Bizkaia-Bilbao y provincia (panaderías, harinas, ingred...)
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
Hablamos un poco de eso aquí.
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
Buen pan en Bilbao, Labeko. Siguiendo la pista de migas dejada por el forero S.A. llegué hasta la tienda Ekoizan (Dr. Areilza 51), allí estaban sus barras, las mismas que había visto también en Kresala (Casco Viejo, esquina Jardines/Sta María).
S. A., según me comentó el tendero de Ekoizan, y más tarde me confirmó él mismo, panifica en Castro, y vende en Santurce y Bilbao. Pude probar su baguette, barra y chapata (no quedaba ya de hogaza).
No sé si la baguette y la barra están hechas con la misma masa, pero a mí me gustó más la barra. Fue el pan que más me gustó, tenía una alveolatura bastante impresionante, una textura gozosa (suave pero que había que masticar) y un sabor muy suave, pero como a buen pan. El más flojillo me pareció la chapata, el sabor era muy atenuado, y la textura tal vez menos interesante (la corteza no estaba muy crujiente, pero también eran casi las 3 de la tarde). En conjunto, me parecieron unos panes ricos, sobre todo la barra, la verdad es que yo no compro mucha barra, pero esta es la que más rica recuerdo en Bilbao. A ver si puedo probar su hogaza un día. Tengo ganas también de quedar con el forero S.A. para descubrir más sobre este pan. Según me comentó después, ya está trabajando para dar un poco más de garra a la chapata. Pero lo dicho: personalmente me pareció que era buen pan, en Bilbao
Mi madre que los cató conmigo los encontró demasiado suaves de sabor, pero es una persona de centeno integral
Edito (23.09.2011): ayer empecé una hogaza (de unos 600 g), hoy en el desayuno he seguido disfrutando de ella, tierna y con un sabor suave y profundo.
¡Bien!
S. A., según me comentó el tendero de Ekoizan, y más tarde me confirmó él mismo, panifica en Castro, y vende en Santurce y Bilbao. Pude probar su baguette, barra y chapata (no quedaba ya de hogaza).
No sé si la baguette y la barra están hechas con la misma masa, pero a mí me gustó más la barra. Fue el pan que más me gustó, tenía una alveolatura bastante impresionante, una textura gozosa (suave pero que había que masticar) y un sabor muy suave, pero como a buen pan. El más flojillo me pareció la chapata, el sabor era muy atenuado, y la textura tal vez menos interesante (la corteza no estaba muy crujiente, pero también eran casi las 3 de la tarde). En conjunto, me parecieron unos panes ricos, sobre todo la barra, la verdad es que yo no compro mucha barra, pero esta es la que más rica recuerdo en Bilbao. A ver si puedo probar su hogaza un día. Tengo ganas también de quedar con el forero S.A. para descubrir más sobre este pan. Según me comentó después, ya está trabajando para dar un poco más de garra a la chapata. Pero lo dicho: personalmente me pareció que era buen pan, en Bilbao
Mi madre que los cató conmigo los encontró demasiado suaves de sabor, pero es una persona de centeno integral Edito (23.09.2011): ayer empecé una hogaza (de unos 600 g), hoy en el desayuno he seguido disfrutando de ella, tierna y con un sabor suave y profundo.
¡Bien!
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
He tenido la suerte de conocer a Sergio Álvarez (su apodo en el foro es S.A.), un panadero con el encanto magnético de los suicidas. Un químico que ha dejado la química para dedicarse a su pasión; un autodidacta lleno de ilusión.
Me ha contado cómo hace su pan, un pan ecológico que no se queda en el pan de molde integral y denso. Hace barras, baguettes, hogazas y ciabattas con mucha hidratación (71% las barras y 80% las hogazas) y harinas aragonesas y catalanas. Usa masa madre y una pizca de levadura (dependiendo del pan creo que me comentó entre el 0,25 y el 0,5%). Pan aromático y sabroso. Buen pan para Bilbao.
Se encuentra en:
Bilbao:
Kresala, Jarines 2
Ekoizan, Doctor Areilza 47.
Eko-Logika, Julián Bolívar Elorduy 3 (Santutxu).
Santurce:
Ekodenda, Capitán Mendizabal.
Le he hecho un perfil en La memoria del pan, aquí. Viva el buen pan y la gente que lo deja todo por hacer buen pan con la sola intención de hacer buen pan. Necesitamos locos salvajes y entregados. ¡Ánimo, S.A.!
Me ha contado cómo hace su pan, un pan ecológico que no se queda en el pan de molde integral y denso. Hace barras, baguettes, hogazas y ciabattas con mucha hidratación (71% las barras y 80% las hogazas) y harinas aragonesas y catalanas. Usa masa madre y una pizca de levadura (dependiendo del pan creo que me comentó entre el 0,25 y el 0,5%). Pan aromático y sabroso. Buen pan para Bilbao.
Se encuentra en:
Bilbao:
Kresala, Jarines 2
Ekoizan, Doctor Areilza 47.
Eko-Logika, Julián Bolívar Elorduy 3 (Santutxu).
Santurce:
Ekodenda, Capitán Mendizabal.
Le he hecho un perfil en La memoria del pan, aquí. Viva el buen pan y la gente que lo deja todo por hacer buen pan con la sola intención de hacer buen pan. Necesitamos locos salvajes y entregados. ¡Ánimo, S.A.!
Re: ¿Dónde puedo encontrar semillas de Cardamomo en Bilbao?
En efecto el CI, en sus tiendas gourmet lo tiene. Caro, pero lo hay.LaMaga escribió:Yo he comprado cardamomo de la casa Onena en el club del gourmet del cortinglés. Esto en Oviedo, que es más pequeñín que Bilbao.
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
En mi mensaje de 30 de noviembre de 2010 (página 6 de éste post), os indicaba un panadero de Murueta (Orozko, Bizkaia).
No sé si alguien más del foro ha visitado esa panadería. Insisto, la recomiendo y sin ningún interés personal. Si la conoceis me gustaría saber vuestra opinión. Un saludo.
No sé si alguien más del foro ha visitado esa panadería. Insisto, la recomiendo y sin ningún interés personal. Si la conoceis me gustaría saber vuestra opinión. Un saludo.
-
biscayenne
- Mensajes: 21
- Registrado: Vie 23 Sep, 2011 12:52
- Ubicación: Bilbao
- Contactar:
Re: ¿Dónde puedo encontrar semillas de Cardamomo en Bilbao?
Aunque llegue un poco tarde, cardamomo molido y entero tienes en un puesto del mercado de la Ribera, en la primera planta. Tienen todo tipo de especias y son más majos que las pesetas!
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
Hola,
Soy nuevo en el foro y voy a aprovechar a presentarme. Soy Ivan de Bilbao y voy a empezar ahora a intentar a hacer pan... no se si me saldrá o cómo me saldrá pero lo intentaré
He hecho un primer intento de hacer pan, pero no me salió muy bien (seguí una receta que encontré por Internet, pero con muy poco acierto...). Era una receta que proponían poner 400gr de harina y 30gr de levadura... resultado un pan que subió muy rápido y muchísimo, pero sabía a levadura (me di cuenta yo solito y luego cuando miré en los foros ya lo entendí).
Ahora he comprado harina integral de avena para intentar hacer masa madre (empezaré el miércoles después del puente).
Por ahora el recuerdo que tengo del pan que compraban mis padres de pueblo, es que era un pan como muy seco... me gustaba mojado en el café o en sopas, pero para bocadillo o comer no me gustaba tanto... (también cuando era joven no me gustaba el vino y ahora donde esté un buen vino...).
El recuerdo que tengo es lo que se puede hacer con panes "naturales"?, o eso era simplemente una forma rústica de hacer pan que tenían en el pueblo de mi padre? quizás para hacer una primera prueba podría acercarme por la panadería de Bilbao de Rodriguez Arias, donde está el pan de S.A. y así saber qué esperar si lo hago bien? (independientemente de que el miércoles empiece con mi masa madre).
Gracias y un saludo.
Soy nuevo en el foro y voy a aprovechar a presentarme. Soy Ivan de Bilbao y voy a empezar ahora a intentar a hacer pan... no se si me saldrá o cómo me saldrá pero lo intentaré
He hecho un primer intento de hacer pan, pero no me salió muy bien (seguí una receta que encontré por Internet, pero con muy poco acierto...). Era una receta que proponían poner 400gr de harina y 30gr de levadura... resultado un pan que subió muy rápido y muchísimo, pero sabía a levadura (me di cuenta yo solito y luego cuando miré en los foros ya lo entendí).
Ahora he comprado harina integral de avena para intentar hacer masa madre (empezaré el miércoles después del puente).
Por ahora el recuerdo que tengo del pan que compraban mis padres de pueblo, es que era un pan como muy seco... me gustaba mojado en el café o en sopas, pero para bocadillo o comer no me gustaba tanto... (también cuando era joven no me gustaba el vino y ahora donde esté un buen vino...).
El recuerdo que tengo es lo que se puede hacer con panes "naturales"?, o eso era simplemente una forma rústica de hacer pan que tenían en el pueblo de mi padre? quizás para hacer una primera prueba podría acercarme por la panadería de Bilbao de Rodriguez Arias, donde está el pan de S.A. y así saber qué esperar si lo hago bien? (independientemente de que el miércoles empiece con mi masa madre).
Gracias y un saludo.
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
Hola Ivan, bienvenido al foro.
30 gr de levadura en 400 de harina es una barbaridáEra una receta que proponían poner 400gr de harina y 30gr de levadura... resultado un pan que subió muy rápido y muchísimo, pero sabía a levadura
Para hacer la masa madre te servirá, pero es una harina con muy poco o ningún gluten, así que si la usas en panes tendrás que usar una pequeña cantidad junto a otras harinas con gluten. A no ser que quieras hacer pan sin gluten, claro, pero eso es todo un mundo.Ahora he comprado harina integral de avena para intentar hacer masa madre (empezaré el miércoles después del puente).
Para nada. De hecho, los panes con masa madre suelen tener una humedad en la miga bastante agradable. Los panes con levadura bien hechos también pueden tener una buena miga, nada seca....era un pan como muy seco...
[...]
El recuerdo que tengo es lo que se puede hacer con panes "naturales"?
Yo creo que es una muy buena ideaquizás para hacer una primera prueba podría acercarme por la panadería de Bilbao de Rodriguez Arias, donde está el pan de S.A. y así saber qué esperar si lo hago bien?
Re: Vizcaya - Bizkaia (panaderías) Bilbao y resto de provinc
Hola Gort, soy Alberto y me dedico a comercializar pan elaborado con harina de producción ecológica de trigo candeal puro 100% , sin las modificaciones transgénicas a que fue sometida la planta en los años 60 . Elaboramos pan exclusivamente con harina, agua , levadura y sal. Actualmente vendemos pan en Vitoria en nuestra pequeña tienda del casco viejo. Tenemos intención de comercializar nuestro producto en Bilbao y Donosti, todo se andará. Cuando quieras puedes visitarnos.
Queremos que el pan sea el alimento saludable e imprescindible de nuestra dieta que fue en su día.
Alberto
Queremos que el pan sea el alimento saludable e imprescindible de nuestra dieta que fue en su día.
Alberto
Re: ¿Dónde puedo encontrar semillas de Cardamomo en Bilbao?
Un buen sitio (enfrente del Mercaco de la Ribera (en la otra "ribera") es
Tripas y Especias Fco. Javier Zuazaga
Marzana Kaia, 5
48003 , BILBAO , BIZKAIA
Orientado más a mayoristas, pero atienden a todo el mundo (MUY buenos precios).
OJO, suelen tener la puerta cerrada y hay que llamar a un timbre que esta casi escondido (muchos viajes inutiles por falta de atención...)
Tripas y Especias Fco. Javier Zuazaga
Marzana Kaia, 5
48003 , BILBAO , BIZKAIA
Orientado más a mayoristas, pero atienden a todo el mundo (MUY buenos precios).
OJO, suelen tener la puerta cerrada y hay que llamar a un timbre que esta casi escondido (muchos viajes inutiles por falta de atención...)