Diario semanal panadero 12.12-18.12.2011

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Izaskun]

¡Vaya hilo majo el de la semana anterior! Buenos panes y mucha participación. ¡Lujazo!

Bueno pués esta semana abro yo el fuego... no vayais a pensar que colecciono panes de molde, no, lo que pasa es que no paro de esparcirlos por mi entorno inmediato... y no tan inmediato, así que no doy abasto.
Éstos que os presento, se han quedado a vivir en La Cerdanya, bueno, más que a vivir, a dar vida
Son para que los pueda disfrutar a gusto, durante la semana de su cumpleaños... muuuchos ya... un gran panarra de la familia: mi querido father-in-law preferido, suaves, tiernitos y ricos que han quedado! Para que no tenga ningún problema a la hora de comerlos.

[Miolo]

Una vez más, queda demostrado que si Izaskun no se dedica profesionalmente a esto es porque no quiere. ¡Qué preciosidad de panes!
Hogaza con 150 gr mm de centeno, 270 gr de harina gallega y 320 gr de granary, horneado en cocotte (culopabajo, solo por esta vez, y sin que sirva de precedente):

Granary1.jpg (85.58 KiB) Visto 7747 veces

Granary2.jpg (96.08 KiB) Visto 7747 veces

Nunca había probado la granary, que llegó a mis manos en forma de regalo inesperado, uno de los mejores regalos que me han hecho últimamente. Me gusta mucho, no solo tiene un sabor muy bueno, además es una de esas harinas que cuando estás amasando notas que aquello va bien, que la masa va a ser fácil de manejar. Una muy buena harina con el único inconveniente de que no es fácil de encontrar.
Preparé la masa con agua fría, y como la cantidad de mm no es mucha y mi cocina está a 18ºC la fermentación se alargó mucho (6 horas de 1ª y otras tantas de 2ª). La fermentación tan larga le sentó muy bien al pan, la miga tiene una textura estupenda.

[Loreto]

Preciosos panes Izaskun, como siempre.
Preciosa hogaza Miolo, también como siempre.

Mi producción es más discreta, un Schwäbisches Albbrot para acabar y empezar bien la semana.

[MMF]

(culopabajo, solo por esta vez, y sin que sirva de precedente):

Bonito culopabajo Miolo

[soy Circe]

Jo, acabo de borrar toda la entrada que había escrito. En realidad me ha desaparecido delante de ms propios ojos.... hay algún espíritu burlón jugándome malas pasadas...

A lo que venía: ¡cómo empieza la semana! ¡Qué maravilla de pan de molde! Tengo un St. John ahora en cadena de producción, pero dudo que quede tan hermoso como los panes de Izaskun.
Vaya, Miolo, hemos coincidido con la Granary. Mi último resto (ya pasado hasta de "best before") de harina Granary (¡qué haría yo sin el correo del zar, digo sin MMF y sus viajes de punta a cabo de Andalucía) se ha ido en una hogaza de fiesta.

La traigo al foro a pesar de que me quedó excesivamente densa de miga: le faltaba un punto de fermentación (en primera especialmente, le hubiera venido bien una hora más. Con este cambio drástico de temperatura no termino de controlar la velocidad de mis masas este último mes).

Pero creo que es una bonita idea para todos los que regalamos panes o los llevamos a casa de amigos y familia estos días de fiesta. La inspiración, obviamente, la encontré en el propio foro: en el hilo de la firma del pan. El desarrollo: pues unas plantillas que tengo para decorar tartas, pero con cualquier cartón, un poco de imaginación y unas tijeras se pueden hacer pequeñas joyas.

Más detalles en la entrada del blog sobre panes de fiesta (en este caso, pan estarcido), que es que me paso horas escribiendo y seleccionando fotos para la entrada y me siento incapaz de repetir aquí lo mismo,

[KitKat]

Hola!!! Bonitos panes!!

Yo acabo de comerme un trocito de mi primer roscón de reyes con masa madre, receta de Javier. Y he encendido corriendo el ordenador porque ¡¡¡tenía q compartirlo!!!, el mejor roscón de reyes q he probado en mi vida. Jugoso, tierno pero sin parecer un bollo cualquiera, aromático, suave a la vez q potente.....perfecto.
Gracias a Javier por esa receta.
Os pongo unas fotos

[soy Circe]

KitKat, te ha quedado impresionante. ¿Te doy mi dirección y me envías uno, ?

¡Enhorabuena, afortunados los que te tienen cerca!

[KitKat]

La verdad es q todavía estoy alucinada de lo rico q está. No me lo esperaba!!
Pues nada, pásate por mi casa y te invito a un café

[Izaskun]

¡Magnífico Roscón de Reyes, felicidades KitKat!
No sabéis lo contenta que me hace ver tantos y tan buenos éxitos con las masas, en casa de cada un@ de vosot@s os aseguro, que me alegra tanto como cuando son los míos y es porqué sé lo que éso significa para un panadero casero, sobretodo, si hace poco tiempo que ha descubierto esta preciosa aventura.

¿ Es una actividad de riesgo? ¡NOOO,qué va! más bien, de gozada continua. (bueno, sí, pero cuidadín, que a la que te descuidas, te arruinas )

Gracias por las flores chic@s, pero ¿qué decir de los vuestros? ¡Son un espectáculo! De fiesta lujosa!
Miolo, no creas, no, que el Sr Izaskun no para de insinuar, con mucho disimulo, ideas para sacarle rendimiento a la producción