Diario semanal panadero 24-30.10.2011

[frangullaspolochan]

Bonitos panes, _-_ImMoRtAl_-_ ¿por qué no nos cuentas algo más sobre ellos? ¿están hechos solamente con harina de cebada o contienen también trigo o algún otro cereal?
Si no puedes escribir en español, hazlo en portugués y ya traduciremos.
Obrigada!

[_-_ImMoRtAl_-_]

MMF: son 7 de 500g cada uno

Gracias a todos por las felicitaciones y me disculpo por escribir en español, hablo mejor que escribir lolol
frangullaspolochan: Estos panes se hicieron sólo con harina blanca y la cebada, he utilizado la receta de pan de campo Tartine con una modificación. En lugar de 100 g de harina blanca de trigo integral para el 900, que utilizan 300 g de harina 700 g de harina de cebada y blanco ..... Me gusta mucho el sabor de la harina de cebada ....

[desayunando]

Buena pinta inmortal, tengo ganas de probar la harina de cebada...
Mi hogaza semanal, de trigo (Los Pisones) con masa madre de centeno. Sin más complicaciones, aunque esta vez un poco diferente porque se me pasó un poco de tiempo en el horno y le vino bien (mejor corteza que otras veces) y porque en vez de greñarlo se horneó con la "costura" para arriba; esto tampoco fue voluntario, pero mi mozo está en modo "aprendiz de panadero" y experimentando le salió así, la suerte del principiante

[julianus]

Ayer hice un par de baguettes para la cena, (una primera prueba, por si llegara el caso en noviembre )

*250 harina T65
*165 agua (yo suero de leche)
*100 MM
*6 sal
*0,5 levadura fresca

Harina + líquido y 3/4 hora de autolisis. Añadir MM + levadura + sal, amasar y una hora de reposo. Primer folding, otra hora reposando. Segundo folding, otra horita quieta. División en dos y preformado en rulo, 15min paradita. Formado de las dos baguettes y a descansar a la couche 1h y 1/2 (+-). Horno a tope con vapor, 10min. con horno apagado y el resto de a 210º sin vapor... ... no miré cuánto tiempo.
Al meter al horno puse una con la costura hacia arriba y la otra con greñados.

Puse harina T65, pero aconsejaban la T55, así que en cuanto tenga provisiones de ésta, probaré, pra ver la diferencia.

Fantástico. Menuda pinta.

[julianus]

Hola.
Un pan sacado de la receta de Loreto. Fantástico, rico y fácil de hacer. Eso de no tener que amasar facilita mucho las cosas.
Gracias Loreto !!

[Izaskun]

Perdón, perdon, he vuelto a hacerlo... sí,sí, lo sé, soy una pecadora impenitente...
Repetición de tarta de manzana, primerizos Pastissets de cabello de ángel y como que ya los tengo hechos, algún que otro panellet.

Esta noche con la excusa del fútbol van a venir unos amigos, me han dicho, que "este partido no tiene ningún interés, pero bueno, charlaremos un tato" y que, " vamos a venir cenados" ¡Ja! (y yo que me lo creo) Lo que no dicen nunca, es que les queda siempre un rincón por llenar.

No sé qué tal estarán los Pastissets, es la primera vez que los hago y he confundido la botella de anís por la de ... cazalla (que no sé ni como es, que estaba una botella de cazalla en casa... )

[cecília]

Pecadora impenitente como mínimo.
Y lo de la cazalla que no sabes que hace ahí, no se si creérmelo .
¿ En que pastelería dices que lo has comprado ?

[MMF]

Izaskun, qué maravilla. Con ese festín, tus amigos volverán mañana a terminar lo que quede... si queda algo.

¿ En que pastelería dices que lo has comprado ?

A mi también me gustaría saberlo.

[Hunter]

No sé qué tal estarán los Pastissets, es la primera vez que los hago y he confundido la botella de anís por la de ... cazalla (que no sé ni como es, que estaba una botella de cazalla en casa... )

Tampoco te has confundido tanto, el cazalla no deja de ser un aguardiente o anís de Cazalla de la Sierra (en Sevilla).

Otra cosa es que le hayas puesto cachaza, un aguardiente brasileño usado para hacer la caipiriña. Este no se a qué sabe ni que especias lleva.

[Migas]

Como sigo sin mucho tiempo, y entre que salgo de casa para trabajar y no llego hasta las 8 o 9 de la noche, esta semana he dedicado el mínimo tiempo posible para el pan. Pocas ganas tenía de hacerlo por lo cansada que he estado pero con el fin de semana por delante no ha quedado más remedio que apañarme como he podido.

El miércoles por la noche mezclé una cucharada de masa madre de centeno integral (porque en el tarro quedaban dos cucharadas de la semana pasada) con 100 gr de harina de centeno integral y 100 gr de agua, tapé el recipiente y lo dejé toda la noche en la encimera de la cocina.

El jueves por la mañana bien tempranito mezclé la masa madre refrescada con 500 gr de harina repartidos en 50 gr de trigo integral (por terminar un paquete que quedaba), 150 gr de harina de centeno blanco y 300 gr de harina de trigo blanco, 10 gr de sal, pipas variadas y por último 350 gr de agua. Mezclé, volví a tapar el cuenco y lo dejé guardado en la nevera.

Ayer por la noche cuando llegué saqué el cuenco, encendí el horno a 250º y formé cuando todavía estaba frío (aunque ya sé que lo suyo es esperar a que se atempere). Dejé formado mientras el horno cogía temperatura. A los 20 o 30 minutos, greñé el pan, eché unos cubitos de hielo en el fondo del horno y metí el pan.
Estuvo 30 minutos a 250º y 20 a 220º.

Aquí está el resultado. La foto de la miga la he sacado esta mañana cuando lo he cortado pero no me ha dado tiempo a pasarla al ordenador.