Pan de Nieve

[monniepenie]

estoy buscando la receta del pa de neu (pan de nieve) por el foro y no la encuentro, alguien la tiene???

mi madre fue a una panaderia y le encanto por lo blandito que era.....

bueno, perdonadme si el tema esta repetido o algo, tampoco lo he visto


gracias

[frangullaspolochan]

¿Nos puedes dar alguna pista sobre ese pan? es la primera vez que lo oigo. ¿Es blanco o integral? ¿de trigo u otro cereal? ¿tiene forma de hogaza, bollito, barra... ?

Si además puedes subir una foto, mejor que mejor, para que nos hagamos una idea.

[Hunter]

Pues tirando un poco de San Google Bendito parece que es una receta sin gluten, en el que se usan claras de huevo a punto de nieve, de ahí el nombre.

[frangullaspolochan]

Ya. También se encuentra esto, que al menos en apariencia no tiene mucho que ver. Por eso pregunto a qué se refiere, a ver si podemos concretar un poco y saber qué es lo que estamos buscando.

[Hunter]

Ya. También se encuentra esto, que al menos en apariencia no tiene mucho que ver. Por eso pregunto a qué se refiere, a ver si podemos concretar un poco y saber qué es lo que estamos buscando.

Esa también la he visto, pero al ver que era una especie de bizcocho/coca la he deshechado.

[frangullaspolochan]

O esto, que es pan y no lleva huevo.

Monniepenie, pronúnciate, que nos tienes en ascuas

[monniepenie]

acabo de llegar

es un pan con bastante gusto de mantequilla, la corteza es blandita,
en forma de barra y si, es muy parecido al que has colgado frangullas
si puedo esta noche intento comprar uno y le hago foto

yo lo primero que hice fue buscar en google pero me salia unos sin gluten y una coca
y ni uno ni lo otro.

a ver si hay suerte

[Boulanger]

A parte de comprarlo, si tienes un poco de confianza con la panaderia, pregunta de que esta hecho o que te den alguna pista. A mí me da que el pan "de Nieve" puede que sea un nombre que se han sacado de la manga, y siendo otro pan. Como Pan de "nieve" no encuentro referencias ni en Francia.

[Anesor]

A parte de comprarlo, si tienes un poco de confianza con la panaderia, pregunta de que esta hecho o que te den alguna pista. A mí me da que el pan "de Nieve" puede que sea un nombre que se han sacado de la manga, y siendo otro pan. Como Pan de "nieve" no encuentro referencias ni en Francia.

Jeje!! yo tambien he pensado lo mismo!!! a ver si echandole un poquito de harina por encima para asemejarlo a la nieve...
Pero he cambiado de opinion al encontrar esto:
http://www.macxipan.com/pan_nieve.htm
http://www.puratos.es/support_services/ ... nieve.aspx
http://calamanela.jimdo.com/el-secret-d ... pa-de-neu/ (Encontrada por Frangullas)
La foto nº 15 de: http://www.panaderiaelsurtidor.com/21/index.html

Y todas tienen una misma apariencia..

[Miolo]

Pues entre el enlace de Ca La Manela que pone Frangullas y el de Puratos que pone Anesor ya se puede aventurar una receta:

330 gr harina W180 (panificable alta, o media fuerza)
165 gr agua (50%)
13 gr mantequilla (4%)
6 gr sal (1.8%)
7 gr leche en polvo (2%)
10 gr levadura (3%)


Y seguir el procedimiento que indica Puratos:

• Amasar hasta obtener una masa elástica.
• Temperatura de masa: 23ºC
• Dividir piezas de 300 g
• Bolear.
• Formar barras y cortar profundo. Dar los cortes muy juntos (longitud de la barra 45 cm y realizar de 7 a 8 cortes.
• Fermentación: 60'
• Hornear: en horno moderado con vapor.
  Es importante que se formen las piezas sin que halla movido la levadura.

Copio tal cual, con falta de ortografía y todo
Con estas cantidades, las barras serán de menos de 300 gr, y de menos de 45 cm, que debe estar en el límite de un horno casero.
Seguro que un prefermento mejorará el sabor. Traviata, uno de los mejorantes de la receta de Puratos que no pongo, es "masa madre natural en polvo".
Si alguien lo prueba, que no se olvide de informar del resultado.

Edito: el enlace de Ca La Manela menciona el azúcar como ingrediente. La receta de Puratos no lo lleva, pero no sé si alguno de los mejorantes lo incorpora. Si quieres un toque dulzón, puedes probar a añadir un 2-4% .