Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Jamás he tomado Clotted cream, (aunque de ganas me muero, del auténtico, auténtico, claro) así que, a no tardar mucho, daré marcha a tus dos sugerencias y por lo menos me haré una idea.
De momento, esta mañana he desayunado de lujo, gracias a un despiste mayúsculo que tuve anoche.
Resulta que puse a hervir un litro de leche entera, de categoria superior, http://www.torredenroca.com/ a fuego lentísimo (por fortuna).
Y.... me acordé de ella... ¡¡¡ a las tres horas y pico!!!
Total una leche cremosita, sin llegar a evaporada (que tengo colada y en la nevera) y unas natas, que ni os cuento... ¡¡Qué natas!!
Así que hoy, he desayunado una rebanada de pan algo tostada, bien cubierta con una capa de exquisita nata hervida y por encima, una mermelada de melocotones de Calanda, elaborada en Agosto. ¡¡Indescriptible!!
Si el Clotted cream está mejor, ya es para morirse de gusto.
Qué pinta tan increible tienen esos scones, Ibán. Y tienes razón, la gastronomía inglesa tiene mala prensa pero como en cualquier lugar del mundo, si escarbas, hay cosas estupendas. Las tartas saladas inglesas, los pies de carne, pueden ser horribles o de los platos más buenos que he tomado en mi vida. Es cuestión de buscar y encontrar, cada región tiene sus especialidades, adaptadas a su clima y necesidades. En la escuela he tenido más de una discusión defendiendo la gastronomía inglesa. Cierto es que si no sabes a dónde vas, te encontrarás con muchas porquerías, pero cualquier turista despistado que ande por aquí se puede encontrar en una situación similar.
Izaskun, la verdad es que las recetas falsas de 'clotted cream' no muestran lo que esta delicia tiene que ofrecer, pero bueno, algo es algo. Mucho más cercano me parece tu 'accidente', dicen que de los accidentes salen genialidades, y la tuya me parece una de ellas, probablemente la nata que has recogido se parece mucho al clotted cream, incluso me atrevería a decir que es un clotted cream a la española. La que vende The Food Hall congelada es la más rica que he probado aquí, aunque también está muy bien la de Living in London que viene en bote y dura y dura. Yo la diluyo con un poco de leche y resulta deliciosa.
Creo que los scones fueron de mis primeros descubrimientos en Inglaterra y soy una fanatica total, me parece increibles, con esas textura que se te deshace, o desmorona, sin ser dulces, algo mantecosos en la boca. Los tomo siempre que voy a Inglaterra pues aquí no los he logrado encontrar iguales, a excepción de los caseros. En el Ritz son bastante ricos, pero el té no te lo cambian como el del hotel de Ibán, y se va amargando. No vienen con clotted cream y la mermelada no está mal, pero vamos, digo yo que no es tan difícil investigar un poco y hacerlo mejor. Los sandwiches y pasteles estaban muy bien. ¿Por qué se suele servir tan mal el té por aquí? No digo ya solo que te venga con ese genial invento de los ingleses de dos jarras, una con té y otra con agua caliente que ayuda a diluir el té cuando ya se ha puesto fuerte (mejor que te traigan más pero no ocurre esto en todas partes). Lo que me desespera es cuando te llega en una jarrita diminuta que casi ni da para una taza, ¿por qué, por qué, por qué? me pregunto, el agua no cuesta nada. Pero supongo que cada sitio tiene su fuerte, y el nuestro no es el té. Otra cosa sorprendente, que os parecerá una tontería, y creo que lo es, más bien un tic psicológico: cuando hago yo el té no está tan rico como cuando lo hace mi chico que es inglés... claro que también es cierto que mi madre hace el mejor té de todos, con todo el ritual de calentar la tetera y las tazas antes de servirlo.
En fin, dejo de divagar ya. Me alegro de que os haya gustado la mini-historia de los tipos de teas de las islas inglesas. Besos y abrazos,
Dios santo... un año sin moverse este hilo... pos parriba!
Yo esto de los scones... no sabía ni lo que era, pero hace unos días vi a Bea preparando unos y como he estado un pelín histérica estos días... qué mejor manera de desestresarse que investigando algo nuevo... jajaja, sí, soy así... cuanto más cosas tengo que hacer, más neuras nuevas me dan e inicio una "investigación" sobre algo...
He seguido la receta de Ibán, pero sin pasas que las tengo un poco de manía con su sabor tan dulzón... no sé, en cosas azucaradas no me molan demasiado...
He flipado un poco que son como un híbrido entre galleta y magdalena... No sé cómo serán los que hacen en Inglaterra, pero estos tenían su punto... punto que mejoraba a los segundos de haber devorado el scone... No tengo la crema, no sé escribir su nombre, pero lo cierto es que solos o con mermelada muy muy ricos .
Preparé un montón de ellos y sólo horneé un cuarto... el resto lo he congelado. Unas fotitos:
Los scones en la bandeja:
Pumuki escribió:Mira qué majos... jejeje, se están besando!!!
Scones románticos... qué bonitos Pumuki. Estás dispuesta a probar todas y cada una de las recetas del foro chica, qué preciosidad y qué buena pinta tienen. Enhorabuena.
jijiji, sí ... scones románticos... jejejeje.
Pues MMF... la verdad es que no es una propuesta así expresa... pero bueno, quería probar algo nuevo y esto me parecía interesante... Lo que sí me gustaría es hacer tooodas las recetas de los libros que tengo... realmente divertido... fuente inagotable de entretenimiento!!! Y más en días como este en que caen chuzos de punta.... Muchas gracias
Por si interesa... aquí pongo la receta que seguí ayer para hacer unos scones con chocolate
Precalentar el horno a 200º.
500 harina repostera + 2 Royal
Un pellizco de sal
80 azúcar
150 mantequilla fría a cubitos pequeños. (no mires, Loreto)
250 leche fría
Poner en el vaso: harina, levadura,sal, azúcar y mantequilla: 5" a velocidad 5
Añadir la leche fría y: 20" velocidad 6
Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente con las manos sobre una superfície espolvoreada, con un poco de harina.
Extender con el rodillo hasta un grosor de 2-3cm
Cortar círculos de masa de unos 5cm de diámetro y colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
Juntar los restos de recortes y repetir la operación, pero teniendo en cuenta que, estos últimos, no quedarán con la misma textura.
Hornear de 10 a 15 min.
(Yo)Los hice en thermomix...
1) La leche era desnatada.
2) Hice la mitad.
3) Cuando tocó amasar con la mano, añadí chocolate al que previamente había dado dos o tres golpes de turbo en la thermo. Usé unos 80 gr de chocolate de postres tableta.
4) Y el grosor lo dejé en 2 cm, 3 me pareció super grueso.
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¡¡Pim-pam ... y a desayunar!!
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Poner en el vaso: harina, levadura,sal, azúcar y mantequilla
Falta la leche, ¿no? Que esto no era lo importante para mí, sólo una observación.
Izaskún, lo que haces es mezclar la mantequilla con la harina, ¿verdad? En todos los vídeos que he visto hace eso mismo.
Es que al principio del hilo Ibán comentaba, para que salieran de textura finita, que se hiciera una crema así:
Ibán escribió:Mezclar en un bol mantequilla en pomada, el azúcar y ralladura de limón, trabajarlo hasta que esté cremoso. Incorporar los huevos en tres fases y luego la leche poco a poco, mezclar hasta que no haya grumos; hay que andar vivo con las barillas y añadir los líquidos muy poco a poco para que no se corte la crema. Añadir la harina y amasar suavemente hasta que esté suave; incorporar las pasas.
Yo las veces que lo he intentado así, se me ha cortado el mejunje. No sé si es porque soy gansa, que es muy probable, o porque la leche y los huevos están fríos. No he probado a ponerlos del tiempo o atemperarlos, pero lo cierto es que cuando toco la mezcla está fría.
¿Habéis probado este método? A ver si me arrojáis un poquino luz, que ando ciega por la vida, y no precisamente de vino.
Chica, como siempre te salen unas cosas bonitas y apetitosas... Congrat .
1. Hasta donde yo sé los scones tradicionales no llevan huevos, o al menos las recetas que yo conozco tanto los dulces como los salados como los scones fermentados.
2. Cuando intentamos mezclar mantequilla o cualquier otra grasa con huevo lo que hacemos es una emulsion (como la mayonesa). Añada los huevos batidos poco a poco primero en cantidad abundante y luego muy poquita cantidad asegurandote que la mezcla este homogenea antes de añadir mas huevo. Piensa como una mayonesa. Siempre se te cortara algo porque es inevitable.
saludos
NB y no no eres gansa es dificil saber como hacerlo realmente
madaboutbread escribió:A ver si puedo arrojar un poco de luz
Iluminada me hallo .
Hasta donde yo sé los scones tradicionales no llevan huevos
Puf... he visto mil recetas y cada una de su padre y de su madre... Supongo que no habrá receta única, ¿no? Esto es como las galletas que pueden llevar o no huevo a modo de emulsionante, en teoría con la mantequilla y leche que lleva la receta sería suficiente y más ligero, creo.
scones fermentados.
¿Esto qué es? ¿Con levadura fresca o MM y se deja que leven?
Cuando intentamos mezclar mantequilla o cualquier otra grasa con huevo lo que hacemos es una emulsion (como la mayonesa). Añada los huevos batidos poco a poco primero en cantidad abundante y luego muy poquita cantidad asegurandote que la mezcla este homogenea antes de añadir mas huevo. Piensa como una mayonesa.
Interesante lo de la mayonesa, de hecho la primera vez que hice la receta con huevo "temía" que saliera una mayonesa porque usé las varillas eléctricas, pero con las varillas manuales no le puedo dar tanta caña como para que salga una textura de mayonesa... bueno, yo al menos no... ¿O quieres decir que hay que batir los huevos muuuuucho y añadírselos poco a poco?
Na, habrá que probar otra vez, a ver qué sale... Muchas gracias por la luz aportada .
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