo hago uno parecido con peras el proximo sera de higos, si encuentro todavia x ahi...
Ahí va el pan de ayer 300 gramos de T65, 50 de integral y 50 de centeno, todo bio y al 70% de hidratación.
Todavía tengo pendiente el pan de molde...
Saludos!

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[matalauva]

Aqui mis panes de la semana:
un pan ruso, que pruebe lo que pruebe sigue siendo mi preferido
una especie de italiano con semolina, un invento porque me confundi con las paginas y mezcle un par de panes,¡ sin comentarios :oops!
y por ultimo otro invento pero esta vez con premeditacion y alevosia!!!

El pan "italonosesabequemas" fue todo un exito, estaba muy bueno, tierno, con muy buen olor y la semolina y restos varios le dio una textura muy curiosa. Lastima que sea irepetible

[Izaskun]

yo hago uno parecido con peras

endymion, ¿has dicho peras?... ¡Umm! Con peras ... y al vino... ... ésto no se va a quedar así ¡ Vaya que no!

¡Pordiositosanto, no me deis más ideas !


Veo que tienes pocos panes colgados en el foro, pero todos tienen una pinta impresionante ¡Y no digamos las ensaimadas! A ver si te animas y nos cuentas, un poco más extensamente, tus procedimientos ... quizás tienes horno de leña... anda cuéntanos el secreto

[matalauva]

el tercer pan de la semana es un invento. Este fin de semana fui a una tienda árabe y vendían "leche fermentada con cuscus" pero era básicamente liquida, por lo que se me ocurrió que en un pan podía quedar bien. Y efectivamente el pan quedo espectacular.

1000g de harina fuerza
500 de leche fermentada con cuscus
500 MM
100 agua
50 miel
3 cp sal

Se cocino en Cocotte en horno bien caliente, y quedo muy muy esponjosa , con una costra muy crujiente y un sabor y olor muy especial, el cuscus como textura no se notaba. Un compañero que es gallego me comento que le recordaba un poco al pan de su tierra, sobre todo en lo esponjoso.

Tambien compre un tetrabrix que pone "leche cuajada" lo recomiendan para tajine,cuscus,etc, ¿¿ alguna idea de con que pan poderlo usar???