Preparado de levadura

[handrusiño]

Hola soy Asier, soy de Portugalete, tengo una panificadora con un libro de recetas, en la cual me aparece que tengo que utilizar 75 ml de preparado de levadura, alquien me podria decir que es esto,los panes que me gustan son los integrales, utilizo harina de espelta, de centeno, trigo.....,hay en una receta que lleva mayor cantidad de harina de centeno integral , en la cual tengo que añadir 90gr de levadura fresca,no es mucha levadura? ESKERRIK ASKO

[Boulanger]

Esta claro que 90gr de levadura fresca es una barbaridad eso es para unos 4,5kg de harina.

75ml de preparado de levadura puede que se refiera a Masa Madre al 100% de hidratación.