Pan con sémola de trigo.

[MMF]

Tenía ganas de probar este pan y no lo he pensado más.

Hago una MM de sémola en tres pasos a partir de 10 g de MM de trigo, ambas al 100% de hidratación.

500 g sémola fina de trigo
330 g agua
200 g MM de sémola fina de trigo
10 g sal

Amaso y hago una primera fermentación de 5 horas. Formo y al cesto de fermentación. A las dos horas, entra en el horno a 290º con vapor y el horno apagado hasta que alcanza 200º (aproximadamente 15 minutos); completo hasta 70 minutos y enfrío en rejilla.

Ha resultado un pan bastante ácido, más que cualquiera de los que hago con una fermentación retardada. Quizás pueda ser debido a una primera fermentación muy larga. Pero bueno, esto para mí no es ningún problema, todo lo contrario. Está delicioso.

El color de la miga en la foto está algo más claro de lo que realmente es. Tiene un ocre muy bonito. Me ha gustado mucho. Lo repetiré.

pan sémola fina 100%.jpg (72.37 KiB) Visto 3613 veces

corte pan sémola fina 100%.jpg (56.39 KiB) Visto 3613 veces

[Jorgez]

Tenía ganas de probar este pan y no lo he pensado más.

Hago una MM de sémola en tres pasos a partir de 10 g de MM de trigo, ambas al 100% de hidratación.

500 g sémola fina de trigo
330 g agua
200 g MM de sémola fina de trigo
10 g sal

Amaso y hago una primera fermentación de 5 horas. Formo y al cesto de fermentación. A las dos horas, entra en el horno a 290º con vapor y el horno apagado hasta que alcanza 200º (aproximadamente 15 minutos); completo hasta 70 minutos y enfrío en rejilla.

Ha resultado un pan bastante ácido, más que cualquiera de los que hago con una fermentación retardada. Quizás pueda ser debido a una primera fermentación muy larga. Pero bueno, esto para mí no es ningún problema, todo lo contrario. Está delicioso.

El color de la miga en la foto está algo más claro de lo que realmente es. Tiene un ocre muy bonito. Me ha gustado mucho. Lo repetiré.

pan sémola fina 100%.jpg

corte pan sémola fina 100%.jpg

Simplemete precioso. Te felicito. Una pregunta solo. En la recete veo que no le agregas sal. Se puede saver por que?.

[marialp]

Tenía ganas de probar este pan y no lo he pensado más.

Hago una MM de sémola en tres pasos a partir de 10 g de MM de trigo, ambas al 100% de hidratación.

500 g sémola fina de trigo
330 g agua
200 g MM de sémola fina de trigo
10 g sal

Amaso y hago una primera fermentación de 5 horas. Formo y al cesto de fermentación. A las dos horas, entra en el horno a 290º con vapor y el horno apagado hasta que alcanza 200º (aproximadamente 15 minutos); completo hasta 70 minutos y enfrío en rejilla.

Ha resultado un pan bastante ácido, más que cualquiera de los que hago con una fermentación retardada. Quizás pueda ser debido a una primera fermentación muy larga. Pero bueno, esto para mí no es ningún problema, todo lo contrario. Está delicioso.

El color de la miga en la foto está algo más claro de lo que realmente es. Tiene un ocre muy bonito. Me ha gustado mucho. Lo repetiré.

A mi tambien me apetecía hacerlo y efectivamente lo he hecho , al parecer igual que tú , partiendo de 10g de mm que había activado el día anterior, y tambien me ha quedado muy ácido.

Sinembargo el que he hecho con esa mm de la que aparté los 10g está estupendo.Tambien la miga es más amarilla que como sale en la foto.

El mío no me ha salido tan bonito se me ha aplanado un poco creo que le faltaba tiempo en la 2ª fermentación, !no se puede ir con prisas y yo la tenía.Retardada la 1ªfermentación en la nevera toda la noche,y atemperado por la mañana y formado y al cesto que hace de banetón.
Además la corteza está muy dura y se me ha quemado por la parte de abajo "casi" un desastre.

Lo he horneado sobre la bandeja negra del horno, puesta boca abajo ,con papel de hornear para que no se pegue .Creo que lo he tenido demasiado tiempo en el horno.

[MMF]

Simplemete precioso. Te felicito. Una pregunta solo. En la recete veo que no le agregas sal. Se puede saver por que?.

500 g sémola fina de trigo
330 g agua
200 g MM de sémola fina de trigo
10 g sal

Muchas gracias Jorgez, pero si lleva 10 g de sal ¿no?

!no se puede ir con prisas y yo la tenía.

mariap, ya sabes que las prisas no son un buen aliado en la panadería. Pero a mí tu pan me parece muy bonito.
Tengo que repetirlo un día de estos, aunque tendré que esperar que Andrés (El Amasadero) ponga de nuevo las harinas a la venta porque se me ha acabado la sémola.

[Jorgez]

Ups!!. siento mi torpeza. A veces voy todo embalado y no me fijo bien.